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食材科普
山藥可以生吃嗎 ？台灣山藥、紫山藥為什麼比較不建議生吃
我們遇過不少人把山藥買回家後，照著網路上的做法嘗試做涼拌山藥絲，或是做成山藥泥拌飯，結果吃起來不是口感不對，就是覺得有點難入口。也因為這樣，很多人開始懷疑：
- 山藥到底能不能生吃？
- 還是其實根本不適合生吃？
其實，這個問題之所以常讓人混淆，關鍵就在於日本經常使用的山藥品種和台灣本地的山藥有所不同，適合使用方式也有所不同。所以，這篇文章會帶你了解哪些山藥較適合生吃，哪些更建議煮熟後再吃，也幫你釐清為什麼台灣山藥、紫山藥通常比較不建議直接生食
山藥可以生吃嗎？
先說結論，只要做好全滅菌的流程，山藥其實都可以生吃！！
但是以口感好壞來說，有些山藥較適合生吃，有些則較適合煮熟後再吃。日本山藥通常是較常被拿來做生食的一類，原因在於它的質地較細、黏滑感較明顯，也較符合山藥泥這類料理的需求。
相對之下，台灣山藥與紫山藥雖然也都屬於山藥的一種，但在口感、纖維與食用習慣上往往更適合蒸、煮、燉湯或煮粥
※ 不過值得注意的是…
還是要視個人情況斟酌，有些人容易感到消化不順、脹氣，或是口腔、嘴唇、喉嚨有輕微刺激感。但這些感受和個人體質、食用量、山藥的新鮮度，以及處理方式都有關，不是每個人都一定會遇到，但確實是台灣家庭在食用時更需要留意的地方。
山藥種類有哪些？
雖然統稱為山藥，日本山藥較常和生食連在一起，台灣山藥和紫山藥則更常出現在煮熟的家常料理裡。這樣的差異，也正是為什麼有人覺得山藥泥很好吃，有人卻覺得自己做出來的山藥泥口感奇怪、甚至懷疑山藥是不是根本不能生吃
- 日本山藥：水分高、纖維細、口感滑，適合磨泥、生食、涼拌
- 台灣山藥：澱粉質較高、口感Q粉、耐煮，適合煮湯、燉煮、熱炒
- 紫薯山藥：肉色紫紅、花青素較高，常用於甜點、內餡或加工
– 日本山藥 –
最常被拿來做生食料理的是日本山藥。日本山藥通常含水量較高、纖維細、磨成泥會比較濃稠滑順、帶黏性的口感，因此常出現在日式料理中，例如山藥泥拌飯、山藥泥淋麵，或是切絲後直接涼拌
– 台灣山藥 –
台灣山藥常見的品種像是大薯、家山藥、恆春山藥、刺薯等，市面上一般說的本土山藥，多半是在講這些本地栽培類型。和日本山藥相比，本地山藥通常澱粉質較高、口感較Q、較粉、較耐煮，所以更常拿來煮湯、燉煮、熱炒
– 紫薯山藥 –
紫山藥也是不少台灣人會接觸到的品種。它的特色很明顯，顏色偏紫，常被拿來做甜品、蒸食、煮粥，或加工成泥狀內餡。直接生吃，不少人會覺得口感較生硬，入口感受也不像日本山藥那樣滑順
吃山藥應該要注意什麼？
山藥不是一般葉菜類，而是屬於含有「優質澱粉」的食材，如果這餐已經吃了飯、麵、地瓜或玉米，又再吃不少山藥，就容易讓整體醣類攝取過量。另外台灣山藥或紫山藥，生吃通常比較不好消化，有些人吃了之後還可能出現脹氣、腸胃不適，或嘴巴、喉嚨有刺激感，應特別注意！
另外山藥含有一定量的鉀，若本身有慢性腎臟病、曾有高血鉀問題，或正在接受相關治療，吃之前最好先留意份量，不建議長期大量食用。
吃山藥時要注意的幾件事：
- 山藥是澱粉類，不要當成一般蔬菜大量吃
- 若同餐已有飯、麵、地瓜等主食，要注意澱粉疊加
- 腎功能不好的人，要留意鉀攝取量
- 腸胃敏感的人，建議先吃熟的、少量吃
- 免疫力較弱的人，建議避免生食
- 若吃完出現紅疹、腫脹、喉嚨癢、呼吸不適，要注意是否為過敏反應
山藥怎麼煮？
山藥除了煮湯、清炒，也很常被做成山藥泥。這種吃法做法簡單，也比較能吃到山藥原本的口感。調味不用太複雜，搭配醬油、海苔，或依照自己的飲食習慣調整都很合適。不過因為山藥本身屬於澱粉類，如果有控醣需求，也記得把它算進這餐的主食份量裡
- 山藥泥 -
｜材料：
日本山藥 200 克 、醬油 1 小匙、柴魚片 少許、海苔絲 少許、蔥花 少許
｜作法（約 5 分鐘）
- ① 先將山藥表皮清洗乾淨後去皮。
- ② 處理山藥時，有些人接觸外皮或汁液會手癢，這時可以戴手套操作。
- ③ 去皮後把山藥磨成泥，或切小段後再用磨泥器磨碎。
- ④ 接著把山藥泥放進碗裡，依個人口味加入少量醬油，再撒上柴魚片、海苔絲和蔥花即可
※ 如果家裡買到的不是日本山藥，而是台灣山藥或紫山藥，也不是完全不能做成泥，只是更建議改成熟版。做法可以改為先蒸熟，再壓成泥，最後加入少量鹽巴、牛奶或高湯調整口感
閱讀延伸…
