勝美家常食譜 · 日式家常菜
日式雞排丼
便當店那塊金黃酥脆、淋上甜鹹醬汁的雞排丼，其實自己在家就能炸！雞腿排裹上酥脆的麵包粉炸到金黃，再淋上醬油味醂熬的油亮醬汁，海苔絲一撒，香氣全上來了。
一口酥脆、一口噴香白飯，25 分鐘就能端上桌，今晚就來炸一鍋療癒系雞排丼吧！
Time 時間25min
Kcal 熱量720
Serves 份量2人
步驟
01
雞腿排用刀背在比較厚的地方輕輕拍打，把厚的地方拍平斷筋，這樣才會均勻熟透。兩面撒上鹽和白胡椒粉，靜置 5 分鐘。
02
依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉，最後用手把麵包粉輕輕壓緊，讓外層粉附著得更牢，炸起來才不會掉粉。
03
油溫熱到約 160 度，丟一點麵包粉下去會慢慢浮起冒小泡，就是適合下鍋的溫度，把雞排輕輕滑進油裡。
04
中火炸約 4 分鐘後翻面，炸到兩面金黃酥脆、雞肉熟透，起鍋前轉大火逼油 10 秒，放在網架上瀝乾。
05
小鍋把醬油、味醂、砂糖和鰹魚高湯一起煮滾，轉小火略收稠成油亮的甜鹹醬汁。
06
把雞排切成方便入口的條狀，鋪在熱白飯上，淋上醬汁，撒上海苔絲和蔥花就完成囉！
Tip 小撇步
雞排好不好吃，關鍵在厚度要拍得均勻，太厚的地方容易外酥內生。麵包粉選日式粗粒的（panko）炸起來最酥；油溫太低雞排會吸油變軟，太高又容易外焦內生，抓在 160 度最剛好。甜鹹醬汁如果想多一點淋飯，把分量加倍熬稠就好，喜歡更清爽的話可以擠一點檸檬汁，或在旁邊配一把高麗菜絲解膩。
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