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果醋・果汁
- 使用糙米作為原料
- 南投草屯在地釀造
- 不加糖天然發酵熟成，絕不添加焦糖醬色
- 無麩質及大豆過敏源、葷素皆宜
- 適合紅燒、燉滷或是沾醬使用
【無麩質及大豆】日照糙米油膏
用糙米加糯米日照熟成釀造的純釀油膏。全程只加糙米、糯米、水、鹽四樣，糯米提供天然濃稠度，無太白粉或玉米粉勾芡。糙米取代大豆與小麥，對麩質與大豆過敏的家人都能安心入菜。香氣柔和、風味純淨、不加糖自然回甘，最適合沾醬、淋醬、涼拌的家常用途。
日照糙米油膏三大特色
老實說，市售油膏看似都很像，但拿勺子撈起來那一刻差別就出來了
糯米提供天然濃稠，無太白粉勾芡
市面上多數油膏靠太白粉或玉米粉勾芡增加濃稠度，吃起來會有粉感、放涼後容易反水。這支油膏的濃稠完全來自糯米加糙米同蒸發酵產生的天然黏稠，質地穩定、放涼也維持油亮，掛勺有重量感。
糙米取代大豆與小麥，雙重過敏可食
市售醬油膏 9 成以上用大豆＋小麥釀造，麩質敏感、大豆過敏的客人會踩雷。這支用糙米跟糯米取代大豆與小麥，配方只有糙米、糯米、水、鹽，對麩質與大豆雙重過敏的家人都能放心拿來沾醬、淋醬、涼拌。
沾醬、淋醬、涼拌主力
風味香氣柔和、不加糖自然回甘，加上油膏的濃稠掛附力，特別適合水餃沾醬、燙青菜淋醬、白切肉沾醬、涼拌豆腐、生魚片沾醬等家常情境。它是「最後一道收尾」的沾／淋專用角色，不適合取代醬油炒煮。
我們的觀察
同樣標榜「醬油膏」，但勺起來那一瞬間差別就看出來了
太白粉勾芡的濃稠 vs 糯米發酵的天然濃稠
市面上大多數醬油膏為了讓質地黏稠好掛附在食材上，會加入太白粉或玉米粉勾芡。這種濃稠剛開蓋時看起來不錯，但放冰箱幾天後容易反水、表面浮一層水膜，沾醬就會變稀。
這支油膏的濃稠完全來自糯米跟糙米同蒸發酵後產生的天然黏稠，沒有加任何粉類。質地穩定、放涼也維持油亮、放冰箱不反水。客人最常給的反饋是「勺起來真的有重量感，掛在水餃上不會滑下來」。
糙米油膏皮蛋豆腐
兩人份 ‧ 5 分鐘 ‧ 台式涼菜的經典代表
- 盒裝嫩豆腐 1 盒
- 皮蛋 2 顆
- 日照糙米油膏 2 大匙
- 蔥花 1 大匙
- 蒜末 1 小匙（可選）
- 柴魚片 少許（可選）
- 豆腐處理｜嫩豆腐從盒中取出後放在廚房紙巾上吸 5 分鐘水分，再切成 1.5 公分小塊鋪在盤上。吸水這步直接決定油膏會不會被豆腐水稀釋。
- 皮蛋切片｜皮蛋去殼用沾水的刀子切成 6-8 瓣（刀沾水可避免蛋黃黏刀），擺在豆腐上方或周圍。
- 蔥花鋪頂｜蔥花、蒜末、柴魚片均勻撒在皮蛋豆腐上面，讓視覺有綠白紫三層次。
- 淋醬完成｜把日照糙米油膏 2 大匙沿著豆腐表面慢慢淋下去，看著油膏一道一道掛在豆腐上不滑落。糯米天然濃稠的優勢在這道菜最明顯：太白粉勾芡版會慢慢沉到盤底、這支會穩穩掛在豆腐表面到吃完。
日照糙米油膏 4 大應用
除了皮蛋豆腐，分享給你日常還可以這樣用
水餃滷味 經典沾醬
水餃、鍋貼、煎餃、滷味、白切肉、煎包都用得到。直接淋上、不必稀釋，糯米天然濃稠掛在皮上不滑落、不會把水餃皮泡軟。加一點烏醋或蒜末更對味。
燙青菜淋醬 留住青菜原色
燙地瓜葉、燙空心菜、燙青江菜、燙花椰菜起鍋後瀝乾水分平鋪盤上，淋 1-2 大匙油膏 + 一點蒜末或柴魚片。油膏掛在菜葉上不會被燙菜水稀釋，是太白粉勾芡版做不到的差別。
涼拌豆腐海帶 不需稀釋
