日式揚出豆腐

很多人以為碰到山藥後手癢，就是自己對山藥過敏。其實多數情況下，比較像是皮膚受到刺激，不一定是真正的過敏反應。山藥會讓手發癢，主要和它表面的黏液，以及裡面的一些細小刺激物有關，像是草酸鈣針晶，一種存在於天然植物中會刺人的晶體，主要功能是防禦捕食者，所以皮膚直接接觸會產生強烈的物理性刺激

苦瓜怎麼料理才不苦？苦味來自苦瓜素和葫蘆素，集中在白囊。本篇講清楚 4 種去苦法（刮白囊、鹽醃、汆燙冰鎮、切薄片），給涼拌、電鍋湯、鹹蛋苦瓜 3 道家常吃法，並比較白苦瓜與山苦瓜怎麼選。