日本「喝的點滴」甘酒是什麼？功效、做法、3 個禁忌一篇看懂

甘酒是日本流傳很久的發酵米飲，把米的澱粉透過發酵轉成自然的甜味，喝起來濃稠微甜、帶著淡淡米香。它之所以被稱為「飲む点滴（喝的點滴）」，是因為含有葡萄糖、胺基酸、維生素 B 群等成分，跟點滴營養劑的組成有點相似，在日本常被當成夏天消暑、冬天暖身的傳統飲品。

甘酒的歷史很悠久，在日本江戶時代就已經很普及。有趣的是，雖然現在大家冬天喝它暖身，但在以前，甘酒其實是夏天消暑、補體力的飲品，當時的人靠它度過炎熱又容易疲勞的夏天，「甘酒」在日本俳句裡甚至是夏天的季語。

這裡也要先釐清一個常見的誤會：名字裡有「酒」，但不代表它一定有酒精。這跟它是用什麼原料、怎麼做出來的有關，下一段就會說明兩種甘酒的差別。

在認識兩種甘酒之前，先認識「米麴」這個關鍵角色。米麴是把蒸熟的米接種上米麴菌培養出來的，它也是做味噌、醬油、味醂、清酒的共同基礎。米麴裡的酵素能把米的澱粉分解成糖，這就是米麴甘酒「不加糖卻會甜」的祕密。市面上的甘酒主要分兩種，差別在原料、甜味來源，以及最關鍵的「有沒有酒精」：

口感上也有差別：米麴甘酒的甜是溫和、乾淨的米香甜，喝起來濃稠像稀飯湯；酒粕甘酒則帶有清酒特有的香氣與微微的酒味，風味比較濃烈。兩種沒有絕對好壞，看你的需求和喜好。

簡單記：想要無酒精、天然甜，就選米麴甘酒。買的時候看包裝標示，寫「米麹」的是無酒精款，寫「酒粕」的則含微量酒精，分辨起來很容易。給小孩或孕婦喝，務必確認是米麴款。如果包裝上的酒精濃度標示為 1% 以上，依規定屬於酒類，購買和飲用就要特別留意。

甘酒之所以受歡迎，是因為發酵讓它的營養變得好吸收。發酵的過程中，麴菌會把米的大分子分解成更小、更好吸收的形式，所以同樣是米，做成甘酒後身體能更快利用。被稱為「喝的點滴」，主要是這幾個成分：

要提醒的是，這些是食物中的營養成分，把甘酒當成日常飲食的一部分很好，但它不是藥。發酵食物裡的酵素與益菌，也是近年大家討論腸道健康時常提到的角色，把甘酒當成多元發酵食物的一種來認識就很好。不過要提醒，這些都是食物層級的營養，有特殊健康狀況，或正在控糖、控制體重的人，要留意份量，必要時先諮詢醫師或營養師。關於均衡飲食與營養成分，可參考衛生福利部國民健康署與衛福部食品營養成分資料庫。

自己做的是不含酒精的米麴甘酒，材料只要白飯、米麴、溫水三樣，成敗最關鍵的就是溫度。

甘酒喝法很自由，原味、調味都可以，一年四季都有適合的喝法。要提醒一個小細節：如果在意發酵帶來的酵素活性，加熱時不要煮到大滾，溫熱即可，這樣風味和營養都比較完整。一年四季的喝法整理如下：

• 溫熱喝：冬天加熱到溫溫的，暖身又療癒，加一點薑泥更順口，是日本冬天很經典的喝法。
• 冰鎮喝：夏天冰過再喝，清爽消暑，在日本是夏季消除疲勞的常見飲品。
• 變化喝：加豆漿、牛奶稀釋，或打成冰沙、淋在優格上，也可以當天然甜味來源取代砂糖，入菜調味都行。市售濃縮的甘酒通常建議用 1:1 的水或豆漿稀釋，自己做的則看濃度自行調整，喝起來順口就好。

甘酒雖然好，但有 3 點要特別注意：

至於哪裡買：全聯、日系超市、進口食品店和網路都找得到，認明標示「米麹甘酒」就是無酒精款；想喝最新鮮的，照上面的做法自己做也不難。市售甘酒開封後要冷藏，並儘快喝完，畢竟它是天然發酵的飲品，沒有添加大量防腐劑，放太久容易變質走味。