涼拌嫩豆腐、涼拌海帶絲、涼拌小黃瓜、涼拌雞絲、涼拌紫茄。直接 1 大匙油膏 + 蒜末 + 麻油就是完整醬汁，不必再加鹽糖醬油。糯米發酵的回甘讓涼拌不死鹹。
生魚片白切 取代山葵醬油
生魚片、白切雞、白切肉、清蒸魚、煎豆腐起鍋蘸食。油膏的柔和米香能襯托食材本味，比一般沾醬碟用「醬油+山葵」更不刺激、回甘更明顯，特別適合家裡有長輩跟小孩同桌的場合。
父親留下的釀造工法
全珍釀造 ‧ 從黑豆壺底油到糙米加糯米的傳承
父親年幼時到埔里醬油工廠學習傳統釀造，他總愛釀一缸手工乾壺黑豆蔭豉，取缸底少量生抽壺底油燉鴨、滷肉，那個風味芳香獨特，每每想起回味無窮。現在我們仍保有父親留下來的缸，繼續把這套釀造精神傳承下去。
傳統壺底油鹽度高、家常沾醬類用起來不容易掛附食材。我們在父親的工法基礎上做了改良：把糙米加上糯米一起蒸煮、入缸發酵、長時間日曬熟成。糙米負責提供米麴香跟自然回甘，糯米負責提供天然濃稠度，全程沒加任何太白粉或玉米粉勾芡。這樣不但對麩質與大豆過敏的家人可食，質地穩定不反水，是「全珍釀造」想留給家常餐桌的沾／淋專用版本。
從黑豆壺底油到糙米加糯米的油膏，工法持續演進，但風味的講究沒變。
試做皮蛋豆腐那次，第一次發現「沾醬油膏可以不被豆腐水稀釋」是什麼意思
店裡試煮日的時候用這支油膏淋了一盤皮蛋豆腐。一開始沒覺得跟以前用的醬油膏差別大，直到吃到一半才發現，盤底沒積一灘水、油膏還是穩穩掛在豆腐上。後來才知道大多數醬油膏放久了會反水，是因為加了太白粉勾芡，這支用糯米天然濃稠就不會。另一個常被客人問的是「對大豆過敏的小孩可以吃嗎？」配方只有糙米、糯米、水、鹽，回家給家裡的人試吃前都會先確認過敏標籤，這支我們敢拿給敏感體質的客人推薦。
— 勝美試吃員
日照糙米同款也試試
同品牌全珍釀造系列；油膏負責沾淋、薄鹽白醬油負責清湯、純釀糙米醬油負責炒煮，三支搭起來餐桌就完整了
常見問題 Q&A
配方真的沒加太白粉嗎？濃稠是怎麼來的？
沒加。配方只有糙米、糯米、水、鹽四樣，濃稠完全來自糯米跟糙米同蒸發酵後產生的天然黏稠。最容易驗證的方法：放冰箱冷藏 1-2 週後再打開檢查，太白粉勾芡版會表面反水變稀，這支不會。
對大豆過敏可以吃嗎？無麩質族群安全嗎？
可以。配方無大豆、無小麥、無焦糖醬色、無防腐劑、無蔗糖代糖。糙米取代大豆與小麥提供釀造主原料，糯米雖然是稻米的一個品種但仍屬無麩質範圍。對小麥麩質、大豆雙重過敏的家人都能放心拿來沾醬、淋醬、涼拌。
保存期限多久？需要冷藏嗎？
未開封的保存期限是 3 年，常溫陰涼處即可。開封後建議放入冰箱冷藏，盡快食用完畢以保持最佳風味。一般 3-6 個月內用完最理想。
這支可以取代醬油用來炒菜煮湯嗎？
建議只當沾醬、淋醬、涼拌使用，不適合炒菜煮湯。因為油膏的濃稠來自糯米發酵，加熱攪拌時會被熱湯稀釋掉、口感優勢消失。需要炒煮、紅燒、滷味的場景，建議改用同品牌的純釀糙米醬油。三支醬油各司其職、不互相取代。
跟市售醬油膏比起來差別在哪？
主要差別在三件事：①配方糙米取代大豆與小麥，對麩質與大豆過敏可食 ②糯米提供天然濃稠無粉類勾芡 ③無蔗糖代糖、無焦糖醬色，回甘來自糯米跟糙米米麴的自然糖化。風味偏柔和清甜路線，跟市售豆香重的醬油膏不同方向。
哪些料理最適合用這支油膏？
四大類最推：沾醬（水餃、滷味、白切肉、煎包）、淋醬（燙青菜、燙地瓜葉、燙花椰菜）、涼拌（涼豆腐、涼海帶、涼小黃瓜、涼麵）、蘸食（生魚片、白切雞、清蒸魚）。需要炒煮的料理請改用同品牌薄鹽白醬油或純釀糙米醬油。
