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- 高山野生甘樹子
- 不添加甘草、酒精、紅麴色素、防腐劑、安定劑
- 顆顆飽滿、可口甘醇、烹調的好幫手
喜樂之泉 野生甘樹子（破布子）
彰化社頭的喜樂之泉，把台灣高山採來的野生樹子，泡進黑豆醬汁裡慢慢漬。瓶身正面印著一行字：絕不添加甘草。倒一小碟出來，一顆顆裹著油亮醬色，鹹裡回甘，配粥、蒸魚、炒青菜起鍋前拌一下都行。
PRODUCT FEATURES
野生甘樹子的三大特色
老實說買破布子最該看的三件事
高山上長的野生樹子
這罐用的是台灣高山採來的野生樹子，栽種過程不使用農藥與化學肥料。破布子一年只在六月中到七月初結果，錯過那段時間就要等明年，市面上會強調「野生」的其實不多。
傳統要放的甘草，這罐沒放
瓶身正面印著兩行字：「絕不添加甘草、酒精、紅麴色素」，下面接著「絕不添加防腐劑、安定劑、色素」。甘草是破布子最常見的配料，這罐直接跳過。
泡在黑豆醬汁裡
醃漬用的醬汁是黑豆、海鹽加水做的。喜樂之泉本業就在釀醬油，這罐甘樹子的鹹味底用的是自家那一套。瓶身另外掛著慈悅 TIC 潔淨標章，成分表短到一眼看得完。
為什麼市售破布子多半有甘草
自己翻過成分表才知道的事
澀味要壓下去，多半靠它
剛採下來的破布子生吃是澀的，那股澀要靠水煮和熟成慢慢退掉。傳統做法的醬汁裡會下蔭油、冰糖和甘草，甘草負責把剩下的澀壓住，順便把甜味推出來。
甘草好用，量少就很甜，成本也低，所以架上大部分的破布子都找得到它。吃習慣了，反而會覺得破布子本來就該帶一點甘草的氣味。
這罐把它拿掉了。甜味只剩蔗糖和樹子自己，第一口可能會覺得沒那麼甜，但鹹味站得比較前面，配飯配粥反而耐吃。
HARVEST WINDOW
兩週
一年只採得到這麼久
破布子的產季落在六月中到七月初，樹上能採的時間差不多兩個禮拜。
採下來要當天處理，放著就會發黑，所以整個產區都擠在同一段時間趕工。
RECIPE
破布子蒸魚
除了配粥，再試試這樣蒸
///材料（二人份）
- 鱸魚 1 尾
- 野生甘樹子 2 大匙
- 薑 1 小塊
- 蔥 2 根
- 米酒 1 大匙
- 醬油 1 小匙
///作法
- 魚洗淨擦乾，兩面各劃兩刀。薑切片，蔥一半切段、一半切絲泡冰水。
- 盤底先鋪薑片和蔥段，再把魚放上去。墊高之後蒸氣會從魚底下走，熟得比較均勻。
- 甘樹子連同一點醬汁鋪在魚身上，淋米酒和醬油。
- 水滾後放進蒸鍋，大火蒸八到十分鐘。用筷子戳背鰭旁邊，能穿透就是熟了。
- 起鍋倒掉盤底的水，撒上蔥絲，燒一小匙熱油淋下去。
HOW TO ENJOY
三種日常吃法
平常最常出現的三個時候
蒸 ‧ 去腥定味
魚身上鋪兩大匙，連醬汁一起下。蒸氣一上來，樹子的鹹香會蓋過魚腥味，魚肉也吃得到底味。蒸排骨、蒸豆腐同樣的道理。
炒 ‧ 起鍋前拌
水蓮、高麗菜這類清炒的菜，起鍋前拌一大匙進去。鹹味和油亮一起裹上葉子，整盤看起來會亮很多，通常也不用再加鹽。
配 ‧ 一碗粥的事
白粥旁邊舀一小匙，一顆配兩口粥剛好。冰箱裡剩的燙青菜、滷味，拌一點進去也能立刻變成一道菜。
親身實測
第一次吃到不甜膩的破布子
以前對破布子的印象就是甜，甜到會蓋掉菜本身的味道。這罐第一口反而覺得淡，鹹味先出來，甜是後面才慢慢回上來的那種。拿去蒸魚試過一次，魚肉吃起來乾淨很多，樹子的鹹香進得去，魚的鮮味也還在。後來連炒個高麗菜都會挖一匙，一罐開了兩個禮拜就見底。
—— 勝美試吃員
BRAND STORY
喜樂之泉，在彰化社頭
彰化社頭，一個以織襪和醬油出名的小鎮。喜樂之泉的廠就在善德巷裡。
創辦人高大堯本來和兄弟一起做家裡的醬油廠，那是中部的老字號。後來家裡的飲食全部換成有機的，他想了很久，決定自己出來，重新開一個品牌。
名字取作喜樂之泉。做醬油出身的人，對「用什麼泡」「泡多久」這兩件事特別龜毛，這套龜毛後來也帶進了醬料和醃漬品。
「希望醬料
也能是有機的」
一支醬料要做到什麼都不加，難的是拿掉之後味道還要站得住。這件事沒有捷徑，只能回頭把原料換成更好的。
所以他們的東西成分表都很短。翻到背面看，大概三四行就結束了。
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想多學幾道，看這篇
破布子怎麼用？蒸魚、炒水蓮 5 道經典料理站上這篇把破布子的來歷、產季和五道最常見的家常做法整理在一起，蒸魚、炒水蓮、滷苦瓜都有完整的材料與步驟。閱讀文章 →
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蒸魚跟配粥會用到的兩支
Q & A
常見問題 Q&A
開封之後要冰嗎？
未開封放常溫就好，開瓶之後要冷藏。每次用乾淨乾燥的湯匙夾取，醬汁如果沒有蓋過樹子，蓋回去前搖一下讓它們泡回醬汁裡。
一道菜大概放多少？
兩人份的菜大概一到兩大匙，連醬汁一起下。蒸魚可以多一點，鋪滿整條魚身；清炒的菜起鍋前拌一大匙就夠。放了之後通常不用再加鹽，先嚐過再決定。
跟塊狀的破布子差在哪？
市面上還有一種壓成塊的破布子，煮之前得先剝開或泡軟，多半拿去煎蛋、蒸肉。這罐是散粒泡在醬汁裡，開罐就能直接舀，醬汁本身也是味道的一部分。
會不會很鹹？
直接吃一顆會覺得鹹，醃漬品都是這樣。散進一整道菜之後就剛好，鹹裡還會回一點甘。第一次用建議少放一點，試過味道再補。
