番茄營養價值高、用途廣泛，但要如果真正吃出番茄健康與營養價值，博愛醫院營養師吳孟潔 建議牛番茄以橄欖油拌炒或煮湯等方式加熱料理，有助於提升茄紅素吸收率，增強保健效果

熱炒牛番茄，釋放茄紅素

牛番茄經過加熱烹調（如清炒、燉煮）後，其中的茄紅素會大量釋出，並在油脂作用下更易被人體吸收。這種脂溶性抗氧化劑對預防心血管疾病與保護前列腺健康特別有效。營養師建議可與櫛瓜、洋蔥、毛豆一同快炒，既豐富口感，也提升纖維與營養密度

夏天不想炒菜？小番茄就是解方

夏日氣溫高，不少人懶得開火。此時，可改吃小番茄或以番茄切片佐沙拉，搭配橄欖油與堅果，簡單又清爽，仍能攝取到豐富的茄紅素與維生素。