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食材科普
糙米怎麼煮？日本人都這樣煮糙米飯，趕快學起來
糙米，在日本稱為「玄米」。糙米含有多種豐富的營養成分，相比精製過後的白米，糙米保留了更多的膳食纖維、維生素和礦物質。其中糙米含有的膳食纖維含量是白米的 8 倍，吃了之後還會增加飽足感，成為了日常飲食中不可或缺的一部分。然而，許多人在烹飪糙米時可能會遇到一些挑戰：它的烹飪方式與普通白米大不相同，需要特別的注意與技巧。
糙米與白米煮法不同
有些人可能會覺得糙米很難處理，煮起來不好吃，其實沒有這麼嚴重。糙米與白米不同，所以如果用與白米相同的方法煮糙米，糙米會變硬、變脆口感不好，當然不好吃。 糙米怎麼煮的好吃有幾個關鍵步驟，接下來讓我們一起看下去吧！
米的種類，在來米、蓬萊米、糯米怎麼分？
糙米怎麼煮才好吃 ?
糙米的烹飪過程從正確的清洗和浸泡開始。這一步驟不僅可以去除米中的雜質和表面的穀物粉塵，還能幫助米粒軟化，從而縮短烹飪時間並使米飯更加好吃
材料
- 糙米 2杯
- 鹽巴 適量
- 水
01 洗米
將糙米飯放入碗中，放入適量的水，然後用雙手輕輕搓揉，或順逆時鐘旋轉，來去除米中雜質。 重複這樣的動作約2-3次至水變得清澈為止
02 浸泡
糙米洗淨後，徹底瀝乾水分，然後在水中浸泡至少2小時以上。（含著外殼的糙米，需要長時間才能吸收大量水分。 理想情況下，應該在水中浸泡至少一晚）
※為防止細菌滋生，請將浸泡中的糙米放在在冰箱冷藏
03 烹煮
充分浸泡後，可以加入適量鹽巴或橄欖油，來去除米糠味，並開始以糙米模式烹飪
04 悶
糙米飯煮好後，不要馬上開蓋，悶20 分鐘左右。 這樣一來，蒸汽逐漸散佈在米飯的表面，可以讓米粒更加蓬鬆，口感更佳。
糙米烹煮技巧
01
傳統電鍋煮法
外鍋倒入 2 杯水。內鍋則依糙米與水的比例 1：1.2～1.5 放入。此比例可依不同糙米品種或個人口感喜好微幅調整。
實測推薦：以 2 杯糙米為例，想吃硬一點可倒 2.4 杯水；想吃軟一點則倒 3 杯。建議初次嘗試可由 2.5 杯的水量開始。
02
現代電子鍋煮法
現代電子鍋多設有「糙米」或「全穀類」專用模式。請根據內鍋刻度加水，並務必選擇糙米模式進行烹煮。
軟 Q 關鍵：煮飯行程完成後，請讓電子鍋處於保溫模式繼續悶煮 10～15 分鐘，這能讓糙米中心均勻熟透。
其他提升風味的小技巧
- 加強香氣：可在煮飯時加入一小段昆布、幾顆紅棗或少量薑片一同熬煮。
- 搭配雜糧：嘗試混合紅藜、黑米或小米，能增加層次感與營養價值。
- 口感升級：煮飯時若以少量的雞高湯或蔬菜高湯取代清水，能讓糙米飯散發淡淡的甘甜。
為什麼糙米要浸泡？
糙米的外殼含有植酸，會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質。糙米浸泡一段時間過後，有助於米粒吸水膨脹，更容易煮熟。
40℃ ~ 60℃
建議溫水浸泡至少 30 分鐘
讓纖維充分軟化小撇步：
- 在冬天，泡水需要較長時間。 如果趕時間，可以用溫水浸泡來縮短時間
- 天氣炎熱或夏天時，建議將糙米放在冰箱浸泡，以免變質
- 浸泡後將水倒掉，加入所需量的新水來煮米飯
給剛煮糙米的初心者建議
剛開始接觸糙米的人，初期可能會不太習慣糙米的口感，可以 糙米與白米混煮，循序漸進的調整糙米比例，建議白米和糙米可以 3 : 1 的比例混合，這樣煮出來的糙米飯，不僅好入口許多，更保留了白米的柔軟口感，又吃的到糙米的營養，非常推薦新手嘗試看看唷
糙米保存
糙米應該存放在陰涼、乾燥的地方，最佳温度为10-15度，且避免陽光直射; 另外理想的濕度大約低於60%。以避免糙米變質
糙米保存法則
糙米保留了外層的糠皮和胚芽，其中含有豐富油脂，這些油脂若在不當保存下會比精製過的白米更容易變質氧化。以下整理了四個有效的糙米保存建議：
01
使用密封容器
請務必使用具備良好密封性的容器來存放糙米，以防止空氣中的濕氣、異味及雜質進入。
02
低溫冷藏保存
強烈建議將糙米放入冷藏庫存放。低溫可以有效延長糙米的保質期，並大幅降低油脂氧化的風險。
03
定期檢查品質
養成定期檢查儲存糙米的習慣，查看是否有任何變質跡象，例如異常的陳米味或出現霉斑。
04
分批少量購買
考慮到糙米的保質期相對較短，建議採取分批少量購買的策略，只購買您能在較短時間內吃完的份量，確保口口新鮮。
糙米推薦
來自好山好水的宜蘭員山，賴青松「穀東俱樂部」全程不使用農藥耕作的友善糙米。選擇保有台灣的原始米種「台中秈十號」，「台中秈十號」的米即便是糙米，烹煮前，用電子鍋甚至不須先浸泡
能與蓬萊米一較高下的米
秈稻吃起來的口感不錯，是可以與蓬萊米一較高下的秈米品種，具有高纖、低澱粉特點，不黏不膩軟又Q，細細咀嚼時能品嚐到淡淡香甜滋味且不易有飽脹感，屬低GI米種。適合家中長輩或小朋友喔！！
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