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櫻花蝦要洗嗎？5 種人氣做法，東港、宜蘭兩大產地比一比
你知道嗎？全球只有 3 個地方產櫻花蝦：屏東東港、宜蘭、日本靜岡駿河灣。台灣就佔了 2 個。它被叫做「大海的紅寶石」，但身價之所以高，不只是顏色漂亮，而是真正能採到的海域非常有限。今天我們把櫻花蝦從產地、處理、料理到挑選，一次講清楚。
櫻花蝦是什麼？
櫻花蝦的學名是 Sergia lucens，屬於櫻蝦科的小型深海蝦類。體長大約 4-5 公分，成蝦呈現亮麗的櫻花粉紅，加上身上密布的發光器，在海中游動時會微微發光，所以漁民也叫它「花殼仔」。
根據行政院農業部食農教育資訊整合平台，櫻花蝦的生長環境非常嚴苛，必須是水溫穩定、深度 200-400 公尺的特殊海域，這也是為什麼全球只在 3 個地方能採到。
為什麼叫「大海的紅寶石」？
顏色加上稀有度，造就了這個稱號。櫻花蝦每年的產季只有半年（東港是 11 月到隔年 5 月、宜蘭是 2 月到 8 月），加上禁漁期、捕撈上限，每年捕獲量有限。物以稀為貴，加上日本市場長期高價搶購，使它成為台灣外銷的重要海產之一。
櫻花蝦 vs 一般蝦米差在哪？
「蝦米」是一個泛稱，指各種小蝦水煮乾燥脫殼後的成品。櫻花蝦則是特定的物種（Sergia lucens），屬於「帶殼蝦米的一種」。差別在於櫻花蝦保有完整外殼、體型較大、香氣更濃，老饕公認是其他蝦米難以取代的鮮味。
櫻花蝦產地：東港與宜蘭
台灣櫻花蝦兩大產地，一南一北：
屏東東港（南台灣）
櫻花蝦在台灣的最早發跡地，捕撈歷史超過 30 年。東港、林邊、枋寮海域是主要漁場。櫻花蝦也是屏東縣政府認證的「東港三寶」之一（另兩寶是黑鮪魚、油魚子）。2021 年起更建置了室內拍賣場，全程低溫、不落地，取得 HACCP 食品安全管制系統驗證。
宜蘭（東部）
1996 年水試所在龜山島海域發現櫻花蝦族群，根據上下游新聞《產地旬味》報導，2014 年比照東港模式成立頭城區櫻花蝦產銷班。產季 2-8 月，6/1-7/14 為休漁期。雖然捕撈歷史比東港晚了將近 20 年，但近年產量逐步穩定，是宜蘭重要的海洋漁產之一。
珍貴海洋資源，永續才能長久
近年無論東港或宜蘭，櫻花蝦的漁獲量都出現下降的現象。為了讓這項珍貴資源能延續下去，兩地漁會都採取嚴格的禁漁期、捕撈上限、漁船配額制管理。下次拿起一包櫻花蝦時，它代表的不只是鮮味，也是一群漁民在嚴格規範下的努力。
小農的話
休漁期是為了讓海讓我們明年還有得捕
「現在夏天 6 月到 7 月一定休漁，那段時間是櫻花蝦繁殖期，整個船隊都停在港裡。客人有時候問為什麼那兩個月買不到新鮮的，我們都會解釋：『不停的話，明年就什麼都沒有了。』櫻花蝦本來就少，要好好留著。」
—— 勝美合作小農
櫻花蝦要洗嗎？
這是店裡最常被問的題目。簡單講：看料理用途決定。
怎麼判斷要不要泡水？
記一個原則：「料理過程中會直接下水的」就只沖洗、不泡水（湯品、粥、火鍋）；「料理過程中要乾煎或爆香的」才需要泡水軟化（炒飯、炒高麗菜、炒米粉）；「要保持脆口的」就完全不碰水（撒料、天婦羅）。
櫻花蝦一斤多少錢？
櫻花蝦的價格因等級、產季、有無加工而差異很大。市場上常見區間如下：
600-900
一般料理用
單位：元／斤（台斤）
1,000-1,500
特選等級
單位：元／斤
2,000+
日本外銷級
單位：元／斤
同樣一斤櫻花蝦，價差可以從 600 元到 2,000 元以上。差別在哪？
