玄米茶有咖啡因嗎？2 種玄米茶差很大，挑對才能晚上喝

先把名字拆開：「玄米」是日文，玄米其實就是糙米。

傳統的日式玄米茶，是把糙米炒到金黃出香，再跟綠茶（多半是煎茶或番茶）混在一起沖泡。茶湯是淡淡的黃綠色，入口先是綠茶的清爽，後面跟著一股烤過的米香，淡而不澀，配飯糰、和菓子都合拍。在台灣，也有另一種更單純的做法：不加綠茶，純粹用慢火把糙米炒透，直接沖泡，喝的就是乾淨的炒米香。

關於玄米茶的身世，日本流傳一個說法：早年茶葉是高價品，庶民捨不得整壺都用茶葉，於是把家裡有的糙米炒香摻進去，既省茶葉又多了焙香，沒想到這個將就出來的配方反而成了經典。也因為這層平民出身，玄米茶在日本一直是日常餐桌上的茶，配飯、配點心，沒有什麼講究的門檻。

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答案是：看你手上那一種。這也是整篇最重要的一段。

很多人以為玄米茶一定無咖啡因，事實上要先看成分裡有沒有綠茶。咖啡因來自茶葉，炒糙米本身完全不含咖啡因，所以：

同一包傳統玄米茶，泡出來的咖啡因也會浮動：茶葉佔比越高、水溫越高、浸泡越久，溶出的咖啡因就越多。所以日本茶行常建議玄米茶用 80 到 85°C 的水短泡，香氣出得來，咖啡因也不會拉太高。但說到底，這些都是「降低」，想要「歸零」只有一條路：選沒有茶葉的純炒玄米。

店裡客人問玄米茶，十個有八個問的就是「能不能晚上喝」。我們的答案都一樣：先翻到包裝背面看成分，有綠茶就有咖啡因，只有炒米就沒有。根據衛生福利部的資訊，每日咖啡因攝取建議在 300 毫克以下；如果白天已經喝了咖啡，晚上選零咖啡因的純炒玄米會更安心。

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冷泡熱泡都行，比例不一樣，香氣走向也不一樣。

我們照包裝上的比例，冷泡跟熱泡都試過：熱泡香氣足、米香明顯，掀蓋那一下最迷人；冷泡放一夜，入口更甘甜清爽，夏天從冰箱拿出來直接倒，非常解渴。

熱泡：香氣最飽滿

冷泡：甘甜又清爽

搭餐的話，玄米茶幾乎是萬用款：焙香跟飯糰、壽司這類米食是天生一對，配偏甜的和菓子、鳳梨酥能解膩，當餐後茶收尾也很合適。冬天熱熱喝、夏天冷泡冰著喝，一包米四季都有它的位置。

玄米茶喝起來有滋味，本體卻意外地輕盈。

不加糖的玄米茶熱量趨近於零，拿來取代含糖飲料是它最實際的角色。成分上，傳統玄米茶因為有綠茶，會帶有兒茶素這類常見的多酚成分；而玄米本身是糙米，根據食藥署食品營養成分資料庫，糙米保留了米糠與胚芽，是 B 群與膳食纖維所在的部位。

不過要老實說：這些營養多數留在米粒裡，茶湯溶出的只是一部分。所以前面那個小撇步才重要：把泡開的米粒吃掉，纖維才真的吃得到。

另外提醒一個常被忽略的細節：超商架上的瓶裝玄米茶飲料，有些版本會加糖或其他配料，跟自己沖泡的不是同一回事。買瓶裝時翻一下營養標示的糖含量；自己泡的就完全不用煩惱這題，成分自己掌握。

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玄米茶整體是很溫和的飲品，要留意的點不多，但都很實際。

• 先看成分表：有綠茶就含咖啡因，留意一天的咖啡因總量（建議 300 毫克以內）
• 對咖啡因比較有感、或習慣晚上喝茶的人，直接選零咖啡因的純炒玄米最省事
• 冷泡茶屬於即飲飲品，泡好冷藏並在 1 到 2 天內喝完，風味也最好

搜尋玄米茶，最多人買的是茶包，但散裝炒米其實是另一種玩法。

	玄米茶茶包	散裝手炒玄米
內容	綠茶＋炒米，比例固定	純炒米，濃淡自己調
咖啡因	多數含有（依成分而定）	零咖啡因
沖泡	快速方便，一包一杯	熱泡悶 5 分鐘、冷泡 6 小時
米粒	封在茶袋裡，喝不到	泡完可以直接吃
包裝	單包茶袋，包材較多	密封袋散裝，喝多喝少都方便

如果決定買茶包，挑的時候留意兩件事：一是成分表的順序，排越前面的佔比越高，想喝米香重的就挑「玄米」排在前面的；二是有沒有寫清楚茶葉種類與產地，標示越完整的越讓人放心。

簡單做個對號入座：辦公室求快、想喝綠茶香的，茶包很稱職；在家想控制濃淡、晚上想喝、或想連米粒一起吃的，散裝炒玄米更自由。

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講完怎麼挑怎麼泡，最後說說我們店裡這包炒玄米的來歷。

田董米的創辦人林哲安從小著迷賞鳥，一路念到台大森林系。2014 年，他在水田邊賞鳥時和農民聊出一個想法：與其感嘆鳥變少，不如直接和農民合作，用友善的方式照顧水田，讓候鳥每年回來都有安心落腳的地方。田董米就這樣開始，種出來的米，也成了支持這片水田繼續友善下去的方式。

手炒玄米是這批米的另一種樣子：用台中秈十號糙米，中火慢慢炒到表面金黃、米心熟透，全程不加一滴油。我們喜歡它的原因很簡單：成分欄只有一行「糙米」，喝起來卻一點都不單調。