勝美家常食譜 · 日式家常菜
日式漢堡排
煎得鼓鼓的漢堡排一切開，肉汁馬上流出來！淋上醬油味醂煮的和風醬汁，再鋪一撮清爽的蘿蔔泥，濃郁卻一點都不膩口，配白飯剛剛好。
材料都是冰箱常備的，一只平底鍋 30 分鐘就能上桌，今晚就在家開一間自己的洋食屋吧！
Time 時間30min
Kcal 熱量594
Serves 份量2人
材料
步驟
01
洋蔥切細末。絞肉放進調理盆，加鹽和白胡椒粉，先單獨抓拌攪打到出現黏性，這是肉汁不流失的第一步。
02
加入洋蔥末、麵包粉、雞蛋和牛奶混合均勻，分成兩等份，雙手來回拋甩把空氣排出，整成橢圓厚餅，中央輕壓出一個凹槽。
03
平底鍋熱油，中火把肉排煎 2 到 3 分鐘，煎到底面金黃上色。
04
翻面後加 3 大匙水，蓋上鍋蓋轉中小火蒸燒 5 分鐘。用竹籤戳進中心，流出透明肉汁就是熟了，先取出盛盤。
05
同一鍋免洗，放入砂糖、米酒、味醂、醬油和柚子醋，再加奶油，小火煮到微微收稠、醬汁出現光澤就關火。
06
把和風醬汁淋在肉排上，鋪上輕輕瀝乾的蘿蔔泥、撒上紫蘇絲或蔥花，配熱白飯開動囉！
Tip 小撇步
多汁的祕訣有三個：絞肉先單獨攪打出黏性、中央壓凹槽讓受熱均勻不鼓包、翻面後加水蒸燒代替硬煎。蘿蔔泥記得輕輕擠掉多餘水分再鋪，醬汁才不會被稀釋。家裡沒有柚子醋的話，用醬油和檸檬汁各 1.5 大匙取代，一樣有清爽的酸香。肉排也可以一次多做幾顆，生肉狀態分裝冷凍，想吃時退冰直接下鍋，平日晚餐快很多。
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