鬆餅粉哪一款好？4 個選購重點、無麩質米鬆餅粉一次看

鬆餅粉是一種調配好的預拌粉，把做鬆餅需要的乾料一次混好。市售鬆餅粉的主要成分通常是麵粉、糖、鹽和泡打粉，有些標榜酪奶風味的還會加入奶粉，部分產品也會添加香料或乳化劑。

跟單純的麵粉最大的差別，就是鬆餅粉已經把膨脹劑和糖、鹽配好了。用麵粉做鬆餅得自己加泡打粉、糖、鹽，比例沒抓好就容易失敗；用鬆餅粉只要加蛋和牛奶拌一拌就能下鍋，對新手特別友善。簡單說，鬆餅粉買的是「免調配的方便」。

市面上鬆餅粉百百款，價格從幾十元到上百元都有。與其看品牌或廣告，不如把握下面這 4 個重點，挑起來最不會踩雷。

關於泡打粉，根據衛生福利部食品藥物管理署的食品添加物規範，泡打粉屬於合法的膨脹劑，依正常用量使用是安全的。挑選時優先選擇標示清楚、成分單純的產品就對了。

如果你想找一款成分單純、又不含小麥麩質的鬆餅粉，勝美市集自己很喜歡的是田董米的米鬆餅粉。它正好對應上面 4 個選購重點：成分單純、不含小麥粉、用途彈性高。

順帶一提，根據衛生福利部公告的食品過敏原標示規定，含有麩質的穀物屬於應強制標示的過敏原之一，想避開麩質的人購買時看一下包裝成分標示就能確認。

勝美嚴選

田董米｜無麩質米鬆餅粉

來自宜蘭壯圍的田董米，以友善耕作（無農藥、無化肥、無除草劑）的契作稻米碾製，把碾米過程產生的碎白米化為餐桌美味。這款米鬆餅粉成分單純、不含小麥粉，微甜配方甜鹹兩相宜，用平底鍋就能輕鬆完成，也能拿來做其他點心。

田董米｜米鬆餅粉

宜蘭壯圍友善耕作契作米
無麩質・不含小麥粉・甜鹹兩相宜

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用米鬆餅粉做鬆餅很簡單，蛋奶素的基本比例是米鬆餅粉 100 克、牛奶（或豆漿）90 克、雞蛋 1 顆加少許油，拌勻後用不沾鍋中小火煎到兩面金黃即可。想看更完整的鬆餅煎法與蓬鬆訣竅，可以參考下面這篇。

很多人買了一包鬆餅粉，煎完鬆餅就放著積灰塵，其實太可惜了。凡是食譜裡含有泡打粉的點心，幾乎都能用鬆餅粉來試做。以下是幾種最常見的變化：

• 杯子蛋糕、馬芬：加蛋、牛奶、油，倒入模具進烤箱，就是簡易蛋糕
• 餅乾：減少液體、增加奶油，揉成麵團壓模烘烤
• 甜甜圈、銅鑼燒：調整濃稠度後油炸或煎製
• 鹹味煎餅：加入蔬菜、蛋、調味料，煎成蔬菜煎餅當正餐
• 蔬菜餅、地瓜餅：把南瓜、地瓜壓成泥拌入，煎成鹹甜小點

其中最多人問的就是「鬆餅粉可以做蛋糕嗎？」答案是可以。鬆餅粉本身就含有膨脹劑，拿來做杯子蛋糕特別方便。下面分享一道用鬆餅粉就能完成的簡易杯子蛋糕。

RECIPE 01

鬆餅粉巧克力杯子蛋糕

鬆餅粉本身含膨脹劑，不用另外加泡打粉，拌一拌進烤箱就是鬆軟的杯子蛋糕。份量約 6 個小紙模。

材料備製

• 鬆餅粉150 克
• 雞蛋1 顆
• 牛奶80 毫升
• 融化奶油（或油）30 克
• 巧克力豆適量

烹調作法

1. 烤箱預熱 180°C，紙模放進馬芬烤盤備用。
2. 雞蛋打散，加入牛奶、融化奶油拌勻。
3. 倒入鬆餅粉，拌到看不見乾粉就停手，不要過度攪拌。
4. 麵糊倒入紙模約 7 分滿，表面撒上巧克力豆。
5. 進烤箱烤 18 到 20 分鐘，竹籤插入不沾黏即完成。

如果臨時沒有鬆餅粉，或想自己控制糖量，其實在家就能調。鬆餅粉的本質就是麵粉加膨脹劑、糖、鹽，比例抓對就成。

使用時記得鬆餅粉和液體的比例大約 1:1，也就是 100 克粉搭配約 100 毫升的牛奶加蛋，煎出來的鬆餅濃稠度剛好、口感綿密。想吃鬆軟一點，可以把部分低筋麵粉換成更低筋的配方，或加一點打發蛋白。

鬆餅粉開封後最怕受潮，放在乾燥、陰涼、避免陽光直射的地方最重要。建議倒進密封罐或夾鏈袋，把空氣擠掉再封好，能有效延長新鮮度。

如果家裡比較潮濕，或一時用不完，可以放冰箱冷藏保存。要注意的是，泡打粉的膨脹力會隨時間慢慢下降，所以鬆餅粉建議在保存期限內、開封後盡早用完，煎出來才會蓬鬆。如果發現結塊、有油耗味或受潮的霉味，就不要再使用了。