水之島‧ 米禮盒
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勝美家常食譜 · 日式家常菜
鯖魚蒲燒
想吃蒲燒鰻又被價格勸退嗎？換成平價的鯖魚一樣對味唷！魚片裹一層薄薄太白粉煎到酥香，淋上醬油味醂熬的鹹甜醬汁，邊煮邊把醬汁澆在魚身上，收到油亮發光鋪在熱白飯上。一只平底鍋 20 分鐘就能複製居酒屋的蒲燒丼，配飯一口接一口。
Time 時間20min
Kcal 熱量480
Serves 份量2人
步驟
01
鯖魚片抹上薑泥和米酒，靜置 10 分鐘去腥，再用廚房紙巾把表面水分仔細擦乾。
02
醬油、味醂、砂糖在小碗裡先調勻備用，這就是蒲燒醬汁。
03
魚片兩面薄薄沾一層太白粉，多餘的粉輕輕拍掉。
04
平底鍋中火熱油，魚片帶皮面朝下先煎，煎到邊緣轉白、底面金黃再翻面，兩面各煎 2 到 3 分鐘到 8 分熟。
05
用紙巾把鍋裡多餘的油吸掉，倒入調好的醬汁轉中小火，邊煮邊用湯匙把醬汁澆淋在魚身上，反覆幾次到醬汁變濃稠、魚片油亮發光。
06
白飯盛碗，鋪上蒲燒鯖魚，淋上鍋裡剩的醬汁，再撒海苔絲、蔥花和白芝麻就完成。
Tip 小撇步
煎魚前一定要把表面水分擦乾再沾太白粉，這層薄粉能鎖住魚汁、煎起來才會酥香不黏鍋，醬汁也掛得更均勻。醬汁下鍋後火別開太大，慢慢收才會油亮不焦苦。喜歡香氣足一點，起鍋前沿鍋邊補幾滴味醂提亮就更迷人。
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