日式揚出豆腐

苦瓜怎麼料理才不苦？苦味來自苦瓜素和葫蘆素，集中在白囊。本篇講清楚 4 種去苦法（刮白囊、鹽醃、汆燙冰鎮、切薄片），給涼拌、電鍋湯、鹹蛋苦瓜 3 道家常吃法，並比較白苦瓜與山苦瓜怎麼選。

薑黃粉冰起來反而壞更快？保存的關鍵不是「越冷越好」，而是「避光、避潮、避高溫」3 件事做對。這篇從勝美的角度一次回答 6 個常被問到的問題：可以放多久、開封後怎麼算、自製跟市售差在哪、變色結塊受潮怎麼處理、玻璃罐 vs 鋁箔袋怎麼選。