金棗怎麼吃？可以直接吃嗎、一天幾顆、金棗茶做法，宜蘭人的 5 種吃法

名字最常被搞混，先分清楚再往下看。

依農業部食農教育資訊整合平臺的說明，金棗的正式名稱是金柑，因為果形像棗、顏色金黃，加上「金棗糕」蜜餞太有名，宜蘭人習慣叫它金棗。台灣種的金柑有三種，長實金柑佔九成以上，就是市面上橢圓形、拇指大的那種。

一般說的「金桔」常常指的是四季桔，就是金桔檸檬飲料用的那種，皮苦不能吃、果肉很酸；金棗則是皮甜肉酸，整顆入口。

	金棗（金柑）	四季桔（金桔）
外型	橢圓、拇指大	圓形、略小
果皮	甜，可連皮吃	苦，通常不吃
果肉	酸中帶甜	很酸
常見用途	鮮食、蜜餞、金棗茶、金棗醋	打汁、調飲

產季從 11 月到隔年 2 月，農曆年前後最多。

一個中醫師、一場雨、一種蜜餞，把金棗和宜蘭綁在一起。

宜蘭三面環山、一面臨海，近山的淺丘多雨潮濕又排水好，也吹不到海風，正好是金棗最喜歡的環境。金棗在宜蘭集中在員山、礁溪、冬山、三星一帶，其中礁溪林美一帶被叫做「金棗村」，宜蘭的金棗有八成來自礁溪。依蘭陽博物館的整理，民國 93 年全台金棗產量 4,003 公噸，宜蘭就佔了 3,839 公噸，超過九成六；近年雲林種植面積增加，農業部最新的產地資料裡雲林產量已經和宜蘭不相上下，但講到金棗，大家想到的還是宜蘭，原因在加工。

宜蘭的金棗只有一成當水果賣，其他九成都做成金棗糕、蜜餞、金棗茶和金棗醋。這條路最早可以追到咸豐 11 年（1861 年）宜蘭市的老增壽，創辦人朱應賓是中醫師，把金棗熬成膏來賣，後來演變成用麥芽糖熬煮的金棗糕，是宜蘭人過年桌上和送禮最常見的東西。一百多年下來，礁溪、員山的果園、宜蘭市的蜜餞老舖，加上這幾年做觀光採果和友善耕作的年輕農場，把宜蘭金棗做成了一個地方的名字。

勝美在羅東，離礁溪、員山的果園都是二十分鐘車程，每年 11 月底金棗一開始採，店裡就會擺一籃新鮮的，旁邊放金棗醋和金棗茶。外地客人最常問的是「這要剝皮嗎」，宜蘭客人問的則是「今年礁溪的甜不甜」，這個差別很宜蘭。

直接吃最快，重點是洗乾淨和先吃皮。

新鮮金棗洗乾淨、去掉蒂頭，整顆放進嘴裡咬就可以。吃法有個小訣竅：整顆放進嘴裡一起嚼，皮的甜和肉的酸混在一起最平衡；怕酸的人先嚼皮，等甜味和柑橘香出來再咬到果肉，或是沾一點蜂蜜、切半去籽再吃。

金棗一天可以吃幾顆？

金棗小小一顆很容易一口接一口。台北市立聯合醫院陳至良醫師受訪時的說法是一天 1 到 3 顆、最多 5 顆都可以，沒有硬性上限；用日常語言講，當零食抓一小把就夠，不要一次吃掉半盒。吃了覺得胃不舒服的人，可以切半用水煮過再吃，皮裡的精油刺激會少很多。

金棗什麼時候先別吃？

金棗本身沒有禁忌，但有三個情況先等一等。

第一，空腹的時候少吃。金棗酸度高，空腹一次吃很多，胃會不舒服，飯後當水果最剛好。第二，一次不要太多。皮裡的精油對腸胃比較敏感的人有刺激感，前面說的切半煮過就是解法。第三，身體正在不舒服、有在看醫生吃藥的時候，先問過醫師再吃，聯合醫院和安南醫院的醫師在受訪時都提過這點。

另外要分清楚新鮮金棗和金棗蜜餞：蜜餞糖分很高，包裝上的營養標示看一下，一天幾顆就好，不能當水果吃。

熱量低、維生素 C 高，皮比果肉更有料。

依農業部食農教育平臺與衛福部食品營養成分資料庫，每 100 克新鮮金棗大約 51 大卡、膳食纖維 3.5 克、維生素 C 35 毫克，在柑橘類裡算高的，而且大部分維生素 C 和類黃酮都在果皮，這是「要連皮吃」的真正理由。

每 100 克新鮮金棗

100 克大約是 8 到 10 顆，換算下來一小把金棗的熱量比一根香蕉還低。金棗皮的香氣來自精油，這也是金棗茶特別香的原因。維生素 C 高的食材還有哪些，可以看這篇的排行。

8 顆金棗、600 毫升水、20 分鐘。

蜂蜜要怎麼加、能不能泡熱的，蜂蜜水那篇有完整說明。

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產季一次買多，做成蜜餞和醋可以放一整年。

蜜金棗

金棗 1 斤洗淨去蒂，每顆用刀劃 4 到 6 刀不切斷，滾水燙 1 分鐘撈起瀝乾。鍋裡放金棗、冰糖 300 克、水 200 毫升，小火煮到糖水收稠、金棗變透明，大約 30 分鐘，放涼裝罐冷藏，可以放一個月。泡茶、配優格、切碎拌沙拉都可以。

金棗醋

新鮮金棗 2 斤洗淨擦乾，切三等份或整顆劃刀。乾淨的玻璃罐一層金棗一層冰糖疊到滿，冰糖總量約 1 公斤，倒入米醋 1,000 毫升淹過，蓋緊放陰涼處三個月。喝的時候用冷水或氣泡水稀釋 5 到 8 倍。做法跟梅子醋幾乎一樣，罐子和比例可以互通。

金棗雞湯

雞肉 500 克汆燙去血水，加薑片、水或高湯蓋過食材，中火煮滾轉小火 30 分鐘；新鮮金棗 10 顆對切去籽，起鍋前 10 分鐘放進去，再煮到金棗香味出來，加鹽和一點米酒調味。金棗放太早會苦，記得後放。

果醋要怎麼喝、一天喝多少，這篇有完整說明。

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挑金黃飽滿的，冷藏可以放兩週。

保存的話，買回家不要洗，用蔬果袋或紙袋裝好放冰箱冷藏，可以放 1 到 2 週；要吃之前再洗。吃不完的可以整顆冷凍，之後直接拿來煮金棗茶或雞湯，不用退冰。