食材科普

生蜂蜜是什麼？與一般蜂蜜的差異？這 3 種人不適合吃的原因

生蜂蜜是什麼？
與一般蜂蜜有何不同？
生蜂蜜有什麼優勢？
生蜂蜜潛在注意事項

隨著人們越來越重視天然與健康的飲食，市面上關於「生蜂蜜」的產品愈來愈多，但什麼是生蜂蜜？和一般蜂蜜有什麼差別？這篇文章將會為您解答

生蜂蜜是什麼？

生蜂蜜（Raw Honey）是直接來自蜂巢的蜂蜜，未經高溫加熱與未經過度加工處理的天然蜂蜜。在採收後，養蜂人通常只會進行簡單的物理過濾，例如以低速離心方式去除肉眼可見的雜質，如蜂蠟碎片、蜜蜂屍體及部分大顆粒的花粉，然後直接倒入桶中裝瓶

｜為什麼稱為「生」蜂蜜？

「生」的意思，正如同「生食」概念，是指蜂蜜在處理過程中未經加熱破壞活性成分。這讓生蜂蜜保有豐富的天然抗菌物質（如葡萄糖氧化酶所產生的過氧化氫）、多酚、維生素與其他天然植化素

與一般蜂蜜有何不同？

一般市售的加工蜂蜜，為了延長保存期限與提高外觀吸引力，往往會先經過一道巴氏殺菌（pasteurization），將蜂蜜高溫加熱（攝氏 60 度以上）與細緻過濾處理，將蜂蜜的水分將至20%以下。這些程序雖然能讓蜂蜜看起來無雜質、顏色較漂亮、口感滑順，卻也會同時破壞蜂蜜中最珍貴的天然營養素

※ 相較之下，生蜂蜜在處理上相對溫和，僅經過簡單過濾去除大顆粒雜質（如蜂蠟或蜂屍），保留原本的酵素與天然花粉，因此口感濃郁、風味豐富、營養價值也更高。

生蜂蜜有什麼優勢？

生蜂蜜保留了更多活性酵素，例如葡萄糖氧化酶，這是一種能夠在蜂蜜中產生過氧化氫的天然抗菌因子，具有輕度抗菌作用。此外，生蜂蜜中常含有較多的蜂花粉、植化素、多酚類與微量礦物質，這些都是在高溫處理中容易流失的成分

1、保留更多天然營養素：生蜂蜜未經高溫破壞，因此能保留大量原始營養成分，包括：

維生素（如維生素 C、B 群）
礦物質（如鉀、鋅、鎂）
抗氧化物（如多酚與類黃酮）

2、含有天然蜂花粉：生蜂蜜保留微量的蜂花粉，這是蜜蜂在採蜜過程中附著在蜜中的天然物質。蜂花粉含有：

高品質的植物蛋白
微量元素與胺基酸
天然植物化學物質

許多研究指出，蜂花粉具有抗發炎、免疫調節與輕微抗過敏的潛力，對身體有多重調理功效。

3、富含活性酵素與抗菌特性：生蜂蜜中最具代表性的酵素為葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase），這種酵素會在與空氣接觸後產生少量過氧化氫，具備天然的溫和抗菌作用。因此生蜂蜜有時被用於：

緩解喉嚨不適或乾癢
改善輕微口腔發炎或傷口護理
天然保健食品，強化腸道健康

這些活性物質在加工蜂蜜中大多已經失去活性，因而使生蜂蜜在營養保健上的價值更高。

生蜂蜜潛在注意事項

雖然生蜂蜜天然又營養，但並不代表「人人皆宜、怎麼吃都好」。由於它未經加熱殺菌，仍含天然微生物與活性成分，因此在食用上有幾項特別需要留意的族群與保存方式，尤其是初次接觸的消費者，更應了解以下注意事項：

一歲以下嬰兒禁止食用

這是一個最重要的警示：1 歲以下的嬰兒絕對不應食用任何形式的蜂蜜，包括生蜂蜜。原因在於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌孢子，雖對成人無害，但嬰兒腸道尚未發育完全，可能引發嬰兒肉毒中毒症候群，後果嚴重。
花粉過敏者需謹慎嘗試

由於生蜂蜜中保留天然蜂花粉，對於花粉過敏體質的人可能會引發輕微過敏反應，例如喉癢、流鼻水或皮膚不適。建議這類族群初次嘗試時，先從極少量開始觀察反應，必要時諮詢醫師。
糖分攝取仍需節制

雖然生蜂蜜屬於天然糖類來源，並含有多種微量營養，但本質上仍為高碳水化合物，每 100 克約含 80 克糖分。對於糖尿病患者或控糖者，應適量攝取，避免誤以為「天然就不會升糖」而過量食用。