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食材科普
超人氣「西洋芹」風行全球的秘密！西洋芹汁的好處？如何製作？
西洋芹是很棒的食材，熱量超低，您可能不知道古人稱芹菜為「藥芹」，就以藥用性質被廣為人知，可見食用西洋芹的好處很多。
此外，料理變化也是相當豐富，從清脆的生食到烹煮後的柔軟口感，西洋芹都能為菜餚增添獨特風味。我們將探討西洋芹的各種益處以及如何將其納入您的健康飲食計劃中！
西洋芹 和 台灣芹菜 的差別？
西洋芹和台灣芹菜在外觀上就有明顯的差別。西洋芹的莖幹較粗，葉片較長而狹窄，有比較深色的綠色。西洋種則香味較淡
台灣芹菜通常莖幹更細長，而葉片較寬而短，呈淺綠色，味道可能更為辛辣，本土芹菜的香味較濃厚。而西洋芹的口感較為清脆，味道溫和
西洋芹好處？
西洋芹是一種低卡路里且營養密度高的蔬菜，富含膳食纖維、維生素K、維生素 C 和葉酸等。它的多樣益處，對人體有很多好處。接下來來看看對身體的 5 大益處：
1、維生素來源
西洋芹含有維生素A、C 和 K。這些維生素是日常飲食中重要的營養素，有助於維持基本的身體健康。維生素 A 對視覺健康和皮膚狀態有益，維生素 C 作為一種抗氧化劑，有助於
維持身體整體健康而維生素K對於骨骼健康和血液凝固功能是必要的。
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2、含有多種礦物質
西洋芹還提供了包括鉀、鈣、鎂和磷在內的多種礦物質。這些礦物質對於身體的正常運作非常重要。例如，鉀有助於維持正常的心臟和肌肉功能，而鈣則對，骨骼和牙齒的正常發育與健康至關重要。
3、膳食纖維的好來源
西洋芹也是膳食纖維的良好來源，能提供飽足感，減少過量飲食的可能性。以 100 克的西洋芹來說，卡路里只有 16 卡，膳食纖維卻很豐富，每 100 克就有 1.6 克的膳食纖維。
膳食纖維是健康飲食的重要組成部分。可以讓吃進的食物在消化道中的正常移動，有利於促進腸道蠕動。膳食纖維對於促進正常的消化過程和維持腸道健康非常有益。
4、熱量低含水高
西洋芹的
熱量非常低，這是由於它主要由水分和纖維構成，西洋芹的高水分含量有助於維持良好的「水合狀態」，尤其在炎熱的天氣或運動後，充足的水分攝入對於促進健康的新陳代謝和維持正常的生理功能也是必不可少的
5、多種抗氧化劑
在我們的日常生活中，身體會不斷產生自由基，這些是由於正常新陳代謝和外界環境壓力（像是污染和紫外線）而產生的。自由基可能對細胞造成損害。抗氧化劑有助於中和這些自由基，從而有助於保護細胞不受損害。
西洋芹就含有 多種類型的抗氧化劑，包括類黃酮和維生素C，有助於支持身體的自然保健機制。通過定期食用西洋芹，可以為身體提供這些重要的抗氧化劑，從而維持健康。
EXPERT ADVICE
羅東博愛醫院營養師 吳孟潔 (Vivi) 提醒
西洋芹富含膳食纖維、鉀與抗氧化植化素，熱量極低，是極佳的減脂期零嘴或料理配角。
近期又盛行推薦它作為涼拌、榨汁或快炒食材，不僅可幫助利尿、促進腸道蠕動，亦因其香氣能提升料理風味而減少鹽分使用，適合現代人清淡飲食與控制體重的需求。
腎臟病患者：西洋芹的鉀含量較高，若有慢性腎臟疾病，需謹慎控制鉀的攝取以減輕腎臟負擔。建議避免生食，可透過烹煮前浸泡減少鉀含量，和煮熟後去掉湯汁食用。
西洋芹如何料理？
在許多文化中西洋芹獨特的風味和脆嫩質地被廣泛的被使用。無論是傳統的入湯還是作為健康零食、沙拉，抑或是作為熟食料理的配料，西洋芹都能為各種菜餚增添風味，同時保持整體熱量的低。西洋芹在飲食中的應用極為多樣。
‧生食、沙拉‧
西洋芹的清脆的口感 做成沙拉是很不錯的選擇。它不僅為沙拉增加了清爽的風味，還能和各種調味料像是檸檬汁、橄欖油、堅果和起司等等完美搭配。
生吃西洋芹也是一種簡單快捷的健康小點心，特別是搭配一些醬料，特別推薦花生醬或鷹嘴豆泥，風味超級豐富
‧燉菜湯品‧
在熱菜料理中，西洋芹常被用作增加口感和香氣的成分。無論是在燉菜、湯品還是炒菜中，西洋芹都能為菜餚增添一絲清新。在烹調過程中，西洋芹能保持其結構的穩定性，即使經過烹飪仍能保持脆嫩。
‧西洋芹汁‧
把西洋芹打成汁，是近年很常見的一種食用方式。相較於直接入菜，西洋芹汁更能凸顯它本身清爽、帶點草本氣息的風味，喝起來俐落、乾淨，也是不少人接觸西洋芹的第一步。
‧風味提升‧
西洋芹獨特香氣也能作為調味香料的一部分，提升食材風味的好幫手。無論是用於製作肉湯的底料，西洋芹都能賦予菜餚更豐富的層次。
在義大利料理中，西洋芹、胡蘿蔔和洋蔥一起構成了著名義大利料理的「三大元素Soffritto」，Soffritto 在義大利輪中是混炒蔬菜的意思，指的是把洋蔥、紅蘿蔔和西芹菜剁碎後，慢炒出汁，把風味完全調和的基底食材，這種組合為湯品和燉菜提供了基礎風味
西洋芹汁怎麼做?
