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勝美家常食譜 · 日式家常菜
日式炸雞 から揚げ
假日嘴饞想吃炸物，又怕外面的太油太重鹹？日式炸雞用醬油、薑、蒜先把雞腿肉醃得入味，裹上麵粉和太白粉，經過二次油炸，外皮金黃酥脆、咬下去肉汁滿滿。
在家用一只小鍋就能搞定，附上一角檸檬清爽解膩，今晚就來炸一盤吧！
Time 時間35min
Kcal 熱量480
Serves 份量2人
步驟
01
雞腿肉切成約 4 公分的大塊，用廚房紙巾把表面水分擦乾，這樣醃料容易吸附，下鍋時也比較不會噴油。
02
把醬油、米酒、蒜泥、薑泥、白麻油、白胡椒粉和鰹魚高湯粉全部加進雞肉裡抓勻，醃 20 分鐘讓味道進去。
03
醃好的雞肉打入半顆蛋液拌一下，接著放進低筋麵粉和太白粉 1:1 混合的粉裡，每塊都均勻裹粉，再輕輕抖掉多餘的粉。
04
炸油加熱到約 170 度，雞肉下鍋先炸 2 分半，翻面再炸 2 分半，撈起放在網架上靜置 5 分鐘，用餘溫把中心燜熟。
05
把油溫拉高到 180 度，雞塊回鍋二次油炸約 1 分鐘，炸到表面金黃酥脆、浮起來就可以撈出。
06
瀝乾多餘的油，盛盤後擠上檸檬汁，趁熱開動最好吃囉！
Tip 小撇步
想炸得酥脆又多汁，關鍵在二次油炸。第一次用 170 度把肉炸到約 8 分熟，撈起靜置 5 分鐘，讓餘溫慢慢把中心燜透；第二次拉高到 180 度逼出表面水分，外皮才會金黃酥脆。麵粉和太白粉 1:1 混合，酥脆度和附著力都剛剛好。雞肉下鍋前記得抖掉多餘的粉，炸油才不會混濁，味道也更乾淨。
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