糯米椒會辣嗎？要去籽嗎？3 道家常料理一次學會

先把名字講清楚：糯米椒跟糯米，一點關係都沒有。

糯米椒的正式名稱是「青龍辣椒」，屬於茄科辣椒屬（Capsicum annuum）的不辣品種，在農業部農業知識入口網的栽培資料中，列為一年生栽培的辣椒類蔬菜。它長約 5 到 10 公分，全身佈滿凹凸皺褶，因為看起來像一條灌得飽飽的糯米腸，台灣市場才暱稱它「糯米椒」。

要把它跟真正會辣的青辣椒分開很簡單：有皺褶的是糯米椒，表皮光滑的是青辣椒。日本料理店常見的「獅子唐辛子」是糯米椒的近親，同樣主打不辣，但屬於不同品種，體型比較短圓。

先講答案：基本上不辣，但偶爾會踩到一條例外。

糯米椒的辣度大約只有 0 到 500 SHU（辣度單位），跟動輒上萬 SHU 的朝天椒完全是兩個世界，吃起來脆脆的、帶一點清甜，比較像迷你版的青椒。糯米椒上架的季節，櫃檯被問最多的一句就是「這會不會辣？」，我們的標準答案都是：放心，它是辣椒家族裡最溫和的那一群。

那為什麼偶爾一袋裡會出現一條辣的？關鍵在田裡的天氣。辣椒素是辣椒應對環境壓力的產物，天氣特別熱、水分不足時，植株處於緊迫狀態，辣椒素就會升高，那一條就成了俗稱的「踩雷椒」。所以盛夏採收的糯米椒，踩雷機率會比秋冬高一些。這跟運氣無關，是植物的生存反應。

糯米椒最亮眼的數字，是維生素 C。

根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，每 100 克糯米椒的維生素 C 含量約 250.5 毫克，在常見蔬菜裡名列前茅；對照國民健康署「國人膳食營養素參考攝取量」，成人每日維生素 C 建議攝取量為 100 毫克，100 克糯米椒的含量就已經超過這個數字。

每 100 克新鮮糯米椒

除了維生素 C，糯米椒同時有熱量低、膳食纖維不低的特性，還含有 β-胡蘿蔔素等植化素，當作日常餐桌上的綠色蔬菜輪替，是相當實在的選擇。要留意的是，維生素 C 怕高溫久煮，這也是後面料理段落強調「大火快炒、時間短」的原因之一。

不用。籽可以直接吃，這題是搜尋量最高的疑問之一。

糯米椒的籽細小柔軟，跟青椒籽一樣可以入口，家常做法多半是去蒂之後整條或切段直接下鍋，不去籽。而且真正帶辣味的，其實很少是籽本身：辣椒素最集中的位置，是內部那層連著籽的白色胎座（白膜）。很怕辣的人可以剖開，把白膜跟籽一起刮掉，等於上了雙保險。

可以生吃嗎？

可以。糯米椒辣度低、水分足，洗淨之後切圈拌沙拉、沾醬直接吃都沒問題，口感清脆、帶一點青草氣息。不過台灣家庭還是以熟食為主，過油快炒之後甜味更明顯，接受度也最高。

挑選看三個地方，保存記一個原則，買回家一週內都好吃。

站在菜攤前，先看皺褶、再看顏色、最後翻蒂頭。簡單說，好的糯米椒可以從這 3 個地方判斷：

• 皺褶深、椒身飽滿：皺褶越深、皮越薄，口感越嫩，也越容易入味。
• 顏色淺綠到翠綠、表面有光澤：轉黃、發軟、表皮起霧的，是放久了。
• 蒂頭翠綠不發黑：蒂頭是新鮮度最誠實的地方，發黑的整袋都別碰。

保存的原則只有一個：怕濕。買回家先不要洗，用廚房紙巾包好、裝進保鮮袋冷藏，可以放 5 到 7 天，要煮之前再洗。一次買太多的話，洗淨擦乾、去蒂切段，生的直接分裝冷凍，下鍋時不解凍直接炒，口感損失最小。

大火、快炒、調味簡單，是糯米椒料理的三個關鍵字。

我們自己在廚房試炒過幾輪，最有感的心得是火候：先把糯米椒乾煸到表皮出現淡淡的虎皮斑，再下醬料，椒香會整個被逼出來，跟直接下鍋拌炒是兩種層次。下面 3 道家常做法，用的都是這個邏輯。

同樣的邏輯也適用人氣很高的糯米椒炒肉絲：肉絲先醃先炒、盛起，糯米椒煸出虎皮斑後再回鍋同拌，醬油一樣沿鍋邊嗆下去，就是一道標準的便當菜。

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這三道料理的鹹香基底都來自醬油。勝美店裡常備的這款以糙米純釀，不含小麥與大豆，成分單純，沿鍋邊嗆香時是乾淨的醬香，不會搶過糯米椒的清甜。

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主要產季在秋冬到隔年春初，價格隨季節起伏。

依農業部的栽培資料，糯米椒多在 7 月中下旬播種，秋冬進入採收期，春節前後是供應量與品質的高峰；夏季供應較少，價格通常偏高。零售價隨產季波動，一台斤大致落在 60 到 100 元之間，盛產期會更親切。

傳統市場的菜攤、超市與農會直銷站都找得到它。挑的時候記得用前面的三個原則：看皺褶、看顏色、翻蒂頭，順手檢查整袋裡有沒有發軟出水的。如果你喜歡這種「簡單調味就很好吃」的蔬菜，下面這篇櫛瓜的做法實測也值得一讀。