【宜蘭記事】三星蔥為什麼特別？好吃的祕密藏在三星的水與土

很多人以為「三星蔥」是某一種蔥的品種名稱。其實它指的是產地：種在宜蘭三星鄉的蔥，才叫三星蔥。常見的品種多屬於四季蔥（也叫日蔥、粉蔥）這一類，包含地方品種與蘭陽1號等育成品種，近年甚至有比較耐熱的蘭陽5號取得品種權。換句話說，讓三星蔥出名的關鍵在三星這塊土地，而不只是品種本身。根據農業部農業知識入口網對宜蘭三星蔥地方品種的整理，當地種的蔥種類其實相當多元。

三星蔥好吃，最關鍵的是三星鄉得天獨厚的環境。三星鄉位在蘭陽平原的最高點，也就是蘭陽溪沖積扇的頂端，灌溉用的是蘭陽溪上游乾淨又充足的水源。蘭陽平原三面環山、一面向海，夏天吹西南風、冬天吹東北季風，但東北季風夾帶的海水鹹味，吹到內陸最高點的三星時已經減弱，因此宜蘭其他地區的蔥多少帶點鹹味，三星蔥的風味卻特別乾淨。

再加上當地日夜溫差大、土壤偏黏質又肥沃，三星種蔥的時間比其他產地晚、耕種頻率較低，地力保留得比較好。種種條件加起來，才養出三星蔥蔥肉軟嫩、纖維細、辛辣味低、煮熟甘甜多汁的特色。更多風土細節，可以參考農業部「三星蔥健康美味的秘密」的說明。

三星蔥最好認的特徵，就是又長又白的蔥白。一般市面上的蔥，蔥白大約只有 7 到 10 公分；三星蔥的蔥白平均都有 15 公分以上，長的甚至可達 18 到 25 公分。

這跟種法有關。蔥農用植蔥器或分株法，把蔥苗深深插進厚厚的土堆裡，蔥為了鑽出土面，被埋住的部分就長成長長的白色蔥白。蔥白越長，代表口感柔軟、水分多的部位越多，這也是三星蔥煮起來特別甘甜的原因之一。

台灣的蔥大致分兩大類：北蔥，和四季蔥（日蔥／粉蔥）。三星蔥屬於後者，再加上產地加分。先看畫起來的那一欄，差別最明顯：

所以同樣寫著「蔥」，吃起來可以差很多。喜歡蔥香濃、帶點嗆勁的，北蔥很夠味；想要蔥白多、口感柔軟清甜的，三星蔥這類四季蔥就很對味。更完整的品種比較，可以看上下游新聞對四季蔥、粉蔥、北蔥的整理。

講到三星蔥，最有名的就是三星蔥油餅。三星蔥蔥白多、水分高、纖維又細，做成蔥油餅時蔥香特別飽滿，外酥內軟、蔥汁清甜，是到三星必吃的在地名物。

除了蔥油餅，三星蔥也很適合各種家常料理。因為辛辣味低，連不太敢吃蔥的人也比較容易接受。

把握下面三個挑選重點，就能買到品質好的三星蔥；買回家後的保存方式，也會直接影響它能放多久。