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- 不加一滴水，全鴨蛋取代水份
- 手工製作Q彈有勁
- 堅持日曝溫乾工法
鹽水農會｜手工傳統意麵
來自台南鹽水的日曬場傳統意麵，製作過程中以冰塊取代常溫水用以降溫，有助於降低麵粉發酵速度，並保有麵粉筋性，放入整顆鴨蛋細工製作的鹽水意麵，不但有股特殊香味，麵條色澤金黃誘人，營養加分。滾水下鍋兩三分鐘即可，拌豬油蔥、煮湯麵都方便
PRODUCT FEATURES
跟超市那種意麵差在哪
老實說差別就在這三件事，說給你聽
整顆鴨蛋下去，細工揉出來
一般意麵現在多半改用雞蛋，好掌控、也好保存。這款反過來，整顆鴨蛋下去。蛋多，麵條顏色偏金黃，煮起來也香。
麵團硬到要出聲音
意麵這個名字，鹽水區公所的說法是從揉麵的聲音來的。蛋多水少，麵團硬，揉的人得使勁，嘴裡「噫、噫」地出力，久了就叫成意麵。另一種說法是蛋麵的顏色像如意。
太陽日曬，不下油鍋
市面上不少意麵走油炸這條路，快、也好保存。這款用的是舊路子：竹篩排開推到日曬場，太陽把水份一點一點帶走。
HANDCRAFTED
一把麵，從麵團到曬乾要走幾關
自己看過一次就知道，這幾關急不得
醒麵室裡，一團一團等它鬆開
客人拿起這盒常問一句：手工跟機器差在哪。差在這幾關沒得跳。麵團揉好先進醒麵區，放著讓筋性鬆下來，之後壓延、切條才不會斷。
壓好的麵條一把一把攤到竹篩上，中間留空隙，風才進得去。
竹篩推出去，剩下的交給太陽
篩子擺好，推出去排開。天氣好的時候整片篩子攤在那裡，阿姨們一面一面翻、一面一面收。太陽走多久，麵就曬多久。
HOW TO COOK
食用方法
自己煮的時候照這三步走就好
- 一、使用水或高湯為底，湯滾後放入配料。
- 二、配料煮熟後再放入意麵。
- 三、待水滾後約2-3分鐘左右即可關火。
HOW TO ENJOY
一把麵下鍋，最常見的三種吃法
平常在鹽水就是這樣吃，分享給你
豬油蔥乾拌
碗底先放豬油蔥跟一點醬油，麵撈上去趁熱拌開，蔥香整個上來。想再香一點，淋一匙金蔥鵝油。
煮成一碗湯麵
高湯先滾、料先熟，最後才下麵。麵條吸了湯還留著嚼感，湯頭也不會被麵糊掉。
隔餐炒一盤
麵先燙好放涼，鍋子熱油下蛋、青菜、肉絲，再把麵下去翻。乾麵條炒起來不容易糊。
親身實測
撈起來那一下，香氣就上來了
水滾下麵，回滾大概兩分半就撈。麵條是扁的、邊緣有點捲，撈起來還會回彈。碗底先放了豬油蔥跟一點醬油，麵一拌開，蛋香跟蔥香一起上來。第一次煮的時候水放太少，麵黏在一起，第二次水加多就順了。
—— 勝美試吃員
FARMER STORY
一整片日曬場，靠的是人跟太陽
台南鹽水是有名的意麵產地。老街上一條路走下來好幾家麵店，各家有各家的麵，煮法也各有各的堅持。
鹽水區農會的意麵工坊掛在田媽媽底下。田媽媽是農政單位輔導的班隊，把在地的婦女組起來，用當地的材料做成能賣的東西。工坊裡做麵的，多半就是鹽水的阿姨們。
揉麵、醒麵、壓延、切條、上篩、日曬。這六關沒有一關能跳，也沒有一關是機器按下去就好。
每到環節都得靠老天臉色。出太陽，篩子推出去；下雨，就得等。
一把麵要多久，太陽說了算。
拌一匙下去，麵就不一樣了
平常拌意麵，這兩罐最順手，分享給你
常見問題 Q&A
跟一般意麵差在哪？
差在蛋跟乾燥方式。一般意麵現在多半用雞蛋，這款放的是整顆鴨蛋。市面上不少意麵走油炸，這款是日曬。吃起來蛋香比較重，麵條也比較有嚼感。
煮出來會不會黏在一起？
水夠多、火夠大就不太會。下麵之後用筷子撥開，撈起來如果要放一下，拌一點油。
沒吃完怎麼放？
放陰涼乾燥的地方，避開陽光直射跟高溫潮濕。麵是曬乾的，最怕受潮，開封之後密封起來收好。
為什麼叫意麵？
鹽水區公所的說法是從聲音來的。蛋多水少，麵團硬，揉的人得使勁，嘴裡「噫、噫」地出力，這個名字就這樣傳下來。另一種說法是蛋麵的顏色像如意。
拌什麼比較搭？
豬油蔥最基本。想省事的話，金蔥鵝油挖一匙拌開就有蔥香；喜歡吃辣的可以換五椒堅果油醬，麵條會多一點顆粒感。
吃素的可以嗎？
含鴨蛋，蛋奶素可以，全素請避開。
