【海洋生態爭議篇】吻仔魚為什麼有人說不要吃？永續選擇及 5 重點

先破除一個最常見的誤會。吻仔魚是「魩鱙」的俗稱，指的主要是鯷科（鮆科）魚類的稚魚。很多人以為吻仔魚是「所有魚的嬰兒」，其實牠本來就是體型很小的魚種，成魚通常也不超過十幾公分，並不是把鯛魚、石斑這些大魚的寶寶撈起來。

不過牠也不是「單一一種魚」。根據農業部的資料，市面上的吻仔魚約 85% 以上是鯷鯡科的仔稚魚，但因為捕撈的區域、季節、手法不同，會混到其他魚種的仔稚魚。這個「混到別種魚」的比例，正是後面生態爭議的關鍵。

從外觀就看得出牠的「小」。新鮮吻仔魚身體呈半透明的銀白色，細細一條、幾乎看得到內臟，煮熟之後才會轉為不透明的白色。這種「一撈就是一大群、每條都很小」的特性，正是牠營養密度高、卻也牽動生態的原因：一口吃進去的，往往是好幾條還沒長大的小魚。也因為體型太小、無法逐條分辨，捕撈時很難只挑目標魚種，這正是它跟一般吃「一條完整的魚」最不一樣的地方，也是生態討論的起點。

這是整篇最核心的爭議。反對的聲音主要來自海洋生態的角度，可以拆成兩點來看。

所以「不要吃吻仔魚」這句話，背後真正在講的是過漁與海洋生態的永續問題，而不是說吻仔魚有毒或不能吃。這是很多人會誤會的地方。理解了這一點，你才能公平地看另一面：政府其實有在管理。

爭議的另一面，是台灣並沒有禁止吃吻仔魚，而是採取「管理性利用」。漁業主管機關訂有魩鱙漁業的規範，用制度去平衡「利用」與「保育」。

具體的管理措施包含兩項：一是年度總容許漁獲量，限制一年能捕撈的數量；二是每年5 月 1 日到 9 月 15 日的禁漁期，避開主要的繁殖季節，讓魚群有機會補充。

而在中央研究院的《台灣海鮮選擇指南》裡，吻仔魚被列為「斟酌食用」的黃燈。黃燈的意思並非要你完全不吃，比較像是提醒「盡量減少、謹慎消費」。換句話說，關鍵不在「完全不吃」，而在吃多少、什麼時候吃、來源清不清楚。

當然，管理歸管理，爭議並沒有因此消失。環保團體關心的是實際捕撈量與規範之間的落差、混獲比例到底有多少、以及禁漁期能不能被確實執行。這也是為什麼同一個食材，會出現「政府說可以安心吃」和「環團說盡量少吃」兩種聲音。與其急著選邊站，不如把兩邊的理由都聽進去，再回到自己的餐桌上做判斷。

撇開爭議，單看營養，吻仔魚確實有優點，也有要注意的地方。牠最有名的就是鈣質高，每 100 公克約含鈣 530 毫克，在魚類中名列前茅，同時有豐富的蛋白質、DHA 與 EPA。這也是它常被拿來做寶寶副食品、長輩家常菜的原因。

不過營養歸營養，有三個地方要特別留意：

• 鈉偏高：市售吻仔魚多半經過鹽水加工，鈉含量很高，入菜時務必減少額外的鹽。
• 高普林：吻仔魚屬於高普林食物，有痛風或高尿酸困擾的人要節制。
• 鉀偏高：腎功能不佳的人要留意攝取量，避免造成高血鉀。

吻仔魚的鈣之所以受重視，是因為牠是連骨帶肉整條吃的小魚，鈣質可以完整攝取，這是一般吃魚肉、去骨魚片比較難得到的。對咀嚼力較弱的長輩或剛開始吃副食品的寶寶來說，煮軟後也容易入口。這是它一直是家常補鈣食材的原因。

簡單說，吻仔魚是「營養密度高、但也要適量」的食材。健康的人當然可以吃，只是別餐餐都靠它補鈣，也記得料理時把鹽收斂一點。若本身有痛風、腎臟或血壓方面的狀況，更要把它當「偶爾的配角」，而不是天天的主角。

回到廚房，這是大家最實際的問題。答案是要洗。市售吻仔魚通常偏鹹，料理前建議用濾網過水沖洗，或先用滾水汆燙一下，去掉表面雜質和腥味；怕腥的話，可以先泡一點米酒、用少許油煸香，煮起來會更清爽。

處理好之後，吻仔魚是很百搭的家常食材，三種最常見的做法：

• 吻仔魚粥：洗淨瀝乾後，和白粥、蔬菜一起煮開即可，記得別再加太多鹽。
• 吻仔魚煎蛋：拌進蛋液煎成蛋餅，鹹香下飯，是最經典的吃法。
• 快炒或涼拌：汆燙後炒莧菜、拌豆腐都合適，清爽又下飯。

看完兩面，回到最實際的結論。吻仔魚不是「有毒不能吃」，也不是「完全沒問題隨便吃」。比較理性的做法是適量、選對時節、認識來源：避開禁漁期的違規漁獲、支持有遵守容許量規範的來源、不要餐餐都吃。

如果你本來就是為了補鈣或補蛋白才吃吻仔魚，其實還有很多替代選擇：小魚乾、板豆腐、黑芝麻、深綠色蔬菜、乳製品都是不錯的來源，換著吃，也能減輕單一物種的壓力。把「吃海鮮」這件事，變成一種對海洋也友善的選擇。

其實「永續海鮮」的概念並不複雜，核心就是別把壓力集中在同一種生物身上。同樣是補充蛋白質與 Omega-3，換著吃不同的魚種、多用植物性來源，讓每一種海洋資源都有喘息的空間，就是最實際的永續。台灣海鮮指南用紅、黃、綠燈幫大家分類，下次採買時不妨多留意來源與燈號，一個小小的選擇，累積起來就是對海洋的善意。