鹽巴推薦怎麼挑？海鹽、岩鹽、精鹽 3 種差在哪一次看

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說一個冷知識：地底挖出來的岩鹽，其實也是古代的海水留下來的。所以不管包裝寫海鹽、岩鹽還是精鹽，主角都是氯化鈉。

真正會讓料理不一樣的，是顆粒粗細、怎麼做出來，還有背面那幾行標示。

鹽巴推薦怎麼挑？

挑鹽之前先問自己：這包鹽要拿來做什麼？用途決定顆粒，標示決定你吃到什麼。

挑鹽巴可以照三步走：先想用途，再看是哪一種鹽，最後翻背面看有沒有加碘。

下面就照這個順序，一段一段講。

三種鹽的差別在「從哪裡來」和「怎麼做」。成分都以氯化鈉為主，風味差在顆粒和微量的其他礦物質。

先看畫起來的「適合」那一列。

灃食公益飲食文化教育基金會在食力的文章整理過：岩鹽可以直接採礦再磨碎篩選，或往含鹽地層注水，抽出鹽水後蒸發取得結晶；海鹽則是以海水為原料，日曬風乾，或濃縮後高溫加熱；兩者再經過多重精製，就成了精鹽。

很多人挑岩鹽、玫瑰鹽，是因為聽說礦物質比較多。邱筱宸醫師在《早安健康》的文章說得很直接：玫瑰鹽含有微量礦物質，但營養意義不大，本質還是氯化鈉。林慶順教授在元氣網也提到，食鹽、海鹽、喜馬拉雅鹽都含有至少 98% 的氯化鈉，差別主要在結晶的大小和形狀。

所以挑鹽可以放心照口感和用途挑，不必為了「補礦物質」多花錢。

同樣是海鹽，也分成「曬出來的」和「煮出來的」。差別在讓海水蒸發的方式。

食力的〈鹽〉專文說明：在雨少、乾燥的地方，可以把海水引進鹽田，靠太陽和風讓水分蒸發，最後在鹽田裡結晶，這就是天日曬鹽；氣候潮濕多雨的地方，則先把海水濃縮，再用鍋釜蒸煮出結晶。

洲南鹽場的蔡炅樵在《Smile Taiwan》的訪談中提到，台灣天日曬鹽在 2001 年廢曬，之後粗鹽都從國外進口；洲南鹽場在 2008 年復曬。中央社報導過，鹽田荒廢 7 年，請回老鹽工修堤整池，花了整整 3 年才曬出第一批鹽。

日曬鹽還會因為季節不同，結晶出不一樣的鹽。以洲南鹽場為例，冬春氣溫低、海水蒸發慢，結晶比較細密，就是適合日常炒菜煮湯的霜鹽；夏天日照強、鹵水蒸發快，結晶顆粒大又鬆，就是適合醃漬的粗鹽。

台灣的包裝鹽，背面一定會寫有沒有加碘。這一行加上添加物名稱，就能看出這包鹽是什麼。

衛福部規定，沒有加碘的包裝食用鹽，必須標示「碘為必需營養素。本產品未加碘。」，字還不能太小（衛福部 Q&A）。有加碘的，成分表會寫碘酸鉀或碘化鉀。

氟鹽的命名規定見衛福部說明；減鈉鹽以鉀取代鈉，可參考譚敦慈在康健雜誌的整理。

國健署提醒過，天然海鹽只含有極微量的碘，不足以供應人體所需（食力報導）。衛福部也說明，碘是人體必需營養素，一般飲食很難吃到足夠的量。日曬鹽、岩鹽、玫瑰鹽大多沒有另外加碘。

如果家裡愛用日曬鹽，可以讓兩種鹽分工：日曬鹽負責風味，碘鹽負責日常調味。國健署也建議碘鹽在起鍋前再放，減少烹煮時碘的流失。

顆粒細的溶得快，適合下鍋；顆粒粗的溶得慢，適合醃漬和最後撒。對照下面這張表挑就好。