【實測】鬆餅做法這樣做才好吃！掌握這 5 個訣竅，新手也能煎出蓬鬆口感

很多人覺得鬆餅難做，其實多半敗在三個地方。先搞懂為什麼會失敗，後面的訣竅才會聽得進去。

• 泡打粉失效或放太少：膨脹的力量不夠，麵糊撐不起來，煎出來自然扁塌
• 麵糊攪拌過頭：麵粉一旦出筋，鬆餅就會變得又硬又韌，失去鬆軟感
• 火太大：表面一下就焦了，裡面卻還沒熟，逼得你一直翻面壓扁它

這三個問題其實都有解。接下來的 5 個訣竅，會一個一個把它們補起來，讓你在家也能煎出像樣的蓬鬆鬆餅。

這 5 個訣竅是整篇的核心。掌握它們，不用鬆餅機也能煎出蓬鬆口感。

另外兩個訣竅同樣重要，掌握了鬆餅的成功率會大幅提高：

• 麵糊靜置 5 到 10 分鐘：讓泡打粉開始作用、麵粉充分吸水，下鍋時氣孔更綿密
• 中小火慢煎，看到氣泡再翻面：表面冒出小孔、邊緣略乾，就是翻面的最佳時機

關於泡打粉，很多人會擔心是不是「化學添加」。其實根據衛生福利部食品藥物管理署的食品添加物規範，泡打粉屬於合法的膨脹劑，依正常用量使用是安全的，是家庭烘焙裡很常見的材料。

知道訣竅後，來看完整做法。這份配方用低筋麵粉加平底鍋就能完成，不需要鬆餅機，份量約煎出 2 到 3 片。

如果家裡剛好沒有鬆餅粉，或是想吃不一樣的口感，用米穀粉做的米鬆餅是很好的選擇。米鬆餅不含小麥粉，吃起來比較紮實 Q 彈，也適合想避開麩質、吃無麩質飲食的人。

米穀粉的用法跟一般麵粉差不多，只要食譜裡有泡打粉，幾乎都能用米穀粉來試做。想更省事的話，也可以直接用調配好的米鬆餅粉。

3 分鐘簡易米鬆餅

用米鬆餅粉做鬆餅非常快，乾濕料拌一拌就能下鍋。蛋奶素的基本比例是這樣：

• 米鬆餅粉 100 克
• 牛奶（或豆漿、鮮奶）90 克
• 雞蛋 1 顆、油少許提香

把材料攪拌至滑順無顆粒，用不沾鍋以中小火煎，或倒進鬆餅機約 5 到 10 分鐘，兩面金黃就完成了。想做全素版可改成米鬆餅粉 50 克加豆漿 100 克，一樣用不沾鍋輕鬆煎。

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鬆餅煎好後，配料才是讓人停不下來的關鍵。從經典到創意，這幾種搭配都很受歡迎：

• 淋醬類：蜂蜜、楓糖、煉乳，最經典也最不會出錯
• 水果類：香蕉、草莓、藍莓，增加清爽果香與色彩
• 乳製品：打發鮮奶油、希臘優格，口感更滑順
• 鹹口味：煎蛋、培根、酪梨，做成鹹食鬆餅當正餐也很飽

其中最百搭的就是淋上一圈蜂蜜。蜂蜜自然的香甜能提升鬆餅的麥香，又不會搶味。挑一款風味濃郁的蜂蜜，整盤鬆餅的層次會立刻升級。

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最後一關是火候。同樣的麵糊，煎得好不好看，差別就在這幾個細節。

鍋子別太熱，全程中小火

平底鍋先用中小火預熱，滴一滴麵糊測試，如果立刻焦掉就是太熱了。理想的溫度是麵糊下鍋後慢慢冒泡、邊緣定型，這樣裡外才會均勻熟透，顏色也漂亮。火太大是金黃變焦黑的主因。

看到氣泡再翻面，只翻一次

麵糊下鍋後不要急著動它。等表面冒出一個個小氣泡、邊緣略乾，再一次翻面煎另一面。全程只翻一次就好，反覆翻面或用鍋鏟壓鬆餅，蓬鬆的空氣會被擠掉，口感就回不來了。