茅屋起司是什麼？高蛋白低卡！5 種吃法、自製做法、哪裡買一次看

茅屋起司英文是 cottage cheese，又叫卡特基乳酪、酸乳白乾酪。它是一種新鮮、未熟成的起司：把牛奶加酸凝結後，保留濕潤的凝乳、瀝掉部分乳清，就成了一顆顆白白的、帶點微酸奶香的起司。含水量高、口味溫和，不像熟成起司那麼濃或鹹。

它的名字也很有意思。「cottage」是農舍的意思，據說早期歐美農家會用做完奶油後剩下的牛奶，在自家廚房簡單做成這種起司，所以得名「農舍起司」。也因為做法簡單、不需熟成，它一直是很家常、很平價的起司。市售的茅屋起司還會分全脂、低脂、無鹽等版本，顆粒也有大有小，可以依口味和需求挑選。

它常和另外兩種起司被搞混，其實差蠻多的：

如果你喜歡茅屋起司那種「高蛋白又清爽」的感覺，同樣路線的希臘優格也很值得認識。

茅屋起司最亮眼的就是高蛋白、低熱量。每 100 克大約只有 100 大卡，卻含有約 15 克蛋白質，而且其中約 8 成是酪蛋白（casein）。

酪蛋白消化吸收比較慢，會慢慢釋放胺基酸，所以茅屋起司也常被當成「睡前補充蛋白」的選擇。再加上它脂肪低、又有飽足感，自然成了健身、想控制體重的人常用的食材。

除了蛋白質，茅屋起司也含有鈣、維生素 B 群等營養，而且乳糖含量相對牛奶低一些。不過有一點要留意：部分市售產品為了風味會加鹽，鈉含量可能偏高，需要控制鈉、血壓的人挑選時可以看一下營養標示，選鈉較低或無鹽的版本。整體來說，這些都是食材的營養成分與飲食觀察，不是保健療效；真正要健康，還是要均衡飲食、搭配多種原型食物。想更完整了解每天該吃多少蛋白質，可以參考我們的蛋白質攝取量介紹，或查衛福部食藥署食品營養成分資料庫與 USDA FoodData Central。

茅屋起司味道溫和、鹹甜都百搭，加上顆粒濕潤的口感，是很好變化的食材。因為它本身不搶味、又能默默補上一份蛋白質，很多人會把它當成日常餐桌的固定班底。最受歡迎的 5 種吃法：

• 當早餐：挖一匙淋蜂蜜、配水果或麥片，高蛋白又有飽足感，是最經典的吃法。
• 抹吐司、貝果：拿來取代奶油乳酪，做成清爽版的抹醬。
• 拌沙拉：當高蛋白配料，取代一部分沙拉醬，清爽不膩。
• 做甜點：加進鬆餅、起司蛋糕、派裡，增加濕潤口感與蛋白質。喜歡自己做的話可以看鬆餅做法。
• 健身鹹食：拌一點黑胡椒、番茄、堅果，就是簡單的高蛋白鹹點。

簡單記一個原則：茅屋起司甜的鹹的都能搭，想吃清爽早餐就配水果蜂蜜，想補蛋白就拌鹹料。它本身味道淡，很容易融入各種菜色，是廚房裡很好用的「隱形高蛋白」。

買不到、或想吃得更安心，其實在家就能做，材料超簡單，不需要發酵也不用熟成，只要牛奶和一點酸就行。自己做的好處是可以控制鹹淡、不加多餘添加物，成本也比買現成的划算。

材料：全脂鮮奶 1000ml、檸檬汁約 30 到 40ml（約 1 顆檸檬的量）、少許鹽（可省略）。

小訣竅：如果凝結不完全，多半是酸不夠或溫度不夠，可以再補一點檸檬汁、稍微加熱一下。用白醋也可以取代檸檬汁，只是風味略有不同。另外，瀝出來的乳清別急著倒掉，它含有水溶性蛋白，可以拿來打果昔、煮湯或揉麵包，不浪費。喜歡在家做乳製品的話，自製優格也是很好入門的一款。

在台灣，茅屋起司多是進口的冷藏小盒裝，通路其實很好找：

• 全聯：乳製品、起司的冷藏區常有，價格較親民，也常有優惠，是最方便入手的地方。
• Costco（好市多）：多為大容量包裝，適合常吃、需要大量補充蛋白的健身族。
• 家樂福：進口食品、起司區找得到，選擇也不少。
• 其他：大型超市、進口食品店、以及網購冷藏宅配都買得到。

台灣市面上的茅屋起司以進口品牌為主，價格會隨品牌、容量與通路不同而有差異，大盒裝通常單價比較划算。挑選時看兩個重點：成分單純、看清楚冷藏效期，如果在意鈉含量，也可以順手比較一下營養標示。因為是新鮮起司，買回來趁新鮮吃最好，一次別囤太多。如果附近超市一時找不到，也別忘了進口超市和網購冷藏宅配，選擇其實比想像中多。

茅屋起司是新鮮起司，不像硬質起司那麼耐放。要全程冷藏，開封之後大約 3 到 5 天內吃完最好。保存時記得保持乾淨乾燥、用乾淨的湯匙取用，避免污染。如果聞到明顯的酸敗味、變色或出水異常，就別再吃了。

常有人問茅屋起司能不能冷凍。可以，但冷凍後解凍水分會析出、顆粒感變得比較鬆散，口感不如新鮮，所以冷凍過的比較適合拿去入菜、做甜點，而不是直接吃。真的要冷凍，建議分成小份、密封保存。

至於味道，茅屋起司溫和微酸、奶香偏淡，跟一般濃郁的起司不太一樣。第一次吃如果覺得單吃有點淡，可以先淋點蜂蜜、配水果或果醬，會比較好入口，慢慢就會愛上它清爽的口感。它就是這樣一款低調又實用的食材，學會怎麼買、怎麼吃、怎麼保存，就能輕鬆把它加進日常。