白木耳怎麼煮？新鮮、乾燥兩種煮法，掌握 1 個關鍵步驟

白木耳又叫銀耳，是一種膠質豐富的食用菇蕈。煮軟之後口感滑滑嫩嫩，常拿來煮成甜湯。它熱量低、富含水溶性膳食纖維與植物性膠質，每 100 公克的膳食纖維約 5 公克，是甜品裡少見的清爽角色。相關營養數字可以參考衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫。依衛生福利部國民健康署的每日飲食指南，成人每天建議攝取的膳食纖維約 25 到 35 公克，白木耳這類食材就是日常補充的好來源之一。

市面上的白木耳分成「乾燥」和「新鮮」兩種，差別不只是水分多寡，連煮法和出膠的難易都不一樣。先用一張表看懂：

簡單說，想快點煮出濃稠膠質，新鮮白木耳是比較省力的選擇；家裡若只有乾的也沒關係，只要泡發到位、處理得當，一樣能煮出滑口的銀耳湯。

很多人以為煮不出膠是「煮得不夠久」，於是一直加時間，結果湯還是稀稀的。真正的關鍵其實在下鍋前的一個動作：把白木耳撕成小塊，甚至絞碎。

白木耳的膠質鎖在耳片的纖維裡。撕得越碎、表面積越大，膠質在燉煮時就越容易釋放到湯裡。一整朵丟下去慢慢熬，膠出得慢；撕成指甲大小、或用調理機打碎，同樣的時間就能煮出明顯濃稠度。

家裡最常見的是乾白木耳。它的重點在「泡發」這一步，泡得不夠耳片硬、煮不軟；泡發到位後就好辦了。

如果買到的是新鮮白木耳，恭喜，省下泡發的兩小時。新鮮的本來就是軟的，膠質也更容易煮出來。

新鮮白木耳的口感更滑嫩，湯也更容易稠。當成夏天的甜湯放涼了喝，清清爽爽很舒服。想多認識一些消暑的天然食材，也可以參考這篇。

一次煮一大鍋很正常，但銀耳湯含糖、又是高水分食物，放太久容易變質。把握下面三個原則最安心。

放涼後想換個風味，可以淋一點蜂蜜或加幾顆紅棗。關於蜂蜜要怎麼搭、能不能泡熱的，這篇有完整說明。

泡發加慢燉，前後要花上大半天。嘴饞或臨時想喝的時候，常備一罐即食的，開罐就能吃，是很實際的折衷做法。

勝美嚴選

青葉｜桂圓燉銀耳

這罐由青葉出品，100% 台灣在地製造、無化學添加物、不加香精，全素可食。銀耳熬到出膠、口感滑順綿密，加了桂圓，讓整罐多了一股自然的甜香。開罐即食，冰過再喝更清爽。

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當然，自己慢慢撕、慢慢燉的那鍋，有它無可取代的樂趣。常備罐裝是為忙碌的日子留一條後路，兩種都備著，想喝銀耳湯的時候就不怕來不及。配碗熱粥當早餐也很搭。