段木香菇跟太空包差在哪？4 個差別、一斤價格一次看懂

「段木」指的是種法，跟木頭的品種沒有關係。

段木香菇，是把整棵樹截成一段一段的原木，在木頭上鑽洞、植入菌種，讓香菇直接從木頭上長出來。日本把它叫作「原木香菇」，台灣習慣把木頭截成一段段來種，所以叫段木。段木指的是把原木截成一段段來種，不是某一種木頭。

常用的木頭是楓香、相思樹、杜英這類闊葉樹，台灣早期就有原住民用段木養菇（農業兒童網）。農業部農業試驗所的資料也提到，台灣的香菇栽培技術是沿襲自日本的段木栽培。

到了 1974 年，台灣省農業試驗所發表太空包栽培法（食力），之後太空包慢慢取代段木，成為台灣香菇的主要生產方式。現在市面上看到的香菇，大多是太空包種的。

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從種在哪裡、長多久，到長出來的樣子，兩者有四個主要差別。

差別一：種在哪裡

段木香菇種在整段原木上。太空包則是把木屑加上米糠等營養材料，壓裝進塑膠袋裡，經過高溫殺菌後再接種菌絲。

差別二：長多久

段木植菌後，要等菌絲慢慢「走滿」整根木頭，常見要等上大半年才會出菇。太空包的生長時間比較短，產量也比較穩定。

差別三：什麼時候有

太空包在控溫控濕的菇寮裡種，產量不容易受天氣影響，一年四季都有。段木香菇種在林下，跟著季節走，冬天長得慢、肉比較厚的「冬菇」最受歡迎。

差別四：長什麼樣子

段木香菇的菇柄常歪向一邊又長又彎，太空包多在正中間、粗短（今周刊）。

先看畫起來的那兩列：最容易從產季和外觀分出來。

	段木香菇	太空包香菇
種在哪裡	整段原木	木屑加營養材料的塑膠包
生長時間	長，常要大半年	較短
產季	跟著季節，冬菇為主	一年四季
菇柄	常歪向一邊、長而彎	多在正中間、粗短
產量	少	多，是台灣主要生產方式

段木香菇貴，很大一部分是貴在人工。

勝美合作的段木香菇農友（馬告有機農場專訪），木頭用的是在地的楓香、青剛櫟、油桐。木頭的濕度要剛好，大約 55% 到 60% 最適合植菌，而且要在伐木後 15 到 20 天內完成，所以沒辦法用進口木頭。

植菌後，段木要先橫躺，定時滾動，讓菌絲走得均勻；之後再把木頭立起來。開始出菇後，農友要把直徑 20 公分以上、約 1 公尺高的段木一根根抱起來，上下翻轉，再往地上用力一搥。每根段木每個月都要抱起來往地上一搥，叫作驚菌。

段木香菇的價格，跟產量、大小和工法都有關係。

農業部農業試驗所的資料提到，台灣乾香菇的市場分級，大多是看菇傘直徑大小，乾菇的大小直接影響價格。段木香菇又多了兩個成本：一根根木頭要人工搬動翻轉，產量又遠比太空包少。

以勝美架上的古榕映水有機段木乾香菇為例，100 公克 650 元，換算一斤大約 3,900 元。實際價格會因為大小分級、是否有機、乾燥方式而不同。

買乾香菇時，可以從這幾個地方看。

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段木乾香菇香氣濃，最適合燉湯、滷肉、炊飯這類慢慢煮的料理。

乾香菇用冷水慢慢泡發，香氣保留得最好，泡菇水也別倒掉，可以直接加進湯裡當高湯。泡發後切絲和豬肉一起滷，或是炊飯時放幾朵，整鍋的香氣都會不一樣。

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