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勝美家常食譜 · 日式家常菜
日式煎餃
在日本，煎餃可是配白飯的國民美食！自己包的日式煎餃，高麗菜先擠乾、肉餡攪出黏性，咬開又脆又多汁，比冷凍餃子香太多了。
先煎後蒸再收乾，一只平底鍋就能煎出金黃脆底，週末揪家人一起包，40 分鐘熱騰騰上桌！
Time 時間40min
Kcal 熱量360
Serves 份量3人
材料（約 24 顆）
步驟
01
高麗菜切細末，撒 1/2 小匙鹽抓勻靜置 10 分鐘，用力擠乾水分。韭菜切細末備用。
02
絞肉加醬油、米酒、薑泥、蒜泥、白胡椒粉和太白粉，攪拌到出現黏性，再加入高麗菜、韭菜和 1 大匙白麻油拌勻。
03
取一張餃子皮，中央放約 1 小匙內餡，皮的邊緣抹一圈水，對摺捏出皺褶把口封緊。
04
平底鍋加 1 大匙白麻油熱鍋，餃子間隔排好，中火煎 2 分鐘，煎到底面微微金黃。
05
沿鍋邊倒入 50ml 熱水，立刻蓋上鍋蓋，轉中小火蒸燒 3 分鐘讓內餡熟透。
06
打開鍋蓋讓水分收乾，煎到底部金黃酥脆就起鍋盛盤，調好醬油醋沾醬開動囉！
Tip 小撇步
酥脆多汁的關鍵有三個：高麗菜的水分一定要擠乾，內餡才不會出水破皮；絞肉先單獨攪到出黏性再拌菜，肉汁才鎖得住；蒸完記得開蓋把水分收乾，脆底才會回來。包好的生餃子撒點太白粉防沾，平鋪冷凍變硬再裝袋，想吃免退冰直接下鍋，蒸燒時間多 1 到 2 分鐘就好。沾醬用醬油和醋 1 比 1 調，喜歡的話滴幾滴辣油最對味。
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