破布子怎麼用？蒸魚、炒水蓮 5 道經典料理，這 4 種人要少吃

是的，都是同一個東西。破布子的正式名字是「樹子」，又叫破布木、樹子仔，學名 Cordia dichotoma，英文常見 Sebastan Plum、Bird Lime Tree。它是一種小喬木的果實，原生於台灣與華南、東南亞一帶。

新鮮的破布子果實在夏天（約 7 到 8 月）成熟，顏色會由綠轉黃、再轉黑，果皮帶著乳白色的黏液。要注意的是，我們平常吃的破布子，是把果實煮過、加鹽醃漬後的成品，不是生吃。

至於「破布子」這個名字的由來，有一說是它的葉子容易被蟲咬得破破爛爛、像破布一樣，所以得名，也因此有「爛布子」的別稱。在中國大陸，它多半也叫破布子或破布木，並沒有特別不同的名字。它是台灣夏季很有代表性的在地食材，想認識更多夏天的當令食材，可以看我們的消暑食物整理。

破布子的新鮮果實帶澀、又有黏液，一定要煮過、調味才好吃。傳統上有兩種做法，做出來的口感略有不同：

不論哪一種，破布子都是鹹香黏口。也因為醃漬時加了不少鹽，破布子本身就很鹹，所以拿它入菜時，幾乎不用再另外加鹽，這也是它下飯的祕密。

破布子最厲害的就是「去腥、提鮮、下飯」。下面 5 道是最經典、也最好上手的破布子料理，附完整材料與步驟。共同訣竅只有一個：因為破布子夠鹹，料理時先別加鹽，試過味道再決定要不要調。

1. 破布子蒸魚（招牌）

材料：鱸魚 1 尾（約 600 克）或虱目魚肚 2 片、破布子 2 大匙（連汁）、薑 1 小段（切絲）、蔥 2 支、米酒 1 大匙、香油少許

2. 破布子炒水蓮

材料：水蓮 1 把、破布子 1.5 大匙（連汁）、蒜 2 瓣（切末）、辣椒少許、油 1 大匙

其中「破布子炒水蓮」是夏天最受歡迎的快炒之一，水蓮的處理與火候可以參考我們的水蓮怎麼煮。

3. 破布子滷苦瓜

材料：白苦瓜 1 條、破布子 3 大匙、蒜 2 瓣、醬油 1 大匙、水或高湯約 200ml、冰糖少許、油

「破布子滷苦瓜」是把苦瓜的甘苦跟破布子的鹹香配在一起的經典，關於苦瓜的挑選與處理，可以看苦瓜料理。

4. 破布子煎蛋

材料：雞蛋 3 顆、破布子 1 大匙（略壓碎）、蔥 1 支（切花）、油 1 大匙

5. 破布子蒸豆腐

材料：嫩豆腐 1 盒、破布子 2 大匙（連汁）、蔥 1 支（切花）、香油少許

破布子含有膳食纖維、礦物質（如鈣、鐵）與果膠類的黏液質。在傳統食療觀念裡，常把破布子當成「開胃、幫助消化」的配菜，南部人家夏天沒胃口的時候，就靠它配粥、配飯開胃。

要說明的是，這些是民間長久以來的飲食經驗與傳統觀念，並不是保健療效，網路上關於破布子的各種醫療說法也不宜盡信。破布子多半是當「調味小菜」少量吃，用來提味下飯，而不是拿來大量進補的食材，均衡飲食、搭配多種原型食物才是重點。想了解各種食材的營養數字，可以參考農業部農業知識入口網，以及衛福部食藥署食品營養成分資料庫。

破布子雖然鹹香開胃，但它畢竟是重鹹醃漬品，有幾種人要特別注意份量（以下族群食用前建議諮詢醫師或營養師）：

另外，傳統中醫觀念認為破布子偏「寒」，體質虛寒的人建議酌量。整體來說，破布子當開胃小菜、少量品嚐最合適，不需要一次吃很多。

新鮮果實的產季在夏季，但因為破布子是醃漬保存品，一年四季都買得到。要買的話，傳統市場、超市（像全聯）、南部產地（台南、嘉義一帶），以及各式罐裝、瓶裝都有。

挑選看兩個重點：一是看形態，塊狀適合直接蒸魚、蒸豆腐，醬漬散裝的則方便炒菜、拌飯，依料理需求選；二是看成分，單純用破布子、鹽、醬油、糖釀造的比較天然，添加物越少越好。開封之後記得冷藏、盡快吃完，畢竟是天然醃漬品，趁新鮮風味最好。

價格方面，破布子屬於加工醃漬品，一罐份量通常不大但很耐用，因為每次料理只用一兩匙。整體來說它是很平價、很划算的一味，一罐可以變化出好幾道菜。蒸魚時如果想讓味道更有層次，也可以搭一點薑一起蒸，關於薑的挑選與用法，可以參考我們的嫩薑介紹。