食材科普
鵝油不健康？揭開鵝油的真相，不飽和脂肪酸堪比橄欖油！
如果你還沒使用過鵝油，那就真的太可惜了！鵝油在家常菜中真的非常好用。而且鵝油還含有一些很棒的營養成分，對身體有不少好處。接下來，讓我跟你介紹一下鵝油的優點，絕對會讓你想要試試看！
鵝油是什麼？
鵝油是從鵝的脂肪組織中提取的一種天然脂肪，通常在烹飪鵝肉的過程中提取。
鵝肉的高鐵含量讓你意想不到
鵝肉是很營養的肉品，含蛋白質、維生素Ａ、維生素Ｂ、葉酸及豐富的鐵質。鵝肉為全價蛋白質，含有人體生長發育的各種必需胺基酸，且比例接近人體所需，被視為是優質蛋白質的來源。相同重量下，鵝肉含鐵量甚至比牛肉還高！
鵝肉與鵝油：世界衛生組織2012健康肉品排行第一位
鵝油特殊質地和香氣備受許多人青睞。世界衛生組織（WHO）在2012年公布的健康肉品排行榜中，便把鵝肉列為建議民眾食用順序的第１位。雖然如今鵝油不像某些其他動物脂肪那樣廣為人知，但豐富的營養成分以及作為烹飪油的天然替代品而重新受到關注
鵝油的好處？
鵝油獨特的脂肪平衡使其成為注重健康飲食的絕佳選擇。鵝油富含不飽和脂酸及豐富維他命E，是動物油中最好低膽固醇油脂。
1、動物油中最好低膽固醇油脂
鵝油雖然屬於動物性油脂，但其不飽和脂肪酸含量可媲美植物油，尤其與橄欖油相近。鵝油中的不飽和脂肪酸約占其總脂肪酸的 70% 至 80%，其中單不飽和脂肪酸（油酸）約占 53.5%，含量不比橄欖油差。
＋鵝油含有高膽固醇？
誤將「動物油等同於高膽固醇」是許多人的誤解。相比其他動物油，如豬油或牛油，這類不飽和脂肪酸的比例大大優於飽和脂肪酸的比例，不飽和脂肪酸的雙鍵使其分子結構更為靈活，有助於保持細胞膜的流動和彈性，尤其是與維生素E等抗氧化劑一起工作，更有助於維持身體系統的正常運作，因此讓鵝油在健康油品中脫穎而出。
2、維他命E來源
每100克的鵝油中，約含有 2.7mg 的維他命E 。維他命E是一種脂溶性的強效抗氧化劑，能夠防止油脂氧化，使鵝油能在高溫烹飪下的穩定性。另外，維他命E能保持細胞膜的完整性，防止細胞膜中的脂質被氧化破壞，維持細胞正常運作，並降低細胞損傷和與衰老相關的健康風險 。
鵝油用法？
鵝油會淡黃色的，常溫下呈半固態狀態，且在烹飪時易於融化。鵝油的發煙點在190度，不論用來炒、拌、煎甚至拿來油炸食物也很美味（發煙點是指油開始分解並產生有害化合物如自由基的溫度。）
鵝油是其他烹飪脂肪（如奶油、豬油或植物油）的絕佳替代品。由於其 190°C（374°F）的高發煙點，它能夠承受高溫而不分解，非常適合用於煎炒、烤製和爆炒。以下是幾個烹飪中使用鵝油的建議：
‧拌菜、拌麵首選‧
鵝油的熔點很低大約為16度，是動物油裡對人體最不會造成負擔的油品。 意味著鵝油在16度就能迅速融化，無需預熱即可輕鬆地塗抹或拌入料理中，讓料理準備更加便利，再加上鵝油味道溫和的特性，非常適合用於涼拌蔬菜、拌麵、拌飯
※許多餐廳開始使用鵝油來料理，除了能保持料理的清爽感突出食材的自然香味，烹飪過程中不會散發刺鼻的油垢味，能夠保持風味與清潔
‧鵝油使用‧
- 烤製蔬菜或肉類：使用鵝油來烤製根莖類蔬菜、馬鈴薯，或肉類如雞肉或豬肉。鵝油能為食物增添一層濃郁而微妙的風味，並有助於食物呈現金黃酥脆的外觀而不會燒焦。
- 煎炒：由於其在高溫下的穩定性，鵝油非常適合用來煎蛋、煎薄餅，甚至是製作香脆的煎炸食物。
- 拌菜、拌麵、拌蔬菜：由於其約16°C（60°F）的低溶點，鵝油適合涼拌
鵝油保存
鵝油是一種動物脂肪，對溫度、光線和空氣非常敏感，存放在陰涼乾燥的地方，遠離陽光直射和熱源，以避免油脂的過早氧化。或是很多人會選擇將鵝油存放在冷藏中，也能讓鵝油不變質
鵝油推薦
鵝油是不少人廚房必備的調味料，簡單一小匙就能讓料理美味大提升，但是讓人安心的鵝油少之又少
養鵝三代傳承阿公的養鵝信念
湯城鵝行是來自嘉義縣大林鎮的養鵝人家第三代，陳佩霞 和 張瑋鑛表兄妹倆以鵝為主自創的在地品牌，將新鮮的食材以精緻的料理手法呈現台式美學，同時將鵝油導入傳統的台式風味，推出鵝油醬料系列，
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黑米最特別的一點是其富含花青素，這是一種天然的抗氧化劑，賦予黑米深紫色或黑色的外觀。人體的細胞膜是細胞的保護屏障，容易受到自由基的攻擊。而花青素有助於維持細胞膜的完整性。
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