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食材科普

宜蘭小農食譜
優格作法

優格加熱吃對腸胃更好?教你做溫優格

優格只能是夏天的專利嗎?你有聽過『溫優格』嗎?

優格的好處眾所皆知,提供豐富益生菌的同時,熱量也很低,還能夠維持腸胃健康。但是對是腸胃太敏感的人或是到了冬天,是否對優格卻步呢?又擔心優格加熱會消滅了優格裡的好菌呢?今天就來為你消除你的疑慮。

優格裡的益生菌

優格是一種通過牛奶發酵製成的乳製品,歷史悠久,深受全球各地人民的喜愛。它不僅口感醇厚,還含有豐富的蛋白質、鈣質、維生素B群,以及對人體健康極為有益的益生菌。益生菌是一種活性微生物,能夠促進腸道健康,增強免疫系統,並幫助維持消化系統的平衡。

益生菌的好處

優格中的益生菌主要來自於發酵過程中添加的乳酸菌,如嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌。這些菌株在優格發酵過程中繁殖,賦予了優格獨特的風味和質地,同時也帶來了健康益處

  • 改善腸道健康:益生菌可以幫助維持腸道微生物的平衡,預防便秘,並減少腹瀉的風險。
  • 增強免疫系統:一些益生菌種類被發現可以增強免疫系統,幫助身體抵抗感染。
  • 營養吸收:益生菌有助於改善營養素的吸收,特別是鈣質和B群維生素。

先了解活菌喜歡的生長溫度

優格裡的益生菌及其他優格菌,在正確的溫度下才會以活菌的狀態下生存,這時益生菌才會啟動人體的整腸的效果。

而益生菌最喜歡的環境是待在 4℃ 以下的溫度,但是當溫度到達 0℃ 以下反而會讓活菌進入休眠狀態,因此市售的優格或優酪乳常會標示建議冷藏保存。經過實驗,若當溫度來到 54℃ 以上,大部分的優格菌就會開始死亡

與腸胃溫度同步吃更好

『溫優格』是將優格加熱到38℃,也就是大約和人體的溫度相同,這時優格內的好菌的活性最高,會在吃之前就開始大量繁殖,讓腸道更好吸收,也能幫助內臟減緩寒冷,在睡覺前來上一碗溫優格,能促進乳酸菌吸收,讓整腸效果變好

優格加熱作法 ?

在適當的溫度下將優格安全的加熱,只要掌握每次不宜加熱太久,寧可多次查看加熱溫度,也不要讓優格溫度太多而喪失了優格好菌

最大限度地保留益生菌

益生菌的活性不僅取決於加熱的溫度,還取決於加熱的時間。短時間的溫和加熱可能對益生菌的活性影響不大,但長時間的加熱或高溫加熱則會顯著減少益生菌的數量

  • 低溫加熱:在加熱優格時,盡量控制溫度不超過45°C,這樣可以保護優格中的益生菌不被完全破壞,以減少對益生菌的損害。
  • 短時間加熱:限制加熱時間,避免長時間加熱導致益生菌大量死亡。

三種方法製作溫優格

1. 微波爐

可以將100公克的冷藏優格放在耐熱容器中,不上蓋、不封保鮮膜,用500瓦的微波爐加熱30秒~40秒即可

2. 電鍋

將優格放入電鍋,將電鍋設定為保溫模式,持續約5分鐘就可以取出食用。

3.隔水加熱

取兩個一大一小的碗,在大碗內放入熱水約7分滿,並在小碗內放入優格,將小碗放入大碗中,類似隔水加熱的原理,靜置約3-5分鐘後取出小碗即可食用。

  • 搭配水果、早餐穀片以及堅果食用,當作一天豐盛的健康早餐!

  • 用萵苣生菜、水果、堅果再搭配優格做成生菜捲,好吃又健康的低GI家庭食譜!

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