蓮子怎麼煮？1 分鐘掌握「煮爛」關鍵，瓦斯、電鍋兩種做法

先講最重要的結論：乾蓮子千萬別先泡冷水。冷水裡的鈣離子會和蓮子的果酸結合，讓蓮子表面變硬，怎麼煮都不容易爛。根據農業部農業知識入口網的介紹，蓮子是常見的藥食兩用食材，但處理方式對不對，口感差很多。蓮子的營養成分也可參考衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫。

除了泡冷水，還有兩個常見原因會讓蓮子煮不爛，一次認識：

乾蓮子建議先泡，但要用溫水或熱水，不要用冷水。泡的目的是讓蓮子先吸水回軟，等一下比較好煮透。

蓮子中間那條綠色的芽就是蓮子心，嚐起來明顯帶苦。煮甜湯怕苦的話，先把它去掉再煮。

去蓮子心很簡單：用牙籤或細棒從蓮子的一端把中間的芽頂出來，再沖水洗淨就好。乾蓮子通常店家已經先去過心，買回來檢查一下、補去殘留的即可。想多了解蓮子心的味道與用途，可以看這篇完整的功效介紹。

泡好之後就好辦了。下面分別示範瓦斯爐和電鍋兩種做法，記得共同原則：先把蓮子煮綿，最後才加糖。

瓦斯爐做法

電鍋做法

夏天遇到新鮮蓮子，那就更輕鬆了。新鮮蓮子免泡水，滾水下鍋煮 10 到 15 分鐘就綿軟，比乾蓮子快很多。

做法一樣是剝殼、去心、洗淨，滾水下鍋煮到喜歡的軟度，最後加糖即可。新鮮蓮子帶一點清甜，煮成甜湯放涼當消暑點心特別舒服。

想煮蓮子湯，手邊先有一包品質好的乾蓮子最方便。挑原料單純、原味無調味的，煮甜湯、燉湯、煮飯都好搭。

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蓮子最經典的夥伴就是白木耳，兩個一起燉成滑潤綿密的甜湯。想知道白木耳怎麼煮才會出膠，可以接著看這篇。