製作西洋芹汁其實非常簡單，只需要新鮮的西洋芹和一台果汁機＋濾袋 或 慢磨機 就可以完成了。以下是一個基本的西洋芹汁食譜：
材料
- 新鮮西洋芹一把
步驟
- 準備西洋芹：仔細清洗西洋芹，去除葉子和根部。將西洋芹切成小段，以便於放入果汁機中。
- 榨汁：將切好的西洋芹放入果汁機或慢磨機中。
- 過濾：如果你不喜歡汁液中的纖維質，可以通過細篩或乾淨的濾布過濾西洋芹汁，只留下西洋芹汁液的部分。
- 品嚐：過濾後的西洋芹汁即可飲用。
西洋芹要去除葉子嗎？
根據 Bon Appetit Magazine 報導，許多人將西洋芹葉去除扔進垃圾桶箱，但這些
葉子其實是完全可以食用!
葉子和莖部的營養價值相當。葉子含有更高的維生素C、鈣和類胡蘿蔔素等營養成分，也含有比莖部更多的纖維素。因此，您可以保留葉子食用。不過，葉子的味道比莖部更苦，如果您不喜歡苦味，可以先煮葉子，再將莖部加入一起料理，以減少苦味
如何保存西洋芹？
西洋芹會比起一般中國芹菜（水芹）來的容易保存，一般情況下，冷藏可以延長西洋芹的保存時間，通常 可保存約一週左右
閱讀延伸：【西洋芹保存全攻略】讓西洋芹保持新鮮，延長鮮度的3步驟
STORAGE TIPS
保存西洋芹的重要訣竅
- 將西洋芹放入保鮮袋中，然後放入冰箱冷藏。
- 直立存放於冰箱內，讓西洋芹的維管束能保持水份輸送，以維持新鮮度。
- 使用前，儘量不要切割或破壞西洋芹的結構，以免加速氧化。
- 若發現西洋芹已處於稍軟、失去水分的狀態，可以直立入水中，等待數分鐘回水恢復清脆。
※ 需要注意的是，若西洋芹存放時間太久，西洋芹可能會出現黃軟等現象，這表示食材已經氧化並腐敗。此時，不論口感、味道還是營養價值都已經大幅降低。因此，建議在食材保鮮期限內盡早食用，以享受其最佳品質和味道
西洋芹常見的QA
西洋芹，作為一種低熱量且營養豐富的蔬菜，含有豐富的維生素A、C、K和鉀。儘管西洋芹對健康有眾多益處，以下是關於西洋芹常見的問題，通过對這些常見問題的解答，我們希望能夠讓你更好地了解西洋芹，並將其融入健康飲食之中
Q&A
西洋芹常見問題解答
西洋芹可以生吃嗎？
是的，西洋芹可以生吃，不管是添加在沙拉或是直接打成汁都非常受歡迎。葉子和莖都可以食用，能提供不同的口感和營養。
怎麼處理西洋芹的苦味？
西洋芹的苦味主要來自於它的外皮，將外皮去除可以有效減少苦味。此外，將西洋芹與其他口味較甜的食材一起烹調或製作汁液也能幫助中和苦味。
吃西洋芹有什麼需要注意的？
雖然西洋芹對多數人來說是安全的，但部分人可能對它有過敏反應。此外，由於西洋芹含有較高的鉀，患有腎病或需要控制鉀攝取量的人應該謹慎食用。
西洋芹如何保存最新鮮？
將西洋芹放入乾燥的蔬果保鮮袋中，然後置於冰箱冷藏蔬菜室中，可以有效延長其保鮮期，確保食材的新鮮度。
西洋芹可以用於哪些烹飪方式？
除了生吃和製作飲品外，西洋芹還可以用於湯品、炒菜、燉菜等多種烹飪方式，是廚房裡非常百搭的健康食材。
西洋芹推薦
西洋芹，作為一種低熱量且營養豐富的蔬菜，含有豐富的維生素A、C、K和鉀。儘管西洋芹對健康有眾多益處，以下是關於西洋芹常見的問題，通过對這些常見問題的解答，我們希望能夠讓你更好地了解西洋芹，並將其融入健康飲食之中
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