水之島‧ 米禮盒
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勝美家常食譜 · 日式家常菜
櫻花蝦炒飯
冰箱剩一碗隔夜飯，加一把櫻花蝦就能變出一鍋香到鄰居來敲門的炒飯！櫻花蝦先乾煸逼出香氣，再裹上粒粒分明的蛋炒飯，最後沿鍋邊嗆一圈醬油，那股焦香真的會讓人一口接一口。
不用什麼厲害的鑊氣，家裡的爐火 15 分鐘就能炒好，今晚就把那碗冷飯救回來吧！
Time 時間15min
Kcal 熱量480
Serves 份量2人
步驟
01
白飯先回溫並用飯匙撥鬆，盡量讓每顆飯粒分開。雞蛋打散，蔥切成蔥花。
02
熱鍋下 1 大匙白麻油，放入櫻花蝦用中小火乾煸約 30 秒，煸到香氣出來、顏色更紅一點就先盛起來。
03
鍋裡補 1 大匙油，倒入蛋液，趁蛋還半凝固馬上下白飯，用鍋鏟把飯壓散，和蛋一起炒到粒粒分明。
04
把煸香的櫻花蝦倒回鍋裡，加入蔥花、鹽和白胡椒粉，拌炒均勻。
05
最後沿著鍋邊嗆入 1 小匙醬油，快速翻炒幾下逼出焦香，就可以起鍋囉！
Tip 小撇步
飯要用放涼或回溫撥鬆的隔夜飯，水分少、不黏鍋，炒起來才會粒粒分明。櫻花蝦一定要先乾煸，把水氣逼掉香味才會整個爆出來，這是這鍋飯的靈魂。醬油記得沿著鍋邊嗆下去，碰到熱鍋那瞬間的焦香，比直接拌進飯裡香很多。
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