冬瓜茶怎麼煮？茶磚快煮與古法熬煮 2 種做法、比例與好喝祕訣一次學

每年一到夏天，店裡最多人問的就是兩件事：「冬瓜茶磚要配多少水才不會太甜？」還有「自己用生冬瓜熬，到底要熬多久？」。要回答這些，得先搞懂冬瓜茶到底是什麼。

冬瓜茶是台灣很經典的古早味飲品，做法是把冬瓜加糖長時間熬煮，熬到水分收乾、糖和冬瓜融成濃稠的糖漿，冷卻凝固後就是「冬瓜茶磚」。要喝的時候把茶磚加水煮開或沖開，就是一杯冬瓜茶。所以它雖然叫茶，傳統做法裡其實沒有茶葉。

冬瓜茶在台灣是夏天攤車、市場裡很常見的古早味，一杯沁涼的冬瓜茶配上冰塊，是很多人的童年記憶。市面上能買到現成的冬瓜茶磚，回家加水一煮就有；但越來越多人喜歡自己從生冬瓜熬，原因不外乎兩個：甜度可以自己控制，以及成分單純、沒有額外添加。接下來就分「茶磚快煮」和「古法熬煮」兩種，從最簡單的開始講。

家裡有現成冬瓜茶磚的話，煮起來最快。關鍵只有一個：先濃後稀，寧可煮得稍微甜一點，再依口味加水稀釋，比一次到位好調整。

RECIPE 01

冬瓜茶磚快煮版

家裡有冬瓜茶磚就用這個，水滾後再下茶磚、攪到化開，幾分鐘就有一壺古早味冬瓜茶。

材料備製

• 冬瓜茶磚約 100 克
• 水800 至 1000 毫升
• 檸檬（可選）少許

烹調作法

1. 把水倒進鍋中煮滾。
2. 水滾後再放入冬瓜茶磚，轉中小火，邊煮邊攪拌幫助茶磚溶化。
3. 茶磚完全化開後試味道，太甜就加水、不夠濃就再煮一下收一點。
4. 關火放涼，冷藏冰鎮；要喝時可擠一點檸檬汁更清爽。

如果連開火顧爐都嫌麻煩，還有更偷懶的做法：把水煮滾後直接關火，丟入茶磚加蓋燜著，用滾水的餘溫慢慢把茶磚溶開，不必一直站在爐邊。要注意的是茶磚別煮太久，茶磚本身已經是熬好的濃縮糖，煮過頭只會更甜、更稠，反而不好喝，化開了就可以了。市售茶磚甜度通常偏高，第一次煮先抓少一點、邊試邊加，比較不會踩雷。

想吃到真材實料、甜度自己控制的冬瓜茶，就從生冬瓜開始熬。原理是冬瓜加糖、長時間熬到糖漿濃稠，再冷卻凝固成茶磚。比較花時間，但成就感和香氣都不一樣。

選冬瓜不用太講究，一般市場的老冬瓜（外皮帶白霜的）最適合，水分足、價格實惠，夏天正是盛產期。冬瓜先加糖靜置出水這一步別省略：糖會把冬瓜裡的水分逼出來，後面熬的時候才不容易黏鍋，糖也比較好融進冬瓜裡。連皮帶籽一起熬也可以，傳統做法認為這樣顏色更深、風味更厚，最後過濾掉即可。

RECIPE 02

古法手工冬瓜茶磚

傳統比例大約是冬瓜：二砂：黑糖 約 4:3:1，糖量看個人口味調整，二砂給甜、黑糖給香。

材料備製

• 冬瓜（去皮去籽）1200 克
• 二砂糖900 克
• 黑糖300 克

烹調作法

1. 冬瓜去皮去籽切塊，加入二砂糖拌勻，靜置 1 到 2 小時讓冬瓜出水。
2. 連同糖水下鍋，中火煮滾後轉小火，全程不時攪拌避免黏鍋燒焦。
3. 煮到冬瓜變透明後加入黑糖拌融，繼續熬煮約 1.5 到 2.5 小時，直到糖漿變得濃稠。
4. 判斷標準：滴一滴糖漿到冷水裡能結成小硬珠，就可以關火。
5. 趁熱倒入容器抹平，放涼凝固後脫模、切塊，就是自製冬瓜茶磚。

古法熬煮最常見的兩個失敗點，一個是火太大、又沒持續攪，糖漿一黏鍋底就焦，整鍋會帶苦味；另一個是熬不夠濃就關火，糖漿水分還太多，冷卻後凝不成磚、只會變成黏稠的糖漿。掌握「小火、勤攪、熬到滴水成珠」這三件事，新手也能一次成功。熬好的糖漿如果不想做成磚，直接放涼冷藏當濃縮液，要喝時兌水也一樣方便。

煮出基本款冬瓜茶之後，想再升級口味，可以從這幾個方向下手。每一招都不難，卻能讓那杯古早味更耐喝。

• 加檸檬：最經典的「檸檬冬瓜茶」，酸味平衡甜膩感，整杯立刻清爽起來。
• 加薑片同煮：丟幾片薑一起煮，多一股溫潤香氣，天涼時喝熱的也很合。
• 兌鮮奶變冬瓜鮮奶：濃一點的冬瓜茶加冰牛奶，就是飲料店的冬瓜拿鐵。
• 甜度寧可先濃再稀釋：煮濃一點、喝時加水或加冰，比一次調太淡好補救。

另外提醒，冬瓜茶的甜度主要來自糖。根據衛生福利部國民健康署的建議，每日添加糖攝取量不宜超過總熱量的 10%。自己煮的好處就是能把糖量抓在自己手上，想喝清爽一點就少放點糖、多兌點水。

自己熬一鍋可以分次喝很久，重點是保存對。先看表，畫起來那兩列最常被問：

另外提醒一個小狀況：自製茶磚因為糖濃度高，冷藏久了表面可能出現一點點糖的結晶顆粒，這是正常現象，不是壞掉，煮的時候會化開。真正要避免的是受潮發黏或出現異味，那就別再用了。所以保存時務必密封、每次取用都用乾燥的刀具，能放得更安心。