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勝美家常食譜 · 日式家常菜
馬鈴薯燉肉
說到日本媽媽的家常味，馬鈴薯燉肉（肉じゃが）絕對排第一名！綿密的馬鈴薯吸飽鹹甜醬汁，配上軟甜的洋蔥和入味的牛肉，一鍋就能讓全家配好幾碗飯。
做法其實很隨性，肉炒香、料下鍋、醬汁咕嘟咕嘟燉一下就好。天冷的時候來一鍋，整個身子都暖起來了！
Time 時間35min
Kcal 熱量380
Serves 份量4人
步驟
01
馬鈴薯削皮切成 3 到 4 公分的大塊，洋蔥切月牙塊，紅蘿蔔滾刀切塊。蒟蒻絲先用熱水汆燙一下去味。
02
鍋裡下 1 大匙油，放入牛肉片炒到變色，再加洋蔥炒到稍微透明。
03
加入馬鈴薯、紅蘿蔔和蒟蒻絲一起拌炒，讓每一塊都裹上油。
04
倒入日式高湯，煮滾後撈掉表面浮沫，再加醬油、味醂、米酒和砂糖。
05
蓋上落蓋（小一圈的鍋蓋或挖洞的鋁箔紙），轉小火燉 15 到 20 分鐘，煮到馬鈴薯用筷子能輕鬆穿過。
06
開蓋稍微收一下湯汁，最後放豌豆莢煮 1 分鐘，關火燜一下讓味道更滲進去就完成囉！
Tip 小撇步
馬鈴薯選鬆軟的男爵（粉質）品種最對味，燉起來綿密又吸汁。蓋一張落蓋（小一圈的蓋子或挖洞的鋁箔紙）能讓湯汁不斷循環，每一塊都均勻入味，這是日式燉煮的關鍵。煮好別急著吃，關火燜個 20 到 30 分鐘、甚至放到下一餐，馬鈴薯會更入味更好吃。
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