接骨木 5 大禁忌！認識接骨木莓、接骨木花吃法、風味完整解析

接骨木是一種落葉灌木（學名 Sambucus），原本主要分布在歐洲與部分亞洲、非洲地區。它身上能拿來用的有兩個部位：接骨木花和接骨木莓。

接骨木花是白色的小花，帶清香，常拿來做糖漿和飲料；接骨木莓是成熟後呈深紫黑色的小果，吃起來酸澀，煮過之後可以做成糖漿、果醬。台灣本地比較少見新鮮的接骨木，市面上多半是進口的乾燥莓果、糖漿或保健食品。

在歐洲，接骨木是很有生活感的植物，初夏開花時做成接骨木花糖漿，秋天結果再做成莓果糖漿，幾乎是家家戶戶都熟悉的味道。台灣因為氣候與環境不同，比較少見到新鮮的接骨木，所以對它陌生很正常。

接骨木的花和果，用途不太一樣。

接骨木花香氣清新，最常被拿來做成糖漿（cordial）、氣泡飲，也有人做成接骨木花啤酒，或加進咖啡、調酒裡增添風味。接骨木莓則要煮熟之後，做成糖漿、果醬或濃縮液。在歐洲，接骨木莓糖漿是天氣轉涼季節常見的家庭飲品，喝起來酸酸甜甜。

說到接骨木花，它在歐洲還被拿來釀成接骨木花啤酒、做成知名的花香利口酒，香氣辨識度很高。台灣這幾年也越來越多飲料、調酒用接骨木花來調味，清爽帶花香、接受度很高。

就成分來說，接骨木莓的深紫色來自花青素這類植物色素。想了解各種食材的營養概念，可以參考衛生福利部每日飲食指南。不過要提醒，市面上對接骨木莓的種種說法，多半還停在「研究觀察」與傳統用途，接骨木莓是食物、不是藥物，別把它當成有特殊療效的保健聖品。

這是整篇最重要的一段。接骨木雖然能做成好喝的飲品，但處理不當會中毒，下面 5 點一定要記住。

簡單說，煮熟、只用對的部位、有狀況先諮詢，這三件事顧好，就能避開大部分風險。食品安全相關資訊也可參考衛生福利部食品藥物管理署。

記住一個大原則：花和成熟果、去掉葉莖、徹底煮熟。把握這點，接骨木其實是很有風味的飲品材料。

接骨木花和接骨木莓的風味很不一樣。

接骨木花是它最迷人的部分，香氣清新，很多人形容像麝香葡萄，帶著淡淡花香，做成飲料酸甜清爽，是歐洲夏天很受歡迎的味道。接骨木莓本身偏酸澀，生的並不好吃，但煮熟加糖做成糖漿後，會轉成深紫色、濃郁的酸甜莓果味，跟桑椹、藍莓那種深色莓果有點像，又多了一點獨特的草本氣息。

也因為這股清新的花香，接骨木花常被用在香水和利口酒裡。如果你喝過標示接骨木（Elderflower）的氣泡飲或調酒，那種清爽微甜、像麝香葡萄又帶點草本的味道，就是它最招牌的風味。

台灣比較少見新鮮的接骨木，想嘗試的話，市面上以進口的乾燥接骨木莓、糖漿、濃縮液為主，進口超市、網購或保健食品通路都找得到；接骨木花糖漿（elderflower cordial）也買得到，沖氣泡水很方便。

品種方面，最常被拿來食用的是歐洲黑接骨木（Sambucus nigra）。要特別提醒：有一種「矮接骨木（Sambucus ebulus）」毒性更高，並不適合食用，所以千萬不要自己在野外亂採接骨木，認不清楚品種和部位，風險很高。想吃，買來源清楚、已經處理好的成品最安全。

保存上，乾燥接骨木莓放在陰涼乾燥、避光的密封罐裡可以放比較久；煮好的糖漿、濃縮液則要冷藏，並在標示的期限內喝完。自製的因為沒有額外防腐，更要儘快用完。