櫻花蝦要洗嗎？5 種人氣做法，東港、宜蘭兩大產地比一比

櫻花蝦的學名是 Sergia lucens，屬於櫻蝦科的小型深海蝦類。體長大約 4-5 公分，成蝦呈現亮麗的櫻花粉紅，加上身上密布的發光器，在海中游動時會微微發光，所以漁民也叫它「花殼仔」。

根據行政院農業部食農教育資訊整合平台，櫻花蝦的生長環境非常嚴苛，必須是水溫穩定、深度 200-400 公尺的特殊海域，這也是為什麼全球只在 3 個地方能採到。

為什麼叫「大海的紅寶石」？

顏色加上稀有度，造就了這個稱號。櫻花蝦每年的產季只有半年（東港是 11 月到隔年 5 月、宜蘭是 2 月到 8 月），加上禁漁期、捕撈上限，每年捕獲量有限。物以稀為貴，加上日本市場長期高價搶購，使它成為台灣外銷的重要海產之一。

台灣櫻花蝦兩大產地，一南一北：

珍貴海洋資源，永續才能長久

近年無論東港或宜蘭，櫻花蝦的漁獲量都出現下降的現象。為了讓這項珍貴資源能延續下去，兩地漁會都採取嚴格的禁漁期、捕撈上限、漁船配額制管理。下次拿起一包櫻花蝦時，它代表的不只是鮮味，也是一群漁民在嚴格規範下的努力。

這是店裡最常被問的題目。簡單講：看料理用途決定。

櫻花蝦的價格因等級、產季、有無加工而差異很大。市場上常見區間如下：

同樣一斤櫻花蝦，價差可以從 600 元到 2,000 元以上。差別在哪？

• 等級：依蝦身大小、完整度、色澤分級。日本外銷級對顏色、體型有最嚴格的標準
• 處理：是否經過漂白、添加色素、防腐劑（這些會降低成本但也降低安全性）
• 產季：盛產期價格較親民，禁漁期前後價格走高
• 來源：批發價跟零售價落差大，市場買跟超市買也不一樣

櫻花蝦最強的就是「提鮮」這件事。下面 5 道是台灣家庭最常做、做完家人最買單的款。

1. 櫻花蝦炒飯（最人氣）

泡水 5 分鐘瀝乾、爆香後加入冷飯翻炒。喜歡更香的話最後撒一把乾的櫻花蝦做點綴。蛋香 + 蝦香 + 飯香三層同時上來。

2. 櫻花蝦米糕

泡好的長糯米加櫻花蝦、香菇、油蔥酥蒸 30 分鐘。是宜蘭辦桌、年節常見的台味鹹米糕，香氣比一般米糕多一層海鮮的鮮甜。

3. 櫻花蝦油飯

炒香紅蔥頭、香菇、櫻花蝦，拌進蒸好的長糯米。出月子、彌月送禮常見的傳統味道。比米糕做法更輕巧。

4. 櫻花蝦炒高麗菜

家常菜的最佳搭配。爆香蒜末跟泡好的櫻花蝦後下高麗菜，最後一點點鹽巴調味就好。櫻花蝦本身已經有鹹度，下鹽要少。

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5. 櫻花蝦煎蛋／天婦羅

不泡水、直接拌進蛋液裡煎成蝦蛋餅，或裹麵衣油炸成天婦羅。日式餐廳的招牌做法，蝦身保持脆口，咬下去整個爆香。

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挑跟保存是一體兩面。挑得對，保存才能撐久；挑到加工過度的，再怎麼保存都怕。

怎麼挑：4 個觀察點

怎麼保存：開封後一定要冷凍

櫻花蝦因為含油脂高，在常溫下容易變質、油耗。買回家後：

• 未開封：放陰涼處避光保存即可，依包裝期限
• 已開封：立刻冷凍（溫度越低越好），密封袋裝好
• 冷凍保存期限：約 6-12 個月內食用完畢，超過會慢慢失去鮮度
• 不建議冷藏：冷藏溫度（4°C）對含油脂的乾貨來說還是偏高，香氣容易跑掉

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櫻花蝦在傳統市場乾貨攤、迪化街、有機店、大型超市都有，但「三無」（無漂白、無防腐劑、無色素）標示清楚的批次比較難找。下面這款是勝美市集嚴選的東港特選櫻花蝦：

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