食材科普
原來豆腐乳沒有你想的這麼恐怖！越黑反而越甘醇
一塊塊像金磚一樣的豆腐乳，被譽為「東方的起司」，透著悠悠的豆乳香，鹹香又帶有獨特風味，堪稱是搭配稀飯的最佳良伴。亦或是做成豆乳雞、腐乳空心菜等等更是很多人外婆家的味道。豆腐乳在華人的飲食文化記憶裡，有著不可或缺的重要角色！
豆腐乳是什麼？
豆腐乳，一種經過特殊發酵過程製成的豆製品，擁有著悠久而豐富的歷史背景。它的起源可以追溯到漢朝，最初是作為保存豆腐的一種方式出現的。隨著時間的推移，人們發現經過發酵的豆腐不僅味道獨特，而且具有提高豆腐保存期限的能力，從而使得豆腐乳成為了中國飲食文化中不可或缺的一部分。
豆腐乳製作
傳統豆腐乳的製作方法是選用板豆腐，並經過沾鹽、重壓，再經過脱去水分製成的「腐乳塊」，接著與麴菌、毛黴菌或添加紅麴、香辛料、麻油、米酒等調味料，並讓其在適宜的溫度和濕度下自然發酵數月。這樣的過程賦予了豆腐乳獨特的酸、甜、鹹和辣味
手工豆腐乳風味大不同
豆腐乳的類型多樣，包括但不限於紅豆腐乳、白豆腐乳和五香豆腐乳等，每種都有其獨特的風味和用途。
- 紅豆腐乳：以其鮮紅色澤和醇厚的味道著稱，主要是由於添加了紅麴，使腐乳表面呈紅色，口感細膩，味道強烈而獨特，帶有微妙的甜味和深層的醬香，非常適合用作炒菜和燉菜的調味品。
- 白豆腐乳：呈現出豆腐的本色，稍顯乳黃，味道鮮美也更加溫和，保留了豆腐的原始風味，適合那些偏好輕淡口味的食客。
- 五香豆腐乳：則是通過在發酵過程中加入各種香料，如八角、肉桂、丁香等，製成的。這種豆腐乳味道複雜而豐富，既有豆腐乳特有的鹹香，又融合了多種香料的香氣，非常適合用於提味和增添菜肴的香氣。
因此，豆腐乳是將豆腐利用黴菌發酵、醃製，二次加工的發酵食品，其獨特風味來自使用的食材本身，與發酵過程所產生的物質。不同的發酵菌種與食材配方，都會使得豆腐乳的呈現出不一樣的風味
豆腐乳變黑可以吃嗎？
豆乳乳屬於發酵食品，發酵類的食品隨著時間和溫度變化，罐內的糖和蛋白質會讓裡頭的箘持續發酵，因此豆腐乳變黑這是自然現象！！
豆腐乳越黑越甘醇
溫度越高豆腐乳變色的越快，放置越久的豆腐乳顏色也越深，這種現象為「褐變」，是釀造發酵過程中的正常變化。變黑的豆腐乳是可以吃的，而且反而更入味唷！
※注意： 雖然豆腐乳隨時間變黑是一個自然的過程，但如果顏色變化伴隨著不尋常的氣味、霉斑或質地改變，則可能表明豆腐乳已經變質，不宜食用。在存放豆腐乳時，最好遵循適當的儲存指南，包括保持在涼爽乾燥的地方並避免直接暴露於空氣中，以延長其保質期並保持最佳品質。
豆腐乳的保存方法
正確的保存方法對於保持其最佳品質和延長保存期至關重要。了解如何儲存豆腐乳可以幫助我們隨時享受到這種美食的美味，同時確保食品的安全性
- 保持冷藏：豆腐乳開封後應該存放在冰箱中。低溫可以減緩微生物的生長速度，延長豆腐乳的新鮮度。
- 密封保存：確保豆腐乳存放在密封容器中。這不僅可以防止冰箱中其他食物的氣味滲入豆腐乳，也能防止豆腐乳的香味散發出來，影響冰箱內的其他食品。
- 避免直接光照：將豆腐乳存放在陰涼處，避免直接光照，特別是陽光直射，因為光照可能會影響其色澤和風味。
- 使用乾淨的工具取用：每次取用豆腐乳時，應該使用乾淨的工具，以避免將細菌帶入豆腐乳中，這樣可以防止豆腐乳提前變質。
豆腐乳料理
豆腐乳開封後是可以直接食用的，不管是要伴清粥、拌麵還是和蔬菜一起都很適合，這次來推薦幾道人氣且不一樣的豆腐乳料理給您認識：
‧豆乳雞‧
豆乳雞是一道適合家庭聚餐的菜肴，既可以作為主菜，也可以作為與飯或麵搭配的湯品。它的做法多樣，可以根據個人口味和偏好進行調整，添加不同的調味料和配料，創造出各種風味的豆乳雞
材料：
- 料理米酒 適量
- 薑泥 適量
- 蒜泥 適量
- 太白粉 適量
- 雞胸肉 500 克
- 豆腐乳 4塊
- 鹽 適量
- 醬油 適量
步驟：
- 辣豆腐乳壓碎，加入醬油、蒜末、米酒、薑泥一起均勻製成醃製醬料
- 醃料塗抹在切好的雞胸肉表皮，可以在塑膠袋內充分混合(按摩一下)後放冰箱醃漬2小時
- 將醃製過後的雞肉均勻沾上太白粉，靜置返潮10分鐘
- 平底鍋內加入適量的油，將雞肉煎至表皮呈現金黃色，這樣就完成了
‧涼拌腐乳小黃瓜‧
這是一道簡單的開胃菜，將清爽的黃瓜與豆腐乳結合，既能享受豆腐乳的風味，又不失蔬菜的清新。
材料：
- 小黃瓜 2根
- 豆腐乳 1塊
- 蒜末 1茶匙
- 香油 幾滴
步驟：
- 小黃瓜洗淨，切成片狀或條狀
- 豆腐乳壓碎，與蒜末和香油混合。
- 把調好的醬汁拌入小黃瓜條中即可。
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美虹姐是榖東俱樂部賴青松大哥的夫人，美虹姐很愛做料理，完整地運用在地新鮮食材，擅長手作釀漬延長食物風味，她說這是宜蘭人勤儉的生活態度，為了保存食物，能自己做的就不到外面買，因而發展出各式各樣的醃漬食物。這些醃漬食物保有宜蘭在地口味，甘甜而不死鹹。
閱讀延伸…
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