水之島‧ 米禮盒
選用宜蘭在地好水灌溉，米粒飽滿剔透，是送給重要之人的最暖心意。
查看詳情
食材科普
胚芽米是什麼？與白米差異？這 5 類人最適合食用（附好米推薦）
你是否在尋找比白米更健康、但又不想吃口感粗糙的糙米？那麼「胚芽米」或許正是你理想中的選擇。
本文將深入介紹胚芽米是什麼、有什麼營養價值、該怎麼煮才好吃、適合哪些人食用，無論你是正在調整飲食習慣、或是想為家人準備更營養的主食，這篇文章都將帶給你實用的資訊與靈感。
胚芽米是什麼？
胚芽米是指在碾米過程中，去除了米糠（外層的粗糙部分），但保留了米粒中的「胚芽」的一種精製米。
「胚芽」是稻米的生命核心，富含多種營養素，包括維生素B群、維生素E、膳食纖維與礦物質。雖然去除了部分外層，但胚芽米比白米保留更多營養，同時又比糙米來得柔軟、好消化
「胚芽」是稻米的生命核心，富含多種營養素，包括維生素B群、維生素E、膳食纖維與礦物質。雖然去除了部分外層，但胚芽米比白米保留更多營養，同時又比糙米來得柔軟、好消化
※ 與白米相比
胚芽米的顏色略微偏黃或淡棕色，口感較有咬勁，但不至於像糙米那樣不好咀嚼或需要長時間烹煮。這種介於白米與糙米之間的特性，使它成為越來越多重視健康和講究口感的家庭首選胚芽米營養
胚芽米之所以受到健康族群的青睞，關鍵就在於保留了米粒中「胚芽」部分。
小小的胚芽雖然只占米粒約 3% 的重量，
卻蘊含了約 66% 的營養成分。
卻蘊含了約 66% 的營養成分。
是人體所需多種營養素的重要來源。
膳食纖維
約白米 3-6 倍膳食纖維能促進腸道蠕動，還能增加進食後的飽足感。此外，它能延緩糖類的吸收速度，使得血糖上升較為緩和，不會出現急遽的波動。
現代飲食常常過於精緻，導致膳食纖維攝取不足，選擇含有較多纖維的主食是增加攝取量的簡單方法。
鎂
約白米 3-4 倍鎂是人體內含量第四豐富的礦物質，也是骨骼和牙齒的重要組成成分之一。
鎂參與了肌肉的收縮與放鬆，這也是為什麼運動後補充鎂質能幫助肌肉恢復的原因。它還參與了身體內超過 300 種酵素反應，與能量產生過程有著密切相關。
維生素 B 群
明顯高於白米胚芽米富含維生素 B1、B2、B6，它們在體內扮演著能量代謝的核心角色。當我們攝取的食物要轉換成身體可用的能量時，就需要 B 群維生素的參與。
由於維生素 B 群都是水溶性維生素，身體無法大量儲存，因此需要透過日常飲食持續補充。如果長期缺乏這些營養素，可能會出現疲勞感、食慾不振、注意力不集中等狀況。
※ 對經常熬夜、工作壓力大或運動量大的人特別有幫助。
胚芽米怎麼煮？
胚芽米的外層比白米稍硬，建議煮之前先浸泡 30 分鐘至 1 小時，可幫助吸水均勻、口感更軟嫩。如果時間允許，浸泡一夜（冷藏）口感會更佳。
煮前小秘訣：充分浸泡煮法一：使用電子鍋（最方便）
- 洗米 2～3 次：用清水輕輕搓洗，避免破壞胚芽。
- 水量比例：1 杯胚芽米加 1.1～1.2 杯水（可視個人口感微調）。
- 模式選擇：選擇「白米模式」即可，部分高階電子鍋也有「胚芽米模式」。
- 悶飯 10 分鐘再開蓋：煮好後靜置悶飯，有助於口感更飽滿。
煮法二：使用傳統電鍋
- 內鍋水量：同上，1 杯米對 1.1～1.2 杯水。
- 外鍋水量：約 1 杯水，視電鍋功率調整。
- 煮完再加一次水重煮：能讓米飯更軟 Q。
- 悶飯與翻鬆：煮好後等 5～10 分鐘再打開，輕輕將飯翻鬆。
※加分口感
- 可加入少許橄欖油或一小撮鹽，有助提升風味與口感。
- 想要更香可加入 1/3 杯糙米或紅藜麥混合煮，提升香氣與營養層次。
胚芽米適合誰？
胚芽米擁有豐富的膳食纖維、維生素 B 群與多種礦物質，能為日常飲食提供營養補給。它不僅能提升飽足感，還比白米更營養，比糙米更容易消化。對於以下族群而言，將胚芽米作為日常主食之一，是兼顧口感與營養的良好選擇：
上班族／壓力大的人
減重中或控制血糖的人
成長中的孩童與青少年
銀髮族與慢性病患者
素食者或喜歡自然飲食的人
胚芽米推薦
來自宜蘭三星的文晴農場在地友善耕種，農友謝宗杰重拾二十年錢家中志業返鄉從農，回歸好好吃飯、好好生活的簡單初心，與太太共同致力於生產安心且健康養生的農產品
除了以友善栽培、不使用任何化學肥料及農藥的方式種植，從田裡豐富生態反映了他們對家鄉土地的關懷。另外，也以友善大地的種植方式，將太陽溫暖且充滿力量的能量鎖在一粒粒的稻穀中，以日光曬榖的方式，讓每口飯都嚐得到芬芳的清香
探索更多
Smart Kitchen
AI 廚房助手
不知道煮什麼？輸入冰箱現有食材，讓 AI 立即為您規劃今日的美味菜單。
食材科普
揭露！選購「酪梨油 」3 大常見錯誤！酪梨油能帶來哪些健康好處？
探索酪梨油背後的神奇！本文深入解析酪梨油的三大不為人知好處，揭開其獨特功效及多樣用法。從促進皮膚健康到降低膽固醇，了解如何巧妙運用酪梨油，為你的生活增添更多活力和健康元素。踏上探索之旅，發現這個被低估的營養寶藏如何為你帶來全新的美好體驗！
紅蘿蔔汁這樣喝才對！5 大好處、健康喝法，這篇一次告訴你
紅蘿蔔汁是許多人養生飲品的首選，豐富的 β-胡蘿蔔素、維生素 A、C、K 以及多種抗氧化成分，對身體有諸多好處。然而，紅蘿蔔汁並不是喝越多越好，喝法不對甚至可能影響營養吸收
小農村大人物
推薦好物
