甜菜根最讓人印象深刻就是它濃烈的紅紫色。無論是切片、刨絲、煮湯，還是打成果汁，那種近乎會「染色」的鮮明色澤，都讓它在一眾根莖類蔬菜裡特別顯眼

甜菜根的紅紫色主要來自一類叫做「甜菜紅素」的天然色素，也是代表性的植化素，這就是才會呈現出飽和、鮮豔、辨識度很高的深紅到紫紅色澤。因此經常被拿來做濃湯、沙拉、醬料，甚至天然食物著色應用的原因之一

甜菜根也是許多人推捧的「超級食物」，是富含的膳食纖維、礦物質與植化素，以及很有代表性的植物活性成分——天然硝酸鹽與甜菜紅素而特別受到關注

葉酸

葉酸屬於維生素 B 群的一種，參與細胞分裂、DNA 合成與紅血球生成，是人體正常生理機能中相當重要的營養素。對一般人來說，穩定從飲食中攝取葉酸是非常重要的，因此甜菜根被許多人視為是「補充天然葉酸的蔬菜選項之一」

膳食纖維

膳食纖維是植物性食物中的重要成分，雖然不會被人體直接消化吸收，卻和消化道健康、排便型態以及整體飲食品質有關。因此甜菜根其實也很適合當作蔬菜食用

鉀

鉀是身體重要的礦物質，和體內水分平衡、神經傳導及肌肉正常運作有關。對一般人來說，從天然食物中攝取鉀，是日常飲食的一部分，而蔬菜和水果通常都是鉀的常見來源。

天然硝酸鹽

甜菜根中的 nitrate（硝酸鹽）是其主要活性成分之一。這些天然硝酸鹽進入人體後，會經過一連串代謝轉換，與「一氧化氮」相關路徑產生關聯，而一氧化氮正是和血管舒張、血流調節、內皮功能有密切關係，所以甜菜根常被拿來討論循環與心血管健康。

甜菜紅素

甜菜根那種鮮明的紅紫色，並不是普通的花青素，而主要來自一類叫做 betalains（甜菜紅素） 的植物色素。研究指出，甜菜紅素是甜菜根最有代表性的活性成分之一，所以研究上常把甜菜紅素和「抗氧化」的潛力放在一起討論，之所以甜菜根常被認為是「超級食物」的原因