- 等級：依蝦身大小、完整度、色澤分級。日本外銷級對顏色、體型有最嚴格的標準
- 處理：是否經過漂白、添加色素、防腐劑（這些會降低成本但也降低安全性）
- 產季：盛產期價格較親民，禁漁期前後價格走高
- 來源：批發價跟零售價落差大，市場買跟超市買也不一樣
櫻花蝦怎麼料理？5 道經典做法
櫻花蝦最強的就是「提鮮」這件事。下面 5 道是台灣家庭最常做、做完家人最買單的款。
1. 櫻花蝦炒飯（最人氣）
泡水 5 分鐘瀝乾、爆香後加入冷飯翻炒。喜歡更香的話最後撒一把乾的櫻花蝦做點綴。蛋香 + 蝦香 + 飯香三層同時上來。
2. 櫻花蝦米糕
泡好的長糯米加櫻花蝦、香菇、油蔥酥蒸 30 分鐘。是宜蘭辦桌、年節常見的台味鹹米糕，香氣比一般米糕多一層海鮮的鮮甜。
3. 櫻花蝦油飯
炒香紅蔥頭、香菇、櫻花蝦，拌進蒸好的長糯米。出月子、彌月送禮常見的傳統味道。比米糕做法更輕巧。
4. 櫻花蝦炒高麗菜
家常菜的最佳搭配。爆香蒜末跟泡好的櫻花蝦後下高麗菜，最後一點點鹽巴調味就好。櫻花蝦本身已經有鹹度，下鹽要少。
延伸閱讀 國民天菜「高麗菜」！「雪翠高麗菜」為何成為大家追捧的品種？ →5. 櫻花蝦煎蛋／天婦羅
不泡水、直接拌進蛋液裡煎成蝦蛋餅，或裹麵衣油炸成天婦羅。日式餐廳的招牌做法，蝦身保持脆口，咬下去整個爆香。
員工真心話
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自從廚房常備一罐就回不去了
「我以前覺得櫻花蝦就是辦桌米糕才會看到的，後來自己買了一罐放廚房，才發現它有夠百搭。炒青菜、煮粥、做蛋餅、撒在拉麵上都很對。重點是它本身就有鹹度，鹽要下少一點，整道菜會比平常更香、更有層次。」
—— 勝美夥伴 阿誠
櫻花蝦怎麼挑、怎麼保存？
挑跟保存是一體兩面。挑得對，保存才能撐久；挑到加工過度的，再怎麼保存都怕。
怎麼挑：4 個觀察點
怎麼保存：開封後一定要冷凍
櫻花蝦因為含油脂高，在常溫下容易變質、油耗。買回家後：
- 未開封：放陰涼處避光保存即可，依包裝期限
- 已開封：立刻冷凍（溫度越低越好），密封袋裝好
- 冷凍保存期限：約 6-12 個月內食用完畢，超過會慢慢失去鮮度
- 不建議冷藏：冷藏溫度（4°C）對含油脂的乾貨來說還是偏高，香氣容易跑掉
櫻花蝦哪裡買？
櫻花蝦在傳統市場乾貨攤、迪化街、有機店、大型超市都有，但「三無」（無漂白、無防腐劑、無色素）標示清楚的批次比較難找。下面這款是勝美市集嚴選的東港特選櫻花蝦：
勝美嚴選
少ㄧ味｜東港櫻花蝦
嚴選來自台灣屏東東港的櫻花蝦，明確標示無漂白、無防腐劑、無色素。櫻花粉紅色澤自然不浮誇、蝦身完整、香氣濃郁，是櫻花蝦炒飯、櫻花蝦米糕、櫻花蝦煎蛋這些傳統台菜的「就少這一味」的關鍵。
少ㄧ味｜東港櫻花蝦
查看商品詳情提醒事項：櫻花蝦屬於甲殼類海產。如果您本身對蝦、蟹、貝類等甲殼類海鮮有過敏紀錄，建議先少量嘗試，再決定是否規律食用。
櫻花蝦在台灣家庭廚房裡，是那種「平常沒在用、但只要一打開就回不去」的食材。它不像鹽巴、醬油每天都在用，但只要一道炒高麗菜、一鍋米糕、一盤煎蛋裡多了它，整個味道就立刻不同。
下次買的時候，記得這篇講的「三無」原則：無漂白、無防腐劑、無色素。挑得對，那一包就能在冷凍庫裡撐 6-12 個月，慢慢變成你廚房常備的「就少這一味」。
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