糯玉米是什麼？熱量、跟甜玉米差別、煮多久 5 大重點一次看

差別其實藏在「澱粉」裡。糯玉米的澱粉幾乎都是支鏈澱粉，這種結構讓它煮熟後黏黏的、帶嚼勁，所以吃起來 Q 彈、有點像在吃糯米；甜玉米則是含有較多糖分與水分，口感脆、嚐起來清甜多汁。

台灣常見的食用玉米大致分成白玉米、甜玉米、糯玉米三大類。糯玉米的顏色比較多變，白色、紫色、白紫雙色都有，近年流行的彩虹玉米也是糯性的一種。一句話記重點：想吃清甜爆汁就選甜玉米，想吃黏 Q 有嚼感就選糯玉米。

順帶一提，糯玉米的「糯」跟糯米是同一個道理，都是因為支鏈澱粉比例高才會黏。所以它煮起來會帶點像糯米的口感，放涼後依然 Q，這也是很多人愛它的原因。

這是大家最在意的一點：糯玉米的熱量比甜玉米高不少。

因為糯玉米澱粉含量高、水分相對少，每 100 公克的熱量大約落在 160 大卡上下，而甜玉米大約 86 大卡，白玉米又更低。換算下來，糯玉米的熱量差不多是甜玉米的 1.5 到 2 倍。各食材的詳細數據，可以查衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫。

不過熱量高不代表沒營養。糯玉米含有膳食纖維、維生素 B 群、鉀，黃色玉米還帶有玉米黃素、葉黃素等天然色素，紫色糯玉米則多了讓它呈現紫色的花青素。把它當主食吃，同時也補到這些成分，只是份量上記得跟白飯互相替換。

糯玉米因為澱粉多、質地比較密實，要煮得比甜玉米久。甜玉米水滾後大約 7 到 10 分鐘就熟，糯玉米則要 15 到 20 分鐘，才會 Q 透不夾生。

沒時間顧爐火，也可以用電鍋：外鍋一杯水、洗淨的糯玉米放進去蒸，跳起後再燜 5 分鐘，一樣方便。

挑一根新鮮的糯玉米，從外觀就看得出來。

糯玉米黏 Q 帶嚼勁，除了直接啃，還有不少吃法。

另外常有人問玉米筍：玉米筍其實是玉米的「幼嫩果穗」，跟成熟的糯玉米是不同階段的東西。玉米筍整支都能吃、口感脆嫩，用蒸的或快炒最能保留清甜，跟糯玉米的吃法不太一樣。

提醒一下，糯玉米屬於主食，當餐有吃玉米，白飯就少盛一些，整體份量才剛剛好。

糯玉米在傳統市場、超市與小農通路都買得到，彩色或彩虹糯玉米則常是季節限定，看到可以嚐鮮。台灣玉米一年多有供應，不太需要擔心買不到。

台灣玉米產區分布很廣，從中南部到東部都有，加上不同期作輪替，所以一年四季幾乎都吃得到，其中夏季到初秋通常是產量較多、品質也較穩定的時候。彩色糯玉米則多是特定季節的限定品，看到不妨買來換換口味。

價格會隨產地、品種與季節波動，一般市場零售大約一根 15 到 30 元上下，彩色或特殊品種會貴一些，購買時以現場標示為準。買回家如果沒有要馬上煮，建議連著外葉放冰箱冷藏，並儘快食用，因為玉米採收後甜味與水分會慢慢流失，越新鮮煮起來越好吃。