食材科普
草飼奶油健康嗎？跟一般奶油差在哪，3 個營養差異一次看
超市冷藏櫃裡，兩塊奶油並排放著：一塊是淡淡的乳白色，另一塊標著「草飼」，顏色偏金黃，價格也貴上一截。
多花的那些錢，買到的是比較健康的油，還是只是比較黃的顏色？研究其實給得出答案。
草飼奶油是什麼？
差別從牛吃什麼開始，奶油本身的做法是一樣的。
草飼奶油，是用「以吃牧草為主」的乳牛所產的牛奶做成的奶油。一般奶油的乳源，多半來自在牛舍裡吃混合飼料的乳牛，飼料裡有不少玉米、大豆這類穀物。
放牧其實是少數。愛爾蘭農業研究機構 Teagasc 的研究人員估計，全球牛奶只有大約 10% 來自放牧系統（Agriland 報導），愛爾蘭、紐西蘭這類氣候適合長草的地方比例特別高。
不管草飼還是一般，在台灣只要包裝上叫「奶油」，依照衛生福利部的品名標示規定，乳脂肪都要達到 80% 以上。草飼改變的是這 80% 乳脂肪裡面的「脂肪酸組成」。
延伸閱讀 人造奶油不健康？2018 年之後的人造奶油，3 件事你可能不知道 →跟一般奶油差在哪？
研究比較最多的，是下面這三個營養差異。
先看數字。2018 年發表在《Food Science & Nutrition》的美國研究，分析了 3 年、1,163 份牛奶樣本，比較幾乎只吃牧草的乳牛和一般乳牛。先看畫起來的那一列：omega-6 和 omega-3 的比例差最多。
| 每 100 公克牛奶 | 草飼牛奶 | 一般牛奶 |
|---|---|---|
| omega-3 | 0.049 公克 | 0.020 公克 |
| 共軛亞麻油酸（CLA） | 0.043 公克 | 0.019 公克 |
| omega-6：omega-3 | 約 0.95：1 | 約 5.8：1 |
這三個差異，會跟著乳脂肪一起濃縮進奶油裡。
差異一：omega-3 比較多
牧草裡的 omega-3 比穀物多，乳牛吃進去，牛奶裡的 omega-3 也跟著變多。上面的研究裡，草飼牛奶的 omega-3 大約是一般牛奶的 2.5 倍，omega-6 和 omega-3 的比例也接近 1：1。
差異二：共軛亞麻油酸（CLA）比較多
CLA 是反芻動物自然產生的一種脂肪酸。愛爾蘭 Teagasc 在 2016 年比較放牧與室內飼養的奶油（Journal of Dairy Science），放牧乳牛做出來的奶油，CLA 明顯比較高。
差異三：β-胡蘿蔔素比較多，所以顏色比較黃
新鮮牧草含有 β-胡蘿蔔素，這種色素會進到乳脂肪裡。同一個研究發現，放牧奶油的 β-胡蘿蔔素比較高，顏色更黃，質地也比較好抹開。草飼奶油偏金黃，來自牧草裡的 β-胡蘿蔔素。
草飼奶油健康嗎？
營養組成確實比較好，但有兩件事要一起看。
第一，草飼奶油的飽和脂肪還是很多。脂肪酸比例往不飽和那一側移動了一些，奶油主要還是飽和脂肪。國民健康署建議，飽和脂肪攝取上限要低於每日總熱量的 10%，這條線草飼奶油一樣要算進去。
第二，差異放到一天吃的量裡，其實不大。奶油一次用量多半只有 5 到 10 公克，裡面的 omega-3 跟一片鯖魚、一把核桃比起來少很多。荷蘭研究人員分析市售奶油也發現，草飼奶油和一般奶油相比，只有少數幾種脂肪酸有明顯差別。
草飼奶油的優點
omega-3、CLA、β-胡蘿蔔素比較多，風味和顏色比較濃。
要一起記得的事
飽和脂肪一樣高、熱量一樣高，差異要看「草飼」的比例有多少。
所以比較準確的說法是：同樣要吃奶油，草飼奶油的營養組成比較好；但它沒辦法讓奶油變成可以多吃的油。
延伸閱讀 好油有哪些？9 款食用油發煙點、脂肪酸一覽表，3 招挑對不踩雷 →包裝怎麼看？
在全聯、好市多看到寫著草飼的奶油，可以先確認這三個地方。
買草飼奶油先看這三處
-
看品名
要寫「奶油」，才是乳脂肪 80% 以上的乳品奶油；寫「人造奶油」或「脂肪抹醬」就是植物油做的。
-
看草飼的說法
「100% 草飼」和「放牧為主」「草飼牛乳製」意思不一樣，前者通常代表乳牛幾乎不吃穀物。標示越具體越好判斷。
-
看產地
愛爾蘭、紐西蘭這類以放牧為主的產地，草飼比例通常比較高。
顏色不能當唯一依據
奶油的顏色會跟著季節變，夏天牧草最多時最黃，冬天乳牛改吃乾草，顏色就會淡一些。一般奶油也可能因為乳牛吃到的飼料不同而偏黃，所以還是以包裝上的標示為準。
草飼奶油怎麼吃？
吃法跟一般奶油一樣，重點是用在吃得出差別的地方。
草飼奶油的乳香比較濃，最適合直接吃得到味道的用法：抹在剛烤好的吐司上、放一小塊在熱飯或蒸地瓜上，或是煎蛋時用一點點。做烘焙、大量加進麵團裡的話，風味差別比較吃不出來，用一般奶油就可以。
奶油裡有乳固形物，高溫久煎容易焦，用中小火就好。
用在吃得到味道的地方
「有客人問草飼奶油值不值得買，我都會說，如果是拿來抹吐司、拌飯這種一口就吃到奶油味的，草飼的香氣比較明顯；拿去做餅乾、蛋糕，其實差不多，不用特別買貴的。」
—— 勝美夥伴 阿誠
草飼奶油貴的那一截，買到的是比較好的脂肪酸組成和更濃的乳香，顏色金黃也是有原因的。只是它仍然是奶油，飽和脂肪和熱量都沒有變少。
想吃得安心，一次一小塊、用在吃得到味道的地方，就是最划算的吃法。
不知道今天煮什麼？從日式家常菜到十分鐘上菜，跟著勝美的食譜找靈感。
中暑吃冰不僅無法降火，還可能讓腸胃「更吃不消」。我們更推崇透過溫和、天然的方式，幫助身體真正的調節回舒服的狀態，文內提供5種退火食材可以有效的擊退中暑
近年來，在社群媒體與健康圈中，「每天早上來一杯西芹菜汁」已成了不少人的健康打卡日常。從名人推薦到網友實作分享，迅速在全球掀起風潮。而這背後的推動者，正是《醫療靈媒》（Medical Medium）一書的作者——安東尼・威廉（Anthony William）
