水之島‧ 米禮盒
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勝美家常食譜 · 鹽麴料理
鹽麴雞腿排
雞肉用鹽麴醃過之後，變的 超～級～嫩！刀子切下去完全不需用力就切開了！鹽麴可以將雞肉本身香甜風味釋放出來，作法又很簡單味道多層次，可以再放一點迷迭香更讚，文字打到這裡口水又流出來了，不妨在家裡試試看唷
Time 時間15min
Kcal 熱量330
Serves 份量2人
步驟
01
雞腿排放入在透明夾鏈袋，放入鹽麴、檸檬汁、蒜泥均勻沾在雞肉表面，擠出空氣密封後，放置冷藏半天至隔夜
02
雞腿排表面上的鹽麴醃料，先用廚房紙巾稍微抹去(鹽麴易燒焦)
03
平底鍋小火倒入一點食用油，雞皮那一面朝下，表面看起來變脆的時候再翻面煎到兩面肉熟皮上色，就完成了
Tip 小撇步
鹽麴帶糖分容易焦黑，下鍋前先用紙巾把表面醃料拭乾；雞皮朝下、全程小火慢煎逼出油脂再翻面，外皮就會金黃酥脆不焦。
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