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高雄147米穀粉
宜蘭員山的深溝，卡莎跟蝦蝦守著五分大小的田區，以不噴藥、不施化肥的方式耕作。這包米穀粉使用他們栽種的高雄147號白米磨製而成。拆開袋口湊近聞，可以聞到淡淡的米香。米鬆餅、米烘焙、勾芡、煎魚拍粉等等都可以使用
PRODUCT FEATURES
米穀粉的3大特色
米種選的是高雄147號
高雄147號是稉米，2010 年才命名。煮成飯的時候會有一股淡淡的芋頭香，很多人第一次吃都以為鍋裡加了什麼。其實那是米自己的味道。這包粉，就是把碾好的白米整顆磨下去。
田是兩個人一手一腳顧起來的
五分地在宜蘭員山。從整地、插秧顧到收割，都是卡莎跟蝦蝦自己來。不噴藥，草長出來就自己拔。田邊放牧著雞、鴨、鵝，牠們會過來幫忙吃蟲。
磨粉這關交給老手
米自己種，磨粉這道工序委託雲林虎尾的源順食品代工。他們做米粉、米麵這類米穀製品做了很久。粉磨得夠細，倒出來是鬆的，不會結成一坨。
WHAT IS RICE FLOUR
米穀粉、太白粉、在來米粉，到底差在哪
老實說第一次買很容易拿錯，這樣分就好記
整顆米磨下去，米的味道還在
店裡常有客人拿著這包粉問，這跟太白粉一不一樣。其實差很多。太白粉是從樹薯裡萃取出來的純澱粉，進了鍋子只做一件事，就是勾芡。
米穀粉走的是另一條路。整顆白米直接磨成細粉，米本身的蛋白質跟香氣都留在裡面，所以它能站到麵粉的位置上去。
那在來米粉、糯米粉呢。差在用的米。在來米粉磨秈米，做蘿蔔糕；糯米粉磨糯米，搓湯圓。這包磨的是煮飯用的蓬萊米，質地細、顏色白，比較常出現在烘焙跟家常菜裡。
成份單純簡單
翻到背面看就知道
SINGLE INGREDIENT
1
從稻子到粉，只有一種原料
高雄147號白米。沒有混其他米種，也沒有另外添加的東西。
※ 想確認的話，翻到包裝背面成分欄一行就看完 ※
RECIPE
米鬆餅
自己在家第一次做，就照這個比例走
//米鬆餅
四樣材料，粉跟牛奶一比一。小火煎，看到表面冒小泡再翻面。
- 米穀粉 150g
- 牛奶 150ml
- 雞蛋 1 顆
- 油 1 大匙
- 1. 蛋打散，加牛奶跟油拌勻。
- 2. 篩入米穀粉，拌到看不見粉粒就停手，不用一直攪。
- 3. 平底鍋抹一層薄油、轉小火，舀一杓麵糊下鍋攤成圓形。
- 4. 表面開始冒小泡、邊緣定形就翻面，再煎約一分鐘。
※ 這個比例來自米鬆餅粉的建議配方。米鬆餅粉本身含泡打粉，用這包純米穀粉的話，記得另外加泡打粉跟糖 ※
HOW TO ENJOY
這包粉在你家廚房怎麼用
平常最常出現的就這三種，分享給你
鬆餅跟蛋糕
接下食譜裡低筋麵粉的位置。值得注意的是它的吸水量跟麵粉不一樣，第一次做建議先照米食專用的配方走。烤出來組織偏細，咬下去是鬆的。
勾芡跟濃湯
舀一匙先用冷水調開，起鍋前才淋進去拌勻。芡汁清透，湯本來的顏色不會被蓋掉。
煎魚跟油炸
魚、豆皮下鍋前直接沾一層，翻面的時候整片比較不會散。炸物換成米穀粉裹漿，外殼咬起來偏酥。
MORE WAYS
中式跟西式，還能怎麼用
除了上面三種，這幾種平常也很常用到
蔬菜煎餅
米穀粉加喜歡的蔬菜、蛋跟調味料調勻，下鍋煎熟就是一片。
南瓜餅、地瓜餅
南瓜或地瓜蒸熟壓成泥，拌進米穀粉煎成小餅。
米蛋餅皮
加水、加蛋調成粉漿，平底鍋煎一片。早餐十分鐘就好。
酥炸米糊
加蛋或水調成米糊，香菇、年糕、豬排裹上去酥炸。
銅鑼燒
跟鬆餅同一套做法，煎成兩片再夾內餡。
麵包混搭
取代部分高筋麵粉，水量抓麵粉的八成。
甜湯收稠
芝麻糊、杏仁茶想稠一點，先用冷水調開再拌進去。
烤模防沾
模具刷完油撒一層薄粉，脫模比較俐落。
親身實測
拆開來聞，是乾淨的米味
那天想煎魚，隨手拿這包粉拍了一層。翻面的時候整片是完整的，皮也沒黏在鍋底。剩下的隔天調成粉漿煎蛋餅皮，第一片火開太大有點焦，第二片就抓到了。餅皮軟中帶一點嚼感，放到中午冷掉也沒有硬掉。
—— 勝美試吃員
FARMER STORY
兩個假日農夫，把日子整個搬到員山
卡莎的外婆務農，她從小就跟著在田邊晃。長大以後進了台北的唱片公司，做人事、行政、採購，一坐就是十幾年。
蝦蝦是工程師出身。心裡一直放著務農這件事，只是一直沒動。
2010 年，兩個人在淡水小坪頂租了一塊地當假日農夫。週末往山上跑，平日回辦公室。同一段時間她們去上鄉公所開的有機友善農耕課，前後兩期、整整一年。卡莎說：「當我們決定做好一件事，就要認真地把這件事情學會！」
假日農夫一做就是七年多。不噴藥的田，力氣要花雙倍，草得自己拔、蟲得自己捉。
2018 年 6 月，兩個人把日子整個搬到宜蘭員山。2021 年開了實體店面，取名「耕善緣」。田裡種芭蕉、木瓜、福柑、馬鈴薯，也種水稻；雞、鴨、鵝就在旁邊放牧。廚房裡還有蝦蝦那鍋從淡水時期就被客人指名的羊肉爐。
稻子收下來，一部分煮成飯，一部分磨成粉。這包就是後者。
耕心裡的善田，透過友善耕作的農產，與你結善緣。
延伸閱讀米穀粉入門指南：如何將米穀粉融入無麩質飲食中？米穀粉能取代到什麼程度、跟其他米製粉類怎麼分，這篇整理得比較完整。家裡想從小麥換成米，可以先看這篇。閱讀全文 →
小農故事在台北當假日農夫，搬到宜蘭當全職農人從淡水小坪頂的週末農地，到員山的五分地跟一間店。卡莎與蝦蝦這一路怎麼走過來的，都寫在這篇。閱讀全文 →
常見問題 Q&A
我可以直接拿它換掉食譜裡的麵粉嗎？
可以，但要挑品項。一個好記的判準是：食譜裡有用到泡打粉的，大多都能換。那類點心靠泡打粉膨發，本來就不需要麵粉的筋性，蛋糕、餅乾、鬆餅、銅鑼燒都算。吐司、麵包這種靠筋性撐起來的，建議跟麵粉搭著用。另外它的吸水量跟麵粉不同，第一次做先照米食專用的配方走比較不會失手。
米穀粉做的點心，口感跟麵粉差在哪？
麵粉製品組織蓬鬆、內部空隙多，咬下去比較輕。米穀粉做出來偏紮實，每一口都有咬到東西的感覺。喜歡口感實一點的人通常比較習慣米穀粉這一款。
用米穀粉取代麵粉，好處在哪？
最大的差別在麩質。麵粉的蛋白質裡含有麩質，米穀粉沒有。家裡有人在避開麩質的話，這包粉用起來會方便很多，一般家常料理跟烘焙也都接得上。
開封以後要冰嗎？
要。放陰涼處、避開高溫潮濕，開封後請冷藏。每次挖的湯匙記得是乾的，粉才不容易受潮結塊。
袋子裡那一小包東西是什麼？
脫氧劑，用來延緩粉的氧化。請勿食用，開封後直接丟掉就好。
高雄147 是什麼米？沒聽過。
稉米，也就是蓬萊米那一系，2010 年才命名。這幾年在國內外的米質競賽拿過不少獎。煮成飯口感軟黏帶點彈性，帶一股淡淡的芋頭香。這包就是把它碾成白米之後磨成的粉。
有含過敏原嗎？
成分欄只有高雄147號白米一樣，沒有另外添加小麥或其他穀物。磨粉是委託代工廠處理的，如果你需要嚴格避開特定原料，下單前先跟我們說一聲，我們幫你確認產線。
粉結塊了還能用嗎？
只是受潮結成小塊的話，過篩打散還可以用。如果結成硬塊、聞起來有油耗味或酸味就別用了。平常收在密封罐冷藏最保險。
