食材科普

【棕櫚油解析】棕櫚油對健康和環境的影響？可能超乎你的想像！

棕櫚油充斥在生活中
棕櫚油是什麼？
棕櫚油如何被製造？
棕櫚油有哪些用途
棕櫚油對健康的影響？
棕櫚油對環境的影響？
我們可以怎麼做？

棕櫚油究竟是什麼？時常能夠看到關於棕櫚油的相關新聞，更是世界上普遍使用的植物油之一，但卻對它既陌生又熟悉！雖然一般家庭烹飪時會並不會使用到的棕櫚油，甚至超市的貨架上也不會出現棕櫚油的身影

棕櫚油跟我們日常飲食脫不了關係

根據國內海關進出口統計， 2022 年台灣進口約 24 萬公噸的棕櫚油，更是其他油品進口量的 40 倍之多，雖然不全用於食品產業，但可知棕櫚油已經不知不覺流入我們的日常生活當中，以下為您詳細整理出了關於「棕櫚油」你不能不知道的幾件事，讓我們一起來了解吧…

棕櫚油是什麼 ?

棕櫚油（Palm oil）是一種植物油，它是從棕櫚樹的果實中提取的油脂，發煙點約 230℃。棕櫚樹適合生長在高溫且日照多的地方，平均樹齡約為 25 ~ 30 年，常見於熱帶地區，原產於西非，而現今主要分佈在泰國、馬來西亞和西非等地方

棕櫚油如何被製造 ?

棕櫚油來自棕櫚果實，一年四季都會開花結果收成，從果肉到核仁都可以被榨取、提煉出豐富的油脂。棕櫚果實經常集結成串，儘管果實僅約一粒葡萄般大，但果肉卻還是含有非常豐富的棕櫚油，每公頃土地的棕櫚樹產油量平均約為 3.68 噸之多

根據處理方式的不同，棕櫚油可分為精製和未精製兩種類型。未精製棕櫚油常被稱為紅棕櫚油（red palm oil），因為它的果肉是紅色的。這種油富含類胡蘿蔔素（Carotenoids）和維生素E，具有豐富的營養價值

植物界的豬油

相較之下，精煉處理的棕櫚油雖然被歸類為植物油，但在經過高溫、脫色、脫臭等處理過程後，失去了任何營養價值。精製棕櫚油含有高量的飽和脂肪酸，與豬油、牛油等動物脂肪的脂肪酸組成相似，因此被戲稱為「植物界的豬油」

棕櫚油有哪些用途 ?

棕櫚油在全球食品和非食品工業中被廣泛應用。最關鍵的原因是，棕櫚油非常的便宜，棕櫚油是一種高產量的作物，它可以以很低的資源投入和耕作成本，卻能夠生產出大量的油

食品

在食品領域，它被廣泛用於油炸用油、烘焙用油、製作餅乾、甜點、乳製品甚至是早餐用的奶油和巧克力等，棕櫚油也是許多加工食品和包裝產品的常見成分，如餅乾、蛋糕、餡料、醬料和快餐食品等

零食：泡麵、爆米花、薯片、巧克力、即食麥片等等
乳製品和冰淇淋：雪糕、冰棒、冰淇淋、奶油等等
烘焙和油炸食品：蛋糕、煎餅、薯條、雞塊等等
調味料：沙拉醬、番茄醬等等

居家用品

此外，棕櫚油也被廣泛用於生活中很多非食品領域，包括洗髮乳、化妝品、肥皂、潤膚霜、洗潔劑或蠟燭等。它具有高度穩定性，使其成為許多個人護理和家居用品的理想成分

棕櫚油只會出現在食物中嗎？這份清單超乎你的想像！

個人護理產品：肥皂、洗面乳、潤膚霜、身體乳液、唇膏、護唇膏等等
清潔用品：洗衣精、洗碗精、洗手液、洗髮精、清潔劑等等
化妝品：唇彩、口紅、眼影、睫毛膏等等
家居用品：蠟燭、香水、香薰油、芳香噴霧、擦拭巾等等

生質燃料

棕櫚油還是重要的燃料來源之一，以往歐盟進口的棕櫚油有一半用於生質柴油，而近年來隨著環保意識抬頭，歐盟已通過相關新法，為了降低對環境破壞及大氣污染，預計2030年不再使用棕櫚油

棕櫚油對健康的影響？

棕櫚油含有高達49.3%的「飽和脂肪酸」，惡名昭彰的「飽和脂肪酸」常常被認爲會增加肥胖、引發心血管疾病的風險。但值得注意的是，根據美國NCBI 的研究報告指出，目前所有研究資料來源都是來自動物實驗。至於是否會對人致癌，目前並無相關資料

棕櫚油增加致癌的風險

精煉過後的棕櫚油不但幾乎尚失了任何營養價值，棕櫚油在200度高溫精練下，則會產生大量的致癌物質像是「二單氯丙二醇酯」、「三單氯丙二醇酯」、「縮水甘油酯」，以上化合物都是已被 國際癌症研究機構（IARC）列為與致癌的可能性習習相關，這些致癌物質常常因此隱身在加工食品當中，吃下肚，除了會導致癌症之外，對腎臟、睪丸和內臟器官更是一大負擔