勝美家常食譜 · 日式家常菜
日式牛丼
名店裡那碗熱呼呼的牛丼，鹹甜醬汁滲進每一粒飯，其實在家用一只鍋就能複製。牛肉片在醬汁裡涮到剛好軟嫩，洋蔥煮到透明回甘，淋在熱飯上連湯汁都讓人想喝光。
不用特殊食材，20 分鐘就能端上桌，今晚就煮一碗暖暖的給自己吧！
Time 時間20min
Kcal 熱量650
Serves 份量2人
步驟
01
洋蔥順著紋路切細絲，薑切成細薑絲。牛肉片如果太大張，就切短一點比較好入口。
02
小鍋裡倒入日式高湯、醬油、味醂、米酒、砂糖和薑絲，開中火煮到滾。
03
放入洋蔥絲，煮約 5 分鐘，煮到洋蔥變透明、開始變軟回甘，整碗的甜味都靠它。
04
牛肉片一片一片攤開放進鍋裡，邊放邊用筷子撥散，避免黏成一團。表面的浮沫撈掉。
05
轉小火再煮 8 到 10 分鐘，讓牛肉和洋蔥吸飽醬汁，湯汁稍微收一點就好，別收太乾。
06
白飯盛碗，鋪上牛肉和洋蔥，淋一點鍋裡的醬汁，撒上蔥花，喜歡的話打顆溫泉蛋，開動囉！
Tip 小撇步
牛肉別煮太久，下鍋後變色就差不多了，久煮反而會變硬變柴。喜歡日本人說的「つゆだく」就是湯汁多一點，淋在飯上會更涮嘴。洋蔥一定要煮到透明回甘，這是整碗甜味的關鍵。家裡沒有現成高湯，用一小匙鰹魚高湯粉沖 200ml 熱水也很方便，最後想更濃郁可以加一小塊奶油提香。
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