椰漿全攻略：和椰奶差別、5 種用途、椰漿飯做法一次學

椰漿的英文是 Coconut Cream，是把成熟椰子的白色果肉刨下來、加水榨取後過濾出來的濃漿。它顏色乳白、質地濃稠，帶有明顯的椰子香氣，脂肪含量高，看起來有點像稀釋過的鮮奶油。

要注意的是，椰漿跟「椰子水」是完全不同的東西。椰子水是椰子裡天然的透明汁液，清爽可以直接喝；椰漿則是椰肉榨出來的濃白色漿汁，主要用來入菜。市售椰漿大多是罐裝或利樂包，開封後要冷藏並儘快用完。它是泰式、南洋料理的靈魂，一鍋綠咖哩、一碗甜湯，都靠它帶出濃郁的椰香。

從成分來看，椰漿的脂肪含量偏高，這也是它濃稠香醇的原因，相對地熱量也不低。完整的營養組成可以查美國農業部 USDA FoodData Central的資料庫；椰子類食材與食用油脂的分類，衛生福利部食品藥物管理署也有公開資訊可以對照。正因為濃又香，入菜時用量稍微拿捏一下就好。

這是最多人搞混的一題。簡單記：椰漿濃、椰奶稀，差別主要在椰肉和水的比例。比例不同，脂肪、口感、用途也跟著不一樣。

還有一個常見的混淆：有些包裝會印「椰乳」「椰汁」「coconut milk」，名稱五花八門。判斷的關鍵不是看名字，是看質地跟椰肉比例，越濃稠、脂肪越高的就是偏椰漿，越稀的就是偏椰奶。買之前看一眼成分表跟脂肪含量，比糾結名字更準。

所以下次食譜寫「椰漿」你卻只買到椰奶，成品就會偏稀、椰香不夠濃；反過來要喝的、要清爽的場合用了椰漿，又會太膩。記住「濃用椰漿、稀用椰奶」這個原則就不會買錯。好消息是兩者可以互相換算，下面會講比例。

椰漿是南洋與泰式料理的靈魂，用途比想像中廣。從鹹食到甜點都能用，這 5 種是最家常的方向。

因為含脂肪較高，椰漿料理偏濃郁，用量抓一點點就很夠味，不用整罐倒下去。想了解椰子家族的其他食材，椰子油也是廚房常見的選擇。

很多人買回家會猶豫：這罐濃濃的椰漿可以直接喝嗎？答案是不太建議。椰漿太濃、脂肪高，直接喝又膩又容易膩口，腸胃也比較有負擔。要喝的話，先加水稀釋成椰奶的濃度會順口很多。

反過來說，如果手邊只有椰漿、食譜卻寫椰奶，用 1：1 加水稀釋就能當椰奶用，不必特地再買一罐。稀釋後沒用完的記得冷藏，並在 2 到 3 天內用掉，因為加了水之後比較不耐放。

椰漿最受歡迎的料理，就是南洋椰漿飯。做法其實不難，用電鍋就能搞定，米飯吸飽椰香，配上小菜就很澎湃。

椰漿其實很好買。全聯、家樂福、各大超市的東南亞食材區或調味料區，通常都能找到罐裝椰漿；進口超市、東南亞雜貨店選擇更多。網購則能一次買多罐囤著。

挑選時翻一下成分，盡量選成分單純（椰漿、水）、沒有太多添加物的。脂肪含量越高的椰漿越濃，做咖哩、甜點效果越好；要當飲品的話，選現成的椰奶或低脂版本也可以。容量上，偶爾煮一次選小罐裝就好，避免開封後放到壞；常煮南洋料理的人再考慮大罐或整箱囤。

椰子家族的食材還不少，想認識同樣常見的椰子油怎麼用、發煙點多少，可以一起看。