仙草茶有咖啡因嗎？5 大好處與 3 大禁忌一次看

仙草又叫涼粉草、仙人草，學名 Platostoma palustre，是唇形科的一年生草本植物，跟薄荷、紫蘇算是遠親。它是藥食兩用的植物，我們吃的仙草凍、喝的燒仙草，原料都是它曬乾後的「仙草乾」。根據農業部藥用植物主題館資料，仙草在台灣是重要的藥食兼用作物。

仙草乾看起來就是一把黑褐色的乾草，經過長時間熬煮、濾渣之後，會釋出深褐色、帶著特殊香氣的仙草汁，這就是所有仙草製品的共同基底。台灣的桃園關西、苗栗、嘉義等地都有栽培，每年秋冬還有仙草花節，是很有代表性的地方作物。有趣的是，剛採收的新鮮仙草膠質還不夠，農家通常會把仙草曬乾、再陳放一段時間，讓它「後熟」，熬出來的膠質反而更足、香氣也更沉，這也是為什麼市面上多半用仙草乾而不是新鮮仙草來煮。

這是最多人問、也最容易誤會的一題。答案很明確：仙草茶不含咖啡因。它雖然叫「茶」，卻不是用茶葉泡的，而是用仙草乾熬煮出來的植物飲品，跟綠茶、紅茶、烏龍這些真正含咖啡因的茶完全不同類。所以擔心晚上睡不著、或平常對咖啡因比較敏感的人，喝仙草茶不會有咖啡因的困擾。

也因為這樣，仙草茶常被歸在「無咖啡因的消暑飲品」這一類，跟麥茶、決明子茶是同一掛的。想多認識幾種無咖啡因的植物茶飲，可以參考穀物茶那篇。

至於熱量，純仙草其實低得驚人。無糖的仙草每 100 公克大約只有 18 大卡，光是水分就佔了約 95 公克。真正讓燒仙草、仙草蜜熱量飆高的，是後來加進去的糖水、煉乳、粉圓、芋圓這些配料，不是仙草本身。想控制體重或血糖的人，重點是選無糖或減糖版本，這一點衛生福利部國民健康署也一再提醒要留意含糖飲品的糖分。

同一株仙草，做法不同就變出一整個家族。它們的原料都是仙草乾熬出來的仙草汁，差別在後續加了什麼、有沒有凝固。用一張表最好懂，先看畫起來的燒仙草那列，最多人搞混。

品項	做法	狀態
仙草茶	仙草汁直接飲用（可加糖）	液體，可冷可熱
仙草凍	仙草汁加鹼液，冷卻凝固	固體、Q 彈，不可復熱
燒仙草	仙草汁加太白粉等澱粉勾芡	濃稠熱飲，可復熱
仙草蜜	仙草凍切塊加糖水或蜂蜜	甜湯，常見手搖料

背後的科學其實很有意思。仙草的膠質是一種多醣（含果膠類的醣醛酸），會和加入的澱粉長鏈互相鍵結，把水分子包進一個立體的網狀結構裡，於是原本的液體就「凍」起來了。根據農業知識入口網對仙草機能性的介紹，差別在於：燒仙草加的是太白粉，加熱會打斷結構、可以復熱；而傳統仙草凍加的是鹼液定型，一旦凝固就無法再變回熱飲。這也是為什麼燒仙草可以整鍋回鍋加熱，仙草凍卻只能冰冰涼涼地吃。也常有人問，為什麼自己煮的燒仙草放涼後會慢慢結成凍，其實那是正常的澱粉老化現象，重新加熱、攪一攪就會化開恢復濃稠，代表仙草膠質和澱粉都有到位，不是壞掉。

從傳統觀點到現代研究，一次看仙草長年被喜歡的原因。要先說明，下面的內容分成「傳統食療觀點」和「研究觀察到的成分特性」兩種，都是幫助認識仙草的一般飲食知識，並非保健或醫療功效的宣稱。仙草說到底就是一種日常食材，把它當成清爽的點心來享受，比追求任何特殊功效都實在。

簡單說，上面第 1 點是傳統食療觀點，第 3 點是研究觀察到的成分特性，兩者都不等於醫療功效。仙草是日常食材，均衡飲食、不過量加糖，才是真正該記住的重點。

好東西也有不適合的時候，這 3 種情況吃仙草要留意，淺嚐或選溫熱的版本會比較安心。

買仙草乾時，選乾燥完整、沒有霉味、香氣自然的為佳。坊間常說「越黑越好」其實是迷思，顏色深淺跟品種和熬煮方式有關，關鍵在於熬煮夠久、膠質釋出足夠，仙草汁才會濃、才容易結凍。買回來的仙草乾要放在陰涼乾燥處、密封保存，避免受潮發霉；一次煮好的仙草茶或仙草凍，則建議冷藏並在 2 到 3 天內吃完，因為自製的沒有添加防腐，放太久容易變質。

吃法上，夏天可以做仙草凍加豆花、剉冰，清清涼涼；冬天則煮成熱燒仙草加芋圓、花生、紅豆，暖呼呼一碗很療癒。仙草和其他消暑食材也是好搭檔，想更全面地認識夏天怎麼吃得清爽，可以看這兩篇。

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