【實測】四神湯是哪四神？怎麼煮？材料比例、煮法一次看

先解決最多人問的兩件事：哪四神、還有這個名字怎麼來的。傳統的四神指的是山藥（淮山）、芡實、蓮子、茯苓這四味食材。不過在台灣，為了減少藥味、增加口感，很多人會用薏仁取代茯苓，所以你在市場喝到的四神湯，常是山藥、薏仁、蓮子、芡實的組合，再加豬小腸或豬肚一起煮。

簡單認識一下這四味：山藥是常見的根莖類，口感綿密；薏仁是穀物，煮久會鬆軟；蓮子是蓮花的種子，鬆綿帶點微甜；芡實則是一種水生植物的種子，口感 Q 中帶粉。四味都是台灣人熟悉的食材，湊在一起燉，就是那鍋溫潤好入口的四神湯。

材料其實很單純，抓對比例就不容易失敗。基本組成是四神藥材（山藥、薏仁、蓮子、芡實）加上主食材（豬小腸或豬肚，也可用排骨），再加一點米酒提味。

其中蓮子是四神裡口感最討喜的一味，煮起來鬆綿、不搶味，選粒大飽滿的蓮子最好。想單獨把蓮子煮好，也可以參考蓮子怎麼煮。另外，四神之一的山藥若想認識更多，也可以看山藥的介紹。

勝美嚴選

四神裡最討喜的那一味，選粒大飽滿的蓮子

蓮子是四神湯裡口感最溫潤的一味，也是很多人單獨拿來煮甜湯、煮粥的常備乾貨。勝美這款十翼饌上等原味蓮子，粒大飽滿、成分單純就是蓮子。煮之前泡一下、把蓮子心去掉（避免帶苦），燉到鬆綿很好入口。除了四神湯，煮銀耳蓮子湯、蓮子粥也很順手。

十翼饌｜上等原味蓮子 100g

產地中國福建・成分單純
粒大飽滿・煮湯煮粥皆宜

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掌握「藥材先泡、豬腸先燙」兩個關鍵，在家也能煮出清爽不腥的四神湯。以下是最基本的四個步驟。

小訣竅：份量抓不準時，記得水要蓋過所有材料，燉的過程水少了就補一點熱水。想省事就用電鍋，把藥材和汆燙好的豬腸一起放內鍋，外鍋兩杯水，跳起來後再燜十幾分鐘，藥材會更軟綿好入口。

這段先把立場說清楚。在傳統藥膳的觀點裡，四神湯被當成溫和的「平補」湯品，四味食材在中醫食療裡各有它們的傳統角色。但要強調：這些是傳統中醫與民間食療的觀點，不是現代醫學的療效實證，也不是保健功效宣稱。若想把四神湯當成身體調理的一環，建議諮詢合格中醫師或營養師。相關藥膳食材是否可供食品使用，也可參考衛福部食藥署的資訊。

那什麼人喝要特別注意？下面幾種情況先留意一下：

四神湯很好延伸，這是大家問最多的部分。以下幾種都是常見又對味的加法，可以依口味自由搭配。

• 加薑：怕湯偏涼性的人，加幾片薑一起煮，喝起來暖口也去腥。
• 加白蘿蔔：增加清甜，湯頭更順口，是很家常的加法。
• 加香菇：多一股香氣，想做素食版也常這樣做。
• 加枸杞、紅棗：起鍋前撒一把枸杞、紅棗，湯頭多一分自然回甘、顏色也更漂亮，是很經典的搭配。
• 換不同主食材：除了豬小腸，也有人用豬肚、排骨或雞肉來煮，喜歡吃肉多一點就換排骨或雞，湯頭風味各有不同。

枸杞、紅棗這類乾貨，正好也是家裡常備、泡茶煮湯都好用的食材（勝美的十翼饌上等台灣紅棗起鍋前撒一把就很方便）。想做素食版，把豬腸換成杏鮑菇、竹笙，一樣好喝。

勝美嚴選

起鍋前撒一把，湯頭回甘顏色也漂亮

枸杞是煮湯、泡茶最方便的加分乾貨，四神湯、雞湯、排骨湯起鍋前撒一把，湯色和風味都更討喜。勝美這款十翼饌上等特級枸杞來自寧夏，粒大色紅、成分單純就是枸杞，泡茶、煮湯、入粥都好用，是廚房裡很實用的常備乾貨。

十翼饌｜上等特級枸杞 120g

產地中國寧夏・成分單純
粒大色紅・泡茶煮湯皆宜

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藥材哪裡買：四神藥材在中藥行、大型超市、雜貨行或網購乾貨都買得到，通常會一份份分裝好。想省一點、份量好調整的話，自己買散裝乾貨（像蓮子、薏仁、枸杞、紅棗）回家配也很方便，成本更划算。挑乾貨時盡量選成分單純、沒有多餘添加、聞起來沒有刺鼻味的，蓮子、薏仁顆粒完整飽滿的品質通常比較好。

多久喝一次、什麼時候喝：四神湯是溫和的家常湯品，當成日常餐桌的湯適量喝就好，沒有硬性規定幾天一次。當正餐的湯、或天氣濕悶、胃口不好時煮一鍋都合適。把它當成均衡飲食的一部分，比糾結「多久喝一次」更實在。天氣熱想喝清爽一點的湯，也可以參考消暑食物的其他選擇。