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食材科普
比白米營養5倍！「胚芽米」好處在哪裡？不知道的話，損失太大了
探索「胚芽米」的營養奧秘！比白米更豐富5倍，含有豐富的維生素B、E、膳食纖維，還有GABA營養素。不了解胚芽米的好處，你可能錯失了一個提升健康的絕佳機會。立即了解，讓飲食更豐富多元
胚芽米是什麼？
稻米在加工製程中會去除外層的稻殼、米糠或胚芽，形成精製程度不同的米。而胚芽米則是稻米去除「米糠層（外皮）」，保留了稻米「胚芽」的部分。
核心優勢
正是因為保留了這珍貴的胚芽，這使得胚芽米在營養價值上較白米更為出色。
胚芽米好處？
稻米的「胚芽」像是稻米的心臟部分，含有大量的維生素B1、礦物質和具抗氧化作用的植酸。相較於精製白米，它提供了更為豐沛的天然營養能量。
相較於白米的營養含量差距：
維生素 B1
2~2.5倍
礦物質 鎂
5倍
礦物質 鉀
3倍
礦物質 鈣
1.5倍
膳食纖維的佳源
胚芽米中含比白米多 5 倍的膳食纖維，有助於促進腸道健康，讓排便更順暢，是維持腸道環境健康的絕佳選擇。
GABA 營養素
近年來，γ-胺基丁酸（GABA）引起了廣泛的關注，而胚芽米中含有豐富的 GABA 更是白米的 10 倍之多。對於維生素攝取不足、容易疲勞的人來說，胚芽米的 GABA 成分可望成為一種天然的營養補充品。
胚芽米跟白米的差別？
就米飯的口感而言，白米的口感、風味對大部分的人都是可以接受的，但從營養的角度來看，糙米則保存了最豐富且完整的稻米營養成分。糙米中的蛋白質、脂質、纖維和維生素 B1 等含量均高於白米。而胚芽米則處於糙米與白米之間。因此，在挑選米飯的時候，可依據個人需求選擇最適合自己的款式。
胚芽米是糙米前哨戰在嘗試糙米之前，不妨先體驗胚芽米的獨特風味和營養價值。胚芽米在口感上帶有一些糙米的嚼勁，同時也保留了一部分白米的柔軟口感，讓初嚐者更容易接受。這種過渡性的口感不致於感到突兀，同時也讓你能夠順利適應糙米的獨特風味。
1. 營養價值
糙米 (100%)
>
胚芽米 (80%)
>
精白米 (5%)
2. 口感
精白米 (軟)
>
胚芽米 (軟中微微硬)
>
糙米 (硬)
3. 熱量
精白米
>
胚芽米
>
糙米
胚芽米怎麼煮？
煮胚芽米其實非常簡單，烹煮之前免先泡水，而且用煮白米飯的方式和模式炊煮就可以了，也可以和黑米、五穀米等其他穀類一起煮。
「胚芽米+白米」可以一起煮
推薦比例：- 1. 胚芽米：白米 = 1：1～3 杯
- 2. 米：水 = 1：1～1.2
胚芽米料理
胚芽米是一種營養豐富且口感獨特的米飯，除了單獨煮飯外，還可以應用在各種不同的料理中，增加食物的營養價值和風味。以下是一些可以嘗試的胚芽米料理：
01
胚芽米沙拉
- 將煮好的胚芽米放涼。
- 搭配新鮮的蔬菜，如番茄、青瓜、紅椒等。
- 加入一些豆類，如黑豆、青豆或紅腰豆。
- 調製一份美味的沙拉醬，可以使用橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒調味。
02
胚芽米壽司卷
- 將煮好的胚芽米均勻鋪在海苔上。
- 添加新鮮的魚片、蔬菜條和牛油果。
- 搭配醋飯和醬油，然後捲成壽司卷。
- 切成小段，即可享用美味的胚芽米壽司。
03
胚芽米粥
- 使用雞湯或蔬菜湯煮胚芽米，使粥更加濃郁。
- 加入一些蔬菜、薑末和蔥花提升風味。
- 可以搭配些許香菜或醬油進一步調味。
04
胚芽米炒飯
- 利用煮好的胚芽米製作炒飯。
- 加入蔬菜、肉類和蛋，增添層次感和口感。
- 使用醬油或魚露等調味料提升風味。
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