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- 麵體日曬不油炸
- 水滾 3 到 4 分鐘拌一拌就能吃
鹽水農會｜鹽水日曬寬麵 – 香菇拌醬
鹽水意麵大多放鴨蛋，這款是鹽水區農會為吃素的人做的版本，沒有蛋，而且使用寬版的日曬麵條，水滾下麵三到四分鐘，撈起來拌開就是一碗好吃的日曬意麵。香菇和醬油的香氣、寬麵的嚼感，一個人的晚餐、加班回家的宵夜，十分鐘內搞定。
PRODUCT FEATURES
這款寬麵的三件事
跟鹽水鴨蛋意麵差在哪，說給你聽
全素，沒有蛋
傳統鹽水意麵靠鴨蛋撐香氣和顏色，這款把蛋拿掉，麵粉裡摻了產銷履歷玉米粉，顏色偏淡、麥香比較清楚，吃素的人也能吃到鹽水的日曬麵。拌醬也是全素。
陽光日曬，非油炸
市面上不少乾麵走油炸，快、好保存。這款用的是鹽水農會一貫的做法：排在竹篩上推到日曬場，經過陽光自然曝曬。麵體乾爽，煮起來沒有油耗味。
附香菇拌醬，三分鐘一碗
每包麵配一包香菇拌醬。醬是香菇和醬油打底，尾韻有一點胡椒和五香。水滾下麵三到四分鐘，撈起來拌開，不用另外調味，想加料再加。
一把寬麵怎麼來
從麵團到曬乾，這幾關急不得
① 醒麵、壓延、切寬條
麵團揉好先進醒麵區，放著讓筋性鬆下來，之後壓延、切條才不會斷。這款切的是寬版，麵條寬、煮好掛得住醬，拌醬的時候每一口都有味道。
② 推到日曬場，交給太陽
切好的麵一把一把攤到竹篩上，中間留空隙，風才進得去。篩子推出去排開，阿姨們一面一面翻、一面一面收。出太陽就曬，下雨就等，一把麵要多久，太陽說了算。
HOW TO COOK
一、空鍋放 800cc 冷水，煮滾後下一包乾麵，邊煮邊用筷子撥散，免得黏在一起。
二、煮三到四分鐘，寬麵浮起、邊緣變透就好。
三、撈起放碗裡，整包香菇拌醬倒進去拌勻。想吃湯的，換成高湯煮兩分半，最後加青菜。
HOW TO ENJOY
一包麵，三種吃法
平常家裡這樣吃，分享給你
照包裝拌
麵撈起、醬倒進去拌開，就這樣。香菇和醬油的香氣先上來，尾韻一點胡椒，寬麵嚼起來有勁。
加點料
燙一把青菜、切幾片香菇或杏鮑菇一起拌，顏色和口感都多一層。家裡有人吃蛋的，加顆溫泉蛋也很合。
煮成湯麵
高湯滾了先下菇類和青菜，最後下麵煮兩分半。拌醬可以留著，下次拌燙青菜用。
親身實測
醬倒下去拌開的那一下，就知道對了
第一次煮照包裝寫的 800cc 水，三分半撈起來，寬麵邊緣有點捲、咬下去帶嚼勁。醬包是深褐色的，倒進去一拌，香菇的香氣比想像中明顯，鹹度剛好，不用再加東西。第二次試了加一把燙過的小白菜和兩片煎過的杏鮑菇，醬的量剛好拌得開。一個人的晚餐，從燒水到坐下來十分鐘。
—— 勝美試吃員
BRAND STORY
鹽水的麵，農會阿姨做的
台南鹽水是有名的意麵產地。老街上一條路走下來好幾家麵店，各家有各家的麵，煮法也各有各的堅持。意麵這個名字，鹽水區公所的說法是從揉麵的聲音來的：蛋多水少，麵團硬，揉的人得使勁，嘴裡「噫、噫」地出力，久了就叫成意麵。
鹽水區農會的意麵工坊掛在田媽媽底下。田媽媽是農政單位輔導的班隊，把在地的婦女組起來，用當地的材料做成能賣的東西。工坊裡做麵的，多半就是鹽水的阿姨們。鴨蛋意麵是老底子，這款全素寬麵是後來為吃素的人加做的，一樣的醒麵、壓延、上篩、日曬，只是把蛋拿掉、麵切寬，再配一包全素的香菇拌醬。
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一起下鍋的，還有這兩樣
同一個農會的鴨蛋版，和拌麵最順手的一罐
常見問題 Q&A
是全素嗎？
是。麵體沒有蛋，拌醬也是全素，包裝上有標示。
跟手工傳統意麵差在哪？
差在蛋和麵形。傳統意麵放整顆鴨蛋、麵條細；這款沒有蛋、切成寬版，而且每包附一包香菇拌醬。兩款都是日曬、不油炸。
煮出來會不會黏？
水夠多、邊煮邊撥就不太會。一包麵配 800cc 水，下鍋後用筷子撥散，撈起來如果要放一下，先拌一點油。
拌醬是什麼味道？會辣嗎？
香菇和醬油打底，帶一點黑糖的甜，尾韻有胡椒和五香的香氣，有一點點辣味但不算辣。
可以放多久？
未開封 9 個月。放陰涼乾燥處，避開陽光直射和高溫潮濕；麵是曬乾的，最怕受潮，開封後密封收好。
有過敏原嗎？
含大豆、麩質穀物。生產廠房的設備或產線另有處理甲殼類、芒果、花生、奶類、蛋、芝麻、堅果、魚類，過敏體質請留